优雅的西餐礼仪

●优雅的西餐礼仪

在西方用餐时是享受的欢愉时刻，除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配、优雅的用餐礼仪、调整和放松心态、享受环境和美食、正确使用餐具酒具都是享受西餐的必修课。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了你在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

◇预约

在西方去饭店吃饭一般都要事先预约。在预约时，有几点要特别注意说清楚：首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知，取消定位一定要道歉。

◇服饰礼仪

注意服饰礼仪。去高档的西餐厅，男士要穿整洁，女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重，因为餐厅内的光线较暗。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。

◇桌次、座次

正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌。在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。

英国式的座位顺序是主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐。法国式的座位顺序是主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。

非正式宴会座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间；如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。此外，男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。

◇餐具的礼仪

在用西餐时，最复杂的便是餐具的礼仪了，一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。通常餐具会这样摆放在餐桌上：

右边：从里往外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜用刀。

左边：从里往外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。

垫盘上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。

左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子呼应。

杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。

用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起来。

1．刀叉的礼仪

在西餐中刀叉是一门很有意思的学问。刀叉一般分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用。如果需要具体分类，刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。

无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。应该注意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将食物锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。若有两把以上刀叉，应由最外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。

如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

进餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。用餐结束后，将叉子的背面向上，刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于碰触而掉落，服务生也容易收拾。没用过的刀子，就放在原位即可，服务生会自动将它收走。尽管将刀、叉放在餐盘上并拢是表示结束用餐的信息，但是没有必要把干净刀叉特地放入弄脏的餐盘内。

2．餐匙使用礼仪

品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同，用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。

我们一般把个头较大的餐匙叫做汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。把个头较小的餐匙则叫做甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。

汤匙的握法则与握笔方法相同。用汤匙切食物时，握法与握餐刀相同。不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。食物切好后，在盘子上将食物与酱料一同舀起食用。

喝完汤之后，应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放回原处，也不能弄得很脏。

◇餐饮细节

西餐的品尝是一个极为享受的过程，爱上西餐的感觉就像爱上一个人。一见钟情总是迷恋于它的外貌，所以对它可以忽远忽近，又带着点莫名的倾慕和接近时的胆怯，因为你不熟悉它，你想保持良好的状态给它留下好的印象。当你多次走近之后，你一旦发现爱它的灵魂而不是外貌，一切都回归真实和清醒，你热爱的不会再是它的名字，而是它的实质。

这个实质是慢慢解开的：前菜和汤—鱼—肉类—水果—甜点和咖啡，还有餐前酒和餐酒。西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始吃，在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。在整个进餐过程中一定要注意各种汤菜、鱼肉、甜点还有饮料的餐饮细节：

1．喝汤

首先要注意喝汤时不要吸啜汤汁，不要咂嘴发出声音。喝汤十分容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常自然的举动。但在用西餐时，喝汤要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，也要小声吹气。

如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤来喝，不需用汤匙一匙一匙的喝。

如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，先把料吃光，再喝汤。这时你可拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。

汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可，切忌端起汤盘来一饮而尽。吃完汤菜后，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

2．面包的吃法

在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法，千万不要将两者颠倒摆放。面包要放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上，不要放在进餐盘的盘边。若想涂黄油，先把黄油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢用面包蘸汤吃，这种食法不好看，应尽量避免。

面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可先用刀将其切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先用手将面包固定，将刀刺入面包的中部，然后再开始切，切时避免发出声响。

3．各种肉类

鱼肉：

鱼肉较嫩且易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的汤匙稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。对于鱼骨头，首先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

吃鱼要当心鱼刺。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心。如果盘里鱼头部尚在，而且你向来不吃鱼头，那么先将鱼头切去，再将鱼切成片。你可以向侍者多要一个小碟子用来装鱼骨和鱼头，并请侍者将碟子拿走，如此你就可以不必在“鱼”目睽睽之下吃鱼，而可以尽情地享用美味的鱼肉。

烤肉：

按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。吃的时候得动手去拿，双手必定会沾上油渍，并不适合室内的餐宴场合。如果你在自家举行的餐宴中上了这道食物，记住多发给宾客一两条餐巾或足够的餐巾纸，并提供装有温水的洗指碗。

牛排：

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。将牛排切得太小，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛排凉得较快，就会失去其应有的味道。

鸡肉：

把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片，吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。如果场合很正式，不方便使用刀叉取用的，干脆别动。如果是非正式场合，则可以用手拿取小块骨头，但只能使用一只手。

4．面食

西餐中的面食和中餐有很大差异，你比如说吃意大利面有很多种讲究。意大利面有很多种形状，根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面，比较像中国面条；根据形状的不同，短面有众多名称，包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等；鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感。

像面条一样的意大利面，在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。

5．咖啡

西餐一般在餐后饮用咖啡，一般都使用袖珍型的杯子饮用。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。正确的喝法应是用右手拇指和食指捏住杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。喝咖啡时，嘴里不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。两手端着托碟或者杯子，看起来很不文雅。但是，在离开沙发或桌子以及站立谈话的时候，需要手端托盘。

喝咖啡时，餐厅会附上一只咖啡匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用匙舀起咖啡来喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。喝完咖啡之后，咖啡匙要放在碟子上，不能放到餐桌上。

如果咖啡太烫，可以用咖啡匙轻轻搅拌使之凉一些，或者等自然变温后再饮用。用嘴将咖啡吹凉，是很不文雅的动作。注意，搅拌的时候手腕不要动，是用手指轻轻搅动咖啡匙。

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙将方糖轻轻地放到杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出弄脏衣服或台布。

喝咖啡时可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。

6．甜点

在西餐中最让人兴奋的应当是甜点了。但是只顾着兴奋而忘记了吃甜点时应该注意的礼节，这样未免有点扫兴，所以要好好学习一下甜点的规矩：

吃冰淇淋一般使用小勺。当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

吃蛋糕时应该用小叉子分割取食，较硬的蛋糕用刀切割后，同样用小叉子分割取食。如果是小块的硬饼干，可以直接取用。

吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。如果馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺子都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止馅料从另一头漏出。

7．沙拉

沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。

如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃法，就可以用叉子舀起豆子来吃。

当遇到必须自己加酱汁的情况时，要小心不要泼出来，要用汤匙舀进盘子里。

大片叶子不易入口时，建议先用叉子压着蔬菜，用刀子将叶子一层一层折成小块，这样就能很方便地食用。

番茄或芦笋等无法一口吃下去的蔬菜，也请记得先切成易入口的大小。

遇到细碎的蔬菜叶，可以将多片集结在一起之后，用叉子来叉。由于菜叶易滑落，所以最后可以再插上一片小黄瓜之类的果蔬，会便于叉食。

8．水果

苹果、梨：

在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里，可以用螺旋式将其削皮。如果觉得比较有难度的话，就把水果放在盘中，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，可以用手拿着吃。

香蕉：

如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。

柚子（橙子、橘子）：

吃柚子时，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。剥橙子皮有两种方法，两者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剥皮。方法二：先用刀切去两端的皮，再竖直将皮一片片切掉。剥皮后，可以把橙肉掰下来。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切开，后食用。如果橙子是切好的，也可以像吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃橘子要先用手剥去皮，再一片一片地吃。

葡萄：

对于无籽葡萄没什么讲究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，要把籽吐到手中，再放入自己的盘中。要想容易地剥去葡萄皮，则可以将其蒂部放在嘴边，用中指和食指将果肉挤入口中，最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。

芒果、木瓜：

要先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一半。用叉子将每一块放入盘中，果皮朝上，并剥掉芒果皮。你也可以像吃鳄梨那样，把芒果切成两半，挖食果肉，保留皮壳。木瓜的吃法与吃鳄梨和小西瓜一样，先切成两半，抠出籽，然后用勺挖果肉吃。

菠萝：

通常出现在桌子上的菠萝都是已经剥好的纯果肉，所以吃起来很简单，吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。

草莓：

大草莓可以用手拿着柄部，蘸着自己盘中的白砂糖整个吃。然后将草莓柄放入自己的盘里。如果草莓是拌在奶油里的，当然要使用勺子。

西瓜：

切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子。

浆果、樱桃：

吃法很多，可视情况而定，一般来说，吃浆果时，不管有无奶油，都要用勺子；吃樱桃要用手拿，将樱桃核吐在手中，然后放入自己的盘子。

9．各种酒水：

西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种，它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干半葡萄酒或干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，所以常会出现这样的描述：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。不过有一点要注意，这里所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。

餐后酒，用餐之后喝餐后酒可以帮助消化。有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。取用它们时可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中，香栏杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

Tips：西餐禁忌：

细节一：不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧进出为宜。

细节二：不要用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。

细节三：不能将盘里的食物全部切好后，再用右手拿叉子吃。

细节四：已放置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互换左右使用。用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，即把刀口向内、叉齿向上、刀右叉左地并排纵向放于餐盘上。

细节五：在切割食物时不能弄出声响来。

细节六：先品尝食物，后加盐和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黄油，否则会被认为是对厨师的侮辱。

细节七：盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指揩拭，应以小块面包或叉子相助食用。

细节八：吃面条时不能拖泥带水地用嘴吸溜面条。

细节九：骨头或者不吃的食物，不能扔到地上或者放到台布上，而应当放到盘子的一角。

细节十：如果需要远处的物品时，不能站起来或者伸长手去拿，而是应当礼貌地请坐在靠近那个物品的人递给自己。