茶会进行的礼仪

二、茶会进行的礼仪

（一）茶会开始

主持人应热情致辞欢迎应邀者光临，并讲明举办茶会的目的和内容。一般来说，茶会就座比较自由，不要求有严格的顺序，可随感而发，即席发言。当比较生疏的客人发言时，主持者应介绍发言人的身份，以便大家有所了解。

（二）奉茶的时机

奉茶，通常是在客人就座后，开始洽谈工作之前。如果宾主已经开始洽谈工作，这时才端茶上来，免不了要打断谈话，这是失礼的。值得注意的是，喝茶要趁热，凉茶伤胃，茶浸泡过久会泛碱味，不好喝，故一般应在客人坐好后再沏茶。

（三）奉茶的顺序

上茶时一般由主人向客人献茶，或由接待人员给客人上茶。上茶时最好用托盘，手不可触碗面。奉茶时，按先主宾后主人，先女宾后男宾，先主要客人后其他客人的礼遇顺序进行。不要从正面端茶，因为这样既妨碍宾主思考，又遮挡视线。得体的做法是：应从每人的右后侧递送。

（四）斟茶的礼仪

在斟茶时要注意每杯茶水不宜斟得过满，以免溢出洒在桌子上或客人衣服上。一般斟七分满即可，应遵循“满杯酒半杯茶”之古训。

（五）续茶的礼仪

茶会中陪伴客人品茶要随时注意客人杯中茶水存量，随时续水。应安排专人给客人续茶，续茶时服务人员走路要轻，动作要稳，说话声音要小，举止要落落大方。续茶时要一视同仁，不能只给一小部分人续，而冷落了其他客人。如用茶壶泡茶，则应随时观察是否添满开水，但注意壶嘴不要冲着客人方向。

（六）饮茶的礼仪

饮茶的礼仪主要涉及茶叶品种、敬茶程序、品茶方法等三个方面。

第一，区别茶叶的品种。不同的地区、不同的民族、不同的饮茶者，对茶叶的品种往往会有不同的偏好。一般情况下，江浙人爱喝绿茶，北京、四川人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，而欧美人爱喝红茶，尤其是袋装红茶。为此，首先需要区别茶叶的品种，力求在以茶待客时做到因人而异、投其所好。根据加工、制作方法的不同，目前我国茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等品种。

绿茶。绿茶茶叶碧绿，茶汤清澈，入口之后，饱含沁人心脾的清香，并且爽口宜人。在夏日饮用，还可以消暑降温。我国闻名遐迩的绿茶有产于浙江杭州的龙井茶，江苏太湖的碧螺春，安徽黄山的黄山毛峰，湖南洞庭湖的君山银针等。

红茶。红茶在冲泡沏水之前色泽油润乌黑，在冲泡沏水之后具有独特的浓香与爽口的滋味，并且暖胃补气，提神益智。一般而言，红茶性温热，故适宜在冬天饮用，而不宜作为夏日饮品。我国最著名的红茶当推产于安徽祁门的祁门红茶。

乌龙茶。乌龙茶的别名叫做青茶。其色泽凝重鲜亮，芳香宜人。不仅可以化解油腻，而且健胃提神，令人心旷神怡。我国著名的乌龙茶有产于闽南安溪县的铁观音，闽北武夷山区的武夷岩茶等。

花茶。花茶又叫香片，它是以绿茶经过香花熏制而成的茶叶。它的最大特点是，冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季之中，都可以饮用花茶。

砖茶。砖茶又叫茶砖，它是特意将茶叶压紧之后制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它颇受一些少数民族的喜爱，多用于煮饮，尤其是添加奶、糖等之后煮饮。

袋茶。袋茶并不是茶叶的某一品种，而是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶和花茶分别装入纸袋之内。饮用时只需将纸袋置于杯内，然后冲泡即可。袋茶是一种茶的方便饮品。

第二，掌握敬茶的程序。以茶待客时，要掌握的是注意客人嗜好、上茶规矩、敬茶方法以及续水时机等几个程序。

第三，注意个人嗜好。由于个人的口味不同，有人喜欢喝绿茶，有人喜欢喝红茶；有人喜欢喝热茶，有人喜欢喝凉茶；有人喜欢喝奶茶，有人喜欢喝糖茶。在以茶待客时，如果可能的话，尽量照顾到宾客的偏好。与此同时，还要考虑到有一些人出于各种原因而不喜欢饮茶，尤其是西方人不喜欢红茶之外的其他茶类。因此，要事先征求客人意见，并为之提供力所能及的其他饮料。一般认为，饮茶不宜过浓，斟茶不可过满，特别要注意不要让热茶从杯中外溢，以免烫伤客人。

第四，遵守上茶的规矩。合乎礼仪的做法是：

先为客人上茶，后为主人上茶；

先为主宾上茶，后为次宾上茶；

先为上司上茶，后为部下上茶；

先为女士上茶，后为男士上茶；

先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

如果来宾甚多，且均为比较熟悉的人，可采取下列顺序上茶：

以上茶者为起点，由近而远依次上茶；

以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；

以客人的先来后到为先后顺序，由饮用者自己选用。

讲究敬茶的方法。以茶待客时，应当借上茶机会向客人表达自己的谦恭与敬意。应双手端着茶盘进入客厅，将茶盘放在邻近客人的茶几上和备用桌上，然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯柄朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，应双手捧上茶杯。上茶的同时，应轻声告之：“请您用茶！ ”若对方道谢，应回答一声：“不客气。”如打扰了客人，不忘道声：“对不起。”

掌握续水的时机。为客人端上第一杯茶时，通常不宜斟得过满，更不允许动辄使茶叶外溢。得体的做法是，应当斟到杯身的三分之二处。客人喝过几口茶后，应为之续水，决不可让其杯中茶水见底。为来宾续水时应以不妨碍对方为佳。续水不要续得过满，也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏茶杯。如有可能，应在蓄水时在茶壶或水瓶的口部附上一块洁净毛巾，以防止茶水“自由泛滥” 。

第五，掌握品茶的方法。在正式的社交场合，饮茶应当文明、礼貌，做到态度谦恭，注意细心品味。

态度谦恭。以茶待客是一种礼仪，在你接受款待的时候，你应该对主人“投桃报李” ，表现出谦恭与敬意。当主人向你征询“想喝什么”时，如果没有什么特别的禁忌，可以告知“随便” 。如果自己不习惯饮茶，应向主人说明。如自己尚未说明而茶水已经递上时，可以不饮用，千万不要面露不快或责怪。对方为自己上茶、续水时，应面含微笑，点头致意，或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶，千万不要随手泼洒在地上。在与交往对象讲话时，不要突然转而饮茶，或突然转向其他对象，要在谈话结束或交谈告一段落之后，才可能借此机会喝上一口茶水和转向其他人。

认真品味。饮茶时应懂得悉心品味。因为这不仅体现自身的修养，而且也是待人的一种礼貌做法。应当一小口一小口地品尝，切忌大口吞咽，一饮而尽，或者喉中发着“咕噜咕噜”声，茶水顺着腮帮子直流。应以右手端起茶杯杯柄，或以右手手握无杯柄茶杯的中部，不要双手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯口。切忌将茶水带茶叶一并吞入口中，更不能下手从茶杯中取出茶叶放入口中食之。饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将漂浮在茶水之上的茶叶拂去，不要用口吹。茶太烫的话，也不要去吹，最好是待其自然冷却。饮用红茶和奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中。不用时可将其放在杯托上。如主人告知所饮的茶是名茶，则应仔细观赏一下茶水，并在饮用后加以赞赏，不要随口贬低或说些让主人不快的话。

（七）其他注意礼仪

我国旧时有以再三请饮茶作为提醒客人应当告辞的做法，即端茶送客。因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。