二、宴请者礼仪
（一）确定宴请目的、名义、对象、范围与形式
1.确定宴请的目的
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事件。如：为庆祝节日、纪念日，迎送外宾，为展览会的开幕、闭幕，某项工程动工、竣工等等。在国际交往中，还根据需要举办一些日常的宴请活动。
2.确定宴请名义和对象
确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。例如，作为东道国宴请来访的外国代表团，出面主人的职务和专业一般同代表团团长对口、对等，身份低使人感到冷淡，规格过高亦无必要。又如外国使馆宴请驻在国部长级以上官员，一般由大使（临时代办）出面邀请，低级官员请对方高级人士，就不礼貌。通常如请主宾偕夫人出席，主人若已婚，一般以夫妇名义发出邀请。我国大型正式活动以一人名义发出邀请。日常交往小型宴请则根据具体情况以个人名义或以夫妇名义出面邀请。
3.确定宴请的范围
宴请的范围是指请哪些方面人士，请到哪一级别，请多少人，主人一方请什么人出来作陪。这都要考虑多方因素，如宴请的性质、主宾的身份、国际惯例、对方对我的做法，以至当前政治气候等等。各方面都要想到，不能只顾一面。宴请范围与规模确定之后，即可草拟具体邀请名单。被邀请人的姓名、职务、称呼、以至对方是否有配偶都要准确。多边活动尤其要考虑政治关系，对政治上相互对立的国家是否邀请其人员出席同一活动，要慎重考虑。
4.确定宴请的形式
宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐或酒会更为合适，妇女界活动多用茶会。
目前各国礼宾工作都在简化，宴请范围趋向缩小，形式也更为简便。酒会、冷餐会被广泛采用，而且中午举行的酒会往往不请配偶，不少国家招待国宾宴会只请身份较高的陪同人员，不请随行人员。我国也在进行改革，提倡多举办冷餐会和酒会以代替宴会。
（二）确定宴请时间、地点
宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，更不要选十三号星期五。伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。小型宴请应首先征询主宾意见，最好相机口头当面约请，也可用电话联系。主宾同意后，时间即被认为最后确定，可以按此约请其他宾客。
宴请地点的选择要根据活动的性质、规模大小、宴请的形式、主人的意愿及实际能力而定。官方正式隆重的活动，一般应安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，民间的可以在酒店或宾馆举行。举行小型正式宴会，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅） ，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
（三）发出邀请
各种宴请活动，一般均发请柬，这既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用。便宴经约妥后，可发也可不发请柬。工作进餐一般不发请柬。有些国家，邀请最高领导人作为主宾参加活动，需单独发邀请信，其他宾客发请柬。
请柬一般提前一周至两周发出（有的地方须提前一个月） ，以便被邀请人及早安排。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“备忘”字样。需安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀者答复能否出席。请柬上一般注明“请答复”字样，如只需不出席者答复，则可注明“如不能出席请答复”字样，并注明联系方式。也可以在请柬发出后，用电话询问能否出席。
请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（如以单位名义邀请，则用单位名称） 。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上） ，主人姓名放在落款处。请柬格式与行文中外文本，差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可以手写，但手写字迹要美观、清晰。
请柬信封上被邀请人姓名、职务书写要准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，国内遇此情况则将请柬每人发一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号。
请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以安排并调整席位。即使是不安排席位的活动，也应对出席率有所估计。
（四）拟订菜单
拟订菜单要根据宴请的目的、形式、规格、时间和季节等，本着节俭和使宾客满意的原则，在一定的标准内安排。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。例如，伊斯兰教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何带酒精的饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素；也有因身体原因不能吃某种食品的。如果宴会上有个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。大型宴请，则应照顾到各个方面。菜肴道数和分量都要适宜，不要简单地认为海味是名贵菜而泛用，其实不少外国人并不喜欢，特别是海参。因此，选菜时要注意合理搭配，包括荤素搭配、色彩组合、营养构成、时令菜与传统菜肴的搭配。在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地产的名酒。无论哪一种宴请，事先均应开列菜单，并征求主管负责人的同意。获准后，如果是宴会，即可印制菜单，菜单一桌两至三份，至少一份，讲究的也可每人一份。
（五）宴请桌次和席位的安排
宴会的桌次安排最为讲究。中餐宴会习惯使用圆桌，桌次的安排可根据宴会厅的形状来确定。无论多少桌，其排列原则大致相同，即主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低，平行桌以右为高，左为低。如果桌数较多时，应摆设桌次牌，几种不同桌次的常规排列方法见右图。
礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。除了礼宾顺序之外，在具体安排席位时，还需要考虑其他一些因素。多边的活动需要注意客人之间的政治关系，政见分歧大，两国关系紧张者，尽量避免排到一起。此外，适当照顾各种实际情况。例如，身份大体相同、使用同一语言者，或属同一专业者，可以排在一起。译员一般安排在主宾右侧。在以长桌作主宾席时，译员也可以考虑安排在对面，便于交谈。但一些国家忌讳以背向人，译员的座位则不能作此安排。在他们那里用长桌作主宾席时，主宾席背向群众的一边和下面第一排桌子背向主宾席的座位均不安排坐人。在许多国家，译员不上席，为便于交谈，译员坐在主人和主宾背后。遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。但也可按常规安排。如果本国出席人员中有身份高于主人者，譬如部长请客，总理或副总理出席，可以由身份高者坐主位，主人坐身份高者左侧，但少数国家亦有将身份高者安排到其他席位上。主宾有夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可以请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。按国际惯例，座席安排应男女穿插，以女主人为准，主宾在女主人右方，主宾夫人在男主
圆形桌图示
长形桌图示人右方。我国习惯按职务高低安排席位，以便于交谈。如果有夫人及女士出席，通常把她们安排在一起，主宾坐在男主人右方，主宾夫人坐在女主人右方。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。
此外，在安排客人座位时，还应考虑客人之间是否相识，有无共同语言。如果事先已了解到一些人想通过宴会彼此相识，就可以将他们安排在一起就座。最好在宴会开始前，主人就为大家作一番介绍，以便相互了解，促使宴会气氛更融洽。
席位排妥后着手写座位卡。我方举行的宴会，中文写在上面，外文写在下面。卡片用钢笔或毛笔书写，字应尽量写得大些，以便于辨认。便宴、家宴可以不放座位卡，但主人对客人的座位也要有大致安排。
（六）宴请现场的布置
宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置，应该严肃、庄重、大方，不宜用霓虹灯作装饰，可用少量鲜花（以短茎为佳） 、盆景、刻花作点缀。如配有乐队演奏席间乐，乐队不要离得太近，乐声宜轻。最好能安排几曲主宾家乡乐曲或他（她）所喜欢的曲子。
宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。
冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可根据宴会厅情况，摆在房间的中间。如坐下用餐，可摆四五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以便客人自由就座。
酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供妇女和年老体弱者就座。
（七）餐具的准备
根据宴请人数和酒、菜的道数，准备足够的酒具、餐具，并洗净、消毒、擦亮，按中、西餐的要求摆放整齐。
（八）迎接客人
不论什么形式的宴请，主人一般都要到门口迎接客人。若是官方的正式活动，还可以有少数主要官员陪同主人夫妇排列成行迎宾，通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。客人握手后，由工作人员引进休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅，但不入座。有些国家官方隆重场合，客人（包括本国客人）到达时，有专责人员唱名。
休息厅内有相应身份的人员照料客人，由服务人员送饮品。主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。
（九）宴会致辞
一般西方国家习惯将宾、主致辞安排在热菜之后、甜食之前。我国的做法是一入席先讲话、后用餐。冷餐、酒会安排讲话可灵活掌握。
正式宴会在吃完水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。
国外的日常宴请在女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下，并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕，女主人起立，邀请全体女宾与之共同退出宴会厅，然后男宾起立，尾随进入休息厅或留下抽烟（吃饭过程中一般是不能抽烟的） 。男女宾客在休息厅会齐，即上茶（咖啡） 。
宴会结束后，主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。
家庭便宴则较随便，没有迎宾线。客人到达，主人主动趋前握手。如主人正与其他客人周旋，未发觉客人到来，则客人应前去握手问好。饭后如无余兴，即可陆续告辞。通常男宾先与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉，再与家庭其他成员握别。
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