“食在广州”名不虚传

“食在广州”名不虚传

——广东考察之三

俗话说：“生存扬州，食在广州。”可前几年，常听出差回来的人讲：广州最恼火的是吃不上，吃不起，吃不惯。现在情况如何呢？通过二十多天的实习考察，身临其境，品尝实践，深感改革、开放给羊城饮食业事业带来了生机，“食在广州”的美名不负虚传。

我们初到广州，第一印象是：广州饮食网点甚多，尤其是上下九路、中山路、北京路、长堤路、太平南路等闹市区和车站、码头，更是“五步一档，十步一店”，各种小吃摊点“成龙、成串、成团”，星罗棋布，昼夜服务。听广州饮食服务公司的同志讲，这几年为了解决羊城“吃饭难”的问题，他们坚持“开放搞活，外引内联”的方针，发展近万个个体饮食户，省内各地、县农民进城开饭店、餐馆一百多家。同时还和上海、湖北、黑龙江、吉林、新疆、内蒙古、甘肃等省市联营办了酒家名点。位于中山四路，以经营兰州风味牛肉面为主的新光餐馆就是其中之一。和西德、日本、香港联营修建的中国大酒店、白天鹅宾馆、东方宾馆、花园大酒店已跃居世界“四星”宾馆，成为广州饮食服务的“鼻祖”。这样，“满天星斗”的羊城饮食业已经构成以“四星宾馆”为支柱，以泮溪酒家、广州酒家、龙凤餐厅、陶然餐厅等几十家各具特色的菜馆为骨干，以上万个个体饮食户为枝叶的方便群众生活的饮食网络。

羊城饮食业的第二个突出特别是：分级划类，实行分等服务，以适应外宾、华侨、港澳同胞、旅游客人等多方面的需要。纵观广州饮食业，大体分为三类：最高档的是几大“四星”宾馆，多为外宾、华侨、港澳同胞服务。其次是以各具特色，经营高、中档名点菜肴的几十家餐馆酒店，比如点心素有盛誉的泮溪酒家，服务一流著称的广州洒家，以“龙虎风羹”出名的龙凤菜馆，以“感酸”居首的致美斋，脍炙人口的蛇餐馆等都在其列。第三类是经营大众饭菜、快餐、小吃的“全天候”饭馆摊点。不少店铺夜里一、两点还开着门，在大型饮食服务设施的“空隙”中起到了极大的方便人民生活的作用。

看了广州餐饮业颇有感触。兰州饮食业近几年同样有很大发展和进步，“吃饭难”的问题已基本解决。但是，广州饮食业放开搞活，外引内联，开展竞争，以促进饭菜质量不断提高，分类划档，建立严格的规范化服务程序等做法，都是值得借鉴学习的。