处理剩菜打包的学问

多数女人都是家里的第一把手，洗衣、做饭、照顾家人都是家常便饭的事，即使下馆子，打包的活也由女人来做，可是你们知道怎样打包最科学、什么样的菜不能打包、剩菜、剩饭如何吃吗？

中国向来有勤俭节约的优良传统，相比于从前，现在的人们的生活水平高了，下馆子的机会多了，打包的机会也多了，然而为了节俭而打包回家的饭菜，会不会让你吃出病来？这里面有什么要注意的细节呢？

蔬菜不适合打包带回家

天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低酸胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，增加胃癌的发病风险。

蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，营养素保存也丰富，这时食用最安全，但是一盘菜端上桌后，随着大家筷子的不断翻动，细菌也已经繁殖得很多了，亚硝酸盐的水平也就随之提高，待到一顿饭吃完，亚硝酸盐已经很高了。如果你打包带回家，即使你下次食用之前高温加热消毒了，也只能杀死细菌，却并不能降低亚硝酸盐，过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，蔬菜最好在餐桌上吃完，不要打包带回家。

鱼、肉打包可行

营养专家提示，鱼、肉打包是没有问题的，但是最好不要连带菜肴的汤汤水水也一并打包，干干地带回家最好，可以减少部分细菌的传播。当然最好还是吃多少点多少，尽量避免需要打包的情况，新鲜的菜肴才是最无害、最有营养的。

剩菜的保存技巧

很多人打包回家的饭菜，直接往冰箱里一放，等到第二天热一下就直接吃了，也有不少人虽然把剩菜带回家了，然而第二天一看，菜的颜色全变了，让人很难有胃口再吃，所以这打包的工作就白做了。

由于打包回来的肉类、海鲜类菜肴中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时内一个细菌就会变成上亿个，如此多的数量足以让人的肠胃感到不舒服。所以每次将打包回来的剩菜先加热烧透，等到剩菜温度降至室温时，再放入冰箱加保鲜膜冷藏。这样做可以更有效地杀灭细菌，延缓细菌繁殖。此外，剩菜的保存时间，也以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在五六个小时以内。

剩菜的食用技巧

剩菜在再次使用的时候，如果加上一些辅料，不仅可以让剩菜的口感更好，也更加安全。

肉类食品含有比较丰富的矿物质，在加热的时候加上一些醋，可以使这些矿物质会合成为醋酸钙，不仅能够提高营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类的食品在加热时最好另外加一些醋、酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

而一些淀粉类食品，由于最容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内没有吃完的淀粉类食品，那么即使从外观上看没有变质，也不要再吃了。

如果是平时在家菜做多了，不妨在烹调后马上分成两份，一份稍稍温凉马上盖好放进冰箱，不要翻动；另一份当餐吃掉，一点不留，这样做比盛进盘中翻腾一两个小时之后才放进冰箱的保鲜效果要好很多，对身体也更有益。