水果达人吃水果的小绝招

1.水果新“煮”张

秋季养生新“煮”张

通常，我们在吃水果时，都是洗干净,然后去皮或者切成小块吃，这样做可以摄取水果中更多的营养物质，同时，生吃的口感似乎更好。不过，秋季水果多，并且大多数都是凉性的，吃多了很伤肠胃。肠胃不好的女性如果经不起诱惑的话，可以将水果煮一煮再吃，或者自制温热的果汁，都是不错的选择。

柚子

柚子含有大量的维生素c,有“天然水果罐头”之称，常吃柚子可增强体质、降低血液中的胆固醇含量。很多人喜欢吃柚子，如果你也喜欢，不妨换种吃法，煮着吃。

不过，要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，还能够降低血液的黏稠度，瘦身减肥，抗衰老。加热后柚皮中的黄酮类物质更易释放，并且进人体内会很活跃，能发挥出最大功效。

苹果

苹果含有丰富的果胶，能够排毒，和膳食纤维一起合作清理肠道。经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”这一项功效。

多酚不仅能够抑制自由基而抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。研究发现，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。

有些时候，家里一次会买好多苹果，放了很久都没吃完。苹果放的时间久了，就不那么好吃了，可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。

加水煮后口味会变酸，因此在煮的时候要少加点儿水，再加点枣来增甜就行了。苹果蒸着吃、烤着吃也不错，或者切碎放在馅饼里，味道都很好。

榴莲

榴莲被称为水果之王，但是榴莲的味道比较浓烈，很多人接受不了它的气味，加上秋季烦热，生吃榴莲容易上火，这就让很多人对榴莲敬而远之。

其实，榴莲除了生吃，也可以换种吃法，就是用来炖鸡汤，把榴莲去核后和鸡肉、姜、红枣、核桃仁一起大火煮开，然后用文火炖。这样吃榴莲既滋补又养生还不易上火。

水果经过加热，维生素C和B族维生素容易失去，但是水果中的维生素A、蛋白质、碳水化合物等则完全不受影响。

在谷类中，B族维生素含量较为丰富，相较而言，水果中含量比较小，可以多吃一些粗粮来摄取所需要的大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素，加热后的水果损失了维生素C，可以通过吃蔬菜等来补充。

梨

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。

梨水有很好的润肺止咳功效，再加上些冰糖一块儿熬制会更加美味，冰糖还可以去火。如果你有些咳嗽的话不妨多喝一些冰糖梨水，止咳效果很不错哦。

冰糖煮梨水好喝，也不难做，只需要几个梨、几片冰糖、一个不锈钢锅即可。首先把梨洗干净之后，切成薄薄的片状，切好后别忘了把梨把和梨中间的种子挖掉。把梨片放进锅里，然后根据梨的数量倒人一定的水，最好是开水。然后盖上盖子，开大火开始煮梨水。等水烧开后放进冰糖，要根据水量放人适量冰糖。放太多了会过甜，放少了没滋味。放冰糖后要隔一段时间搅拌一下，确保冰糖充分溶解。梨煮开放进冰糖后把电磁炉调成小火，再慢慢熬制10~15分钟，等梨水的颜色有些深了，可以关火了。盖着盖把梨水焖一会儿后放凉就可以喝了。

2.注意12种水果是人为造毒的

毒水果之所以泛滥，和消费者“以貌取果”有很大的关系，消费者喜欢什么，商家才会生产什么。消费者喜欢买个头大、色鲜的水果，商家就会投其所好，如果消费者不去买这些问题水果，那么‘作假造毒’行为也就不会有了。为此，这里专门整理出12种常吃的“问题”水果，给大家提个醒。

桃：用工业种檬酸浸泡

很多商家都会用工业柠檬酸浸泡水蜜桃，这样处理后的桃色鲜红、不易腐烂。但是这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，是经过明矾、甜味素、酒精等处理，增加其清脆香甜。明矶的主要成分是硫酸铝，这种化学物品摄人过多会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。

芒果：生石灰梧黄

青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。

梨：催长素令其早熟

使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。

香蕉：用氨水或二氧化硫崔熟

用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。

西瓜：膨大剂催大

超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。

葡萄：放入乙婦变紫

把尚未成熟的青葡萄放人乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。

柿子：用酵母催熟

生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。

大枣：用化学剂染色

用开水泡，不管多青的枣用开水一泡马上变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。

桂圆：喷洒硫酸变艳

喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。

荔枝：硫酸浸泡改色

用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。

柑橘：工业石蜡抛光

柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。

苹果：催红素增色

用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，使果体鲜亮有卖相。

3.8种减肥水果不宜空腹吃

西红柿

含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生反应，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成急性胃扩张而使人感到胃胀痛。

柿子

空腹时胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、胶质、果胶和可溶性收敛剂等反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疬，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

香蕉

含有大量的镁元素，若空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。

橘子

含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜，导致胃酸增加，使脾胃满闷、泛酸。

黑枣

含有大量果胶和鞣酸，易和人体内胃酸结合，出现胃内硬块。特别不能在睡前过多食用，患有慢性胃肠疾病的人最好不要食用。

鲜荔枝

荔枝含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀。而且空腹时吃鲜荔枝过量，会因体内突然渗入过量高糖分，而发生“髙渗性昏迷”。

山楂

味酸，具有行气消食作用，但若在空腹时食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。

菠萝内含的蛋白分解酵素相当强，如果餐前吃，很容易造成胃4.吃水果削皮不是好习惯日常生活中，人们在吃瓜果时都习惯将瓜果的皮丢弃，却不知瓜皮果屑是防治疾病的“良药”，人体的保健除病有着良好的功效。

西瓜皮

用于消暑解渴、清热解毒，西瓜皮优于西瓜瓤。中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。

香蕉皮

香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分——蕉皮素。可医治由真菌感染所引起的皮肤瘙痒症。香蕉皮有润肺肠、通血脉、增精髓之功效。将香蕉皮捣烂加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治冻疮。

此外，香蕉皮晒干磨粉，还是不错的美容佳品。

苹果皮

有收敛作用，取鲜苹果皮30克煎汤或泡茶饮用，可治胃酸过多、痰多，将苹果皮晒干研末，取15克空腹时调服，每日2?3次，对慢性腹泻和神经性结肠炎、局血压等有一^定疗效。

梨皮

性寒味酸，能凉心润肺、除火消痰，用梨皮30克煎汤服，有清心润肺、止咳化痰之功效，可治疗痰多、咳嗽。将梨皮捣烂如泥，外敷患处可治痈疽肿痛，用鲜梨皮煎汤频饮，可解毒消肿。

柚皮

能理气、化痰、止咳、平喘，用一个柚皮，剥去内层的瓢，打碎，加适量蜂蜜和饴糖蒸烂，加少量热黄酒内服，早晚各1次，每次1匙，可治老年的咳嗽和气喘。还可以取柚皮9克煎汤服，能化痰消食、定喘、止疝痛。

橘皮（陈皮）

有理气化痰、健脾去湿之功效，还可降低血压。橘皮能治疗咳嗽痰多、胸闷、腹胀、反胃、呕吐等。橘皮所含的黄酮试，能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量。将橘皮切丝或晒干研末，用开水冲泡代茶饮，其味清香宜人，能开胃、通气、提神。以干橘皮50克加白酒500毫升浸泡7天，制成橘皮酒，每次服5克，可治慢性腹泻。

石榴皮

据《本草纲目》记载：石樹果皮可入药，主治赤白痢疾，下血脱肛等。

5.冷冻的水果也有营养

在购买新鲜水果之前，它们往往都会经过较长时间的采摘、存储、运输，有的水果甚至要等到采摘后两星期甚至更长时间才能进入市场，在这段时间里，水果依然色彩鲜艳，但营养却会大量流失，尤其是维生素C。然而，如果能将水果及时冷冻，即在采摘后，水果最新鲜的时候进行冷冻，就可以最大限度地锁住水果中的营养。尤其是那些不易保存或不能存放太久的水果，如草莓、芒果、黄桃、荔枝等，都可制成冷冻水果。

6.用了植物激素的水果对身体有害吗

苹果

有很多人认为，现在反季节水果那么多，而且水果变得比从前更大更漂亮，这恐怕都是不法果农使用“植物激素”造成的结果。这些水果看起来很美，吃起来却缺乏香气，也不够甜美。它们的营养价值也很低，不能达到正常产品的水平。甚至还有人问，使用了植物激素的水果，是不是现在很多孩子提前发育成熟的原因之一呢？

要回答这个问题，还要从最根本的地方谈起：

什么是植物激素，为什么要用这些物质处理水果。

植物和动物一样，它们的生命活动，都需要有一些化学物质进行调节和控制。研究早已发现，植物有五大类天然激素，分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同，就会带来生长发育方面的变化。比如说，生长素促进长根，赤霉素促进长茎叶，细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育，脱落酸促进衰老和抵抗逆境，乙烯促进果实成熟。这些激素都是天然物质，存在于任何一种植物当中。这些激素及其化学模拟物质，也早已被应用于农业生产当中。比如说，用生长素类促进根系的发育，可以让移栽的果树苗更容易成活；用赤霉素类处理，可以让果实没有籽；如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理，可以让青香蕉变黄成熟……目前使用的植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。在农艺师的指导下使用这些产品，并不是什么“不法行为”。这些东西可以促进果实发育，并不能成为说它们有害的理由。实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，农民不可能超量使用，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长的障碍，或者果实生长异常。

再说说催熟剂。人们都知道，水果成熟之后就会变软，两三天就坏掉，而且磕碰后就会烂掉，很难储藏和运输。要想从远处把大量水果运过来，必然要在七成熟橙子的时候就采摘。到了销售的地方，为了能够卖出去，也让它达到可以食用的状态，就要使用乙烯利等催熟。

7.水果的催熟剂会影响孩子早熟吗

一则使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题的报道把海南香蕉推至风口浪尖，几天之内，香蕉价格下跌50%以上，部分消费者也开始产生恐慌心理。其实，这种做法在水果生产中是心照不宣的秘密。有的瓜果从小到大，会用上十几类激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，其中有促发育成熟的赤霉素、使瓜果长得大的膨大剂、催红催熟作用的乙烯利等。水果、蔬菜在种植和流通过程中使用添加物现象非常普遍。

担心香蕉导致“性早熟”，家长不敢买给孩子吃很多消费者抱怨说：“香蕉皮金黄金黄的，看起来新鲜又成熟。然而，吃起来却发现里面的香蕉肉又硬又涩。而且现在的香蕉个头越来越大的，根本不像是自然熟！都说香蕉多是激素催熟的，可导致‘性早熟’，我都不敢给孩子吃了。”难怪有人说，现在许多蔬菜、水果都跟小时候见到的不一样了：香蕉皮又鲜又亮、顶花带刺的黄瓜放上几天还是那么新鲜、西瓜也没有了以前的味道……水果除了个头越来越大，卖香蕉相越来越好外，口味都没有以前好吃了，香瓜闻着挺香，吃起来却有些发涩，光鲜亮丽的草莓吃起来没少有以前的甜味。

水果、蔬菜使用添加物非常普遍

水果、蔬菜在种植和流通过程中使用添加物现象普遍。为了增产增量，目前有不少蔬菜、水果在生长种植过程中都使用了催熟剂、膨大剂、生长激素、防腐剂等手段来增产、增量、保鲜。被催熟的不仅仅是香蕉，像芒果等都100%都用催熟剂。催熟时使用的是一种叫乙烯利的化学药剂，兑水后喷洒在香蕉表面，再用塑料薄膜包裹起来。天气阴凉时，外表青涩的香蕉要经过4天左右的时间才能成熟，温度高时，1天左右就可食用了。

有专家指出，瓜果等农作物在种植中使用膨大剂早已有之不是什么新闻，包括弥猴桃、葡萄、草莓、西红柿、西瓜等，近年来在追求髙产的过程中都在偷偷地使用。有时一个瓜果从小到大，会用上十几类激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，其中有促发育成熟的赤霉素、使瓜果长得大的膨大剂、催红催熟作用的乙烯利等。

得像小馒头似的草莓，个头特大还有方有棱的狒称猴桃猴桃，其实都是打了膨大剂，粉红色或连把都红了的荔枝，瓜子不成熟、味道不甜却通红的西瓜等等，多是用了催熟剂。

催熟剂可促进性早熟

用乙烯利催熟香蕉是国际通用的做法，市面上一般是用这种40%的乙烯利溶液稀释400倍后，来催熟香蕉。乙烯利早在100多年前就已经在香蕉催熟过程中使用了，关于乙烯利是否有害也已经讨论过很多次，没有任何证据表明，乙烯利和儿童早熟有任何关系。乙烯利用于催熟是为了诱导水果释放乙烯，而乙烯在香蕉、芒果、番木瓜等水果成熟的时候也会自然放出。

和苹果、梨等水果不同，香蕉采收后色香味尚未形成，必须经过催熟环节，各种营养物质充分转化后才能食用和上市，这是香蕉本身的生物学特性决定的。香蕉、芒果、木瓜等热带水果在成熟的过程中都会产生大量乙烯，有加速果实成熟的作用。使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。如果不进行催熟，要等到香蕉成熟后再采收，那么全世界就只有生活在香蕉产地的人才会有香蕉吃。

部分添加物国家允许使用

这么多水果、蔬菜使用“添加物”使植物超常生长是否安全？很多消费者都对“膨大”西瓜、“催熟”香蕉等食物安全性产生担忧。

专家指出，膨大剂和催熟剂都属于植物生长调节剂的一种，按照国家相关规定，一些植物生长调节剂在农业生产上是允许使用的，按国家允许范围和允许使用量使用也是安全的。根据规定，植物生长调节剂属农药管理的范畴，依法施行农药登记管理制度。目前，我国批准登记的植物生长调节剂品种38个，共587个产品，涉及280个农药生产企业。

对于引发西瓜爆炸的膨大剂，只要是在正常使用量范围内，膨大剂是安全的。此外，瓜果从使用膨大剂到上市出售，会经过一段时间的间隔期，其残留基本测不出来，对人体没有什么副作用。据专家介绍，膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU,20世纪80年代由日本首先开发，之后引人中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂，长期的使用实践证明其对人体无害。