1.春季水果保鲜须“三防”
春季气温忽冷忽热，变化频繁。许多简易条件下储存的水果，品质和口感或多或少有所下降。专家提醒市民：春季水果保鲜要“三防”。
(1)在一定温度下储藏，抑制病菌侵害。如苹果应置于左右的环境(2)湿度要大，以防水果水分挥发。
(3)严格控制气体成分。专家建议可在在水果外套一个保鲜塑料袋，自动生成的气体氧气苹果多，二氧化碳少，有利水果营养呼吸。
2.夏日水果保鲜小诀窍
在炎炎夏日里超市里有各式的水果，夏季应该也可以称得上是水果丰收的好时节，超市里也经常有特价的水果出售，喜欢节省的你总是趁着减价的时候买上一堆回家，但是家里水果买多了，保鲜可是个令人头疼的大问题，这里为大家推荐几种蔬果保鲜的好方法。
荔枝保鲜
荔枝保存正确方法应该是：首先，在清水中加人食盐，一盆水大约加2勺的食盐，泡一会然后沥干，放人保鲜袋中，放人零下冷冻层，想吃的时候拿出来，常温下自然解冻。
因为只有这样，荔枝的色、香、味才能得到的有效保留。
木瓜保鲜
和香蕉一样，木瓜也是不能放人冰箱保存的水果，因为木瓜只要碰到水，就会出现黑斑，而冰箱虽然有吸水的功效，但是一旦将冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。
木瓜的正确保存方法应该是：先用报纸将木瓜包起来，放人阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，并一直保持新鲜的状态了。
西瓜保鲜
西瓜保鲜看上去其实非常容易，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了，其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放人冰箱的西瓜，冰箱会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。
香蕉保鲜
香蕉的正确方法应该是：将香蕉放人保鲜袋，然后把空气挤出，放人阴凉地方保存即可。需要提醒大家的是，千万不要将香蕉放人冰箱。
3.冬季水果也要保鲜
冬天气候寒冷，阴盛阳衰，人体受气温的影响，生理功能和食欲均会发生变化。同时，干燥的环境极易使人上火，而每天有针对性地吃些水果，不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，提高人体免疫力。
近年来，随着农业科技的发展，市民在每一季都能吃到自己喜爱的水果。冬天吃草莓、西瓜，早已不是稀奇事。但与此同时，热带水果如何储存也成为困扰消费者的一大难题。热带水果大部分都怕冷，不宜长时间放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。
一般来说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10丈的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃～8℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1T?下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。
专家提醒/TIPS
热带水果最好放在避光、阴凉免方贮藏。放入冰箱应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过3天。
水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如香蕉、杨桃、杷等。第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如榴莲、4.水果保鲜慎重混搭需要冷藏的水果
葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。
在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、櫻桃、龙眼等。避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。
如櫻桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多櫻桃导致相互挤压。
先放室温几天再冷藏的水果
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酥梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10~25.6丈，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。
因为桃、李子的危险温度为1.7~10丈，而冰箱的冷藏温度4T：，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。
夏季高温超过29℃：以上，桃、李子也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。
判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。
如何判断水果已熟？
以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酥梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酥梨则会转变为黑色。
以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2~3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑料袋分层包装，防止冰箱吸走水气。
此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。
不能和其他蔬果放一起的水果
苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙婦会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。
专家提醒/TIPS在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。
分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。
水果保存得宜，须先聪明买
如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。
大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。
5.有保鲜膜并不一定就"保鲜”
西瓜加上保鲜膜好不好呢？科学家称做过实验，结果表明，将西瓜盖上保鲜膜后放人冰箱，细菌反而有所增多。专家解释，因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了条件。如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。
一些水果不适用保鲜膜
专家提醒，并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的。尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，例如番茄和香蕉用了保鲜膜，会不利于催熟的乙烯气体散发，反而缩短了保存期。
最好的保鲜，就是在尽可能短的时间内食用。保鲜盒在保持水分的同时还能保持食物的味道，所以如果是保存熟食，更好的选择是用保鲜盒。
不透气，细菌繁殖更快
使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
据悉，保鲜膜太厚，就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。需要注意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。
6.水果保鲜剂安全吗？
炎炎夏日，水果成了人们的最爱，各色各样的瓜果充满了诱惑，再加上天气炎热，人们的食欲大大下降，水果成为了人们的首选。由于夏天温度比较高，很多食物很容易坏掉，水果也不例外，夏日水果保鲜就需要保鲜剂。那么，水果保鲜剂会伤害人体吗？使用保鲜剂的水果还能不能吃？有没有科学的方法进行水果保鲜呢？
发霉原因，采摘后水果仍会呼吸现在不少水果都会适当添加保鲜剂，像荔枝、葡萄、柑橘、龙眼等水果。
水果被采摘下来后，呼吸作用仍在继续，因水果中含有丰富的营养成分和水分，加上外部环境适宜，就容易滋生微生物及细菌。尤其是水果接近成熟的时候，水果在呼吸作用中会产生乙烯气体，加速水果成熟，使水果逐渐老化。这些因素也是让水果腐烂变质的主要原因。
种类繁多，标准不一
水果保鲜手段一般是有两种方式，物理和化学，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的主要条件进行控制。第一，是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。第二，是通过防腐、杀菌，控制水果中的微生物的生长。第三，保持相对的湿度，避免内部水分蒸发。
水果保鲜剂的成分是什么？目前食品添加剂功能类别中并没有将保鲜剂列为单独的一个类别。所谓的保鲜剂其实就是防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂、涂膜剂等添加剂的俗称。市场上使用较多的保鲜剂液体有：高锰酸钾、二氧化硫、二氧化氯及甲醛等几大类。这些保鲜剂有些是国家允许使用的，有的是禁止使用的。
根据我国《食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》（GB2760—2011)规定，2%浓度的二氧化氯可用于表面处理的鲜水果，最大适用量(0.01g/kg)。山梨酸钾作为通用的防腐剂，每千克不能超过0.5克。
很多添加剂，如：二氧化氯、二氧化硫等添加剂，都可以用于经表面处理的鲜水果，但都有最大使用量的限制，不可随意添加。
而高锰酸钾作为强氧化剂，只能在食用淀粉和酒类这两类食品中使用。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，可用于叶面喷雾等，不能用于水果保鲜。另外，甲醛用于保鲜时会配成使用液，也就是大家所说的福尔马林，属于非法添加剂。
适量保鲜剂对人体无损害
使用保鲜剂是目前比较通行的做法，只要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂不会对人体造成损害。另外，使用保鲜剂后成本会增加，而且保鲜剂放得多并不代表保鲜效果就好。有的水果使用保鲜剂后还会改变颜色，甚至产生异味，效果会适得其反。因此，消费者不用过于惶恐。
使用保鲜剂是水果保存的必要手段，只要合理使用对人体健康不会造成影响。如果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。比如食用了二氧化硫含量超标的食物，可能会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，严重者还有可能引起急性中毒，甚至致癌。
购买时看颜色，闻气味
消费者能判断出水果是否使用了保鲜剂吗？
判断有无保鲜剂的方法有两种：其一是看颜色。遇到颜色过于鲜亮的水果要提高警惕。还有水果发白可能是经过二氧化硫漂白处理，购买时也要慎重。在挑选水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如果能擦下鲜艳颜色，最好不要购买。二是闻气味，使用化学保鲜剂的水果一般都有刺激性的气味，有的还会有异味。
要想买安全水果，最好选有认证标志的产品。比如标有无公害认I证、QS认证、绿色食品认证、有机食品认证的水果。另外，购买水果最好到大型市场、大型超市购买。因为经过认证机构检测的水果相对来说比较安全。
多洗多泡降低保鲜剂含量
有的保鲜剂消费者很难用肉眼判断出来，另外保鲜剂使用是否超标更无从判断。因此，想要吃到安全、放心的水果光靠鉴别是不够的。
买回家的水果最好多洗、多泡，这样能降低水果表面保鲜剂的含量。碰上打蜡的水果（尤其是进口水果），可将水果放进40^左右的温水中浸泡后，轻轻擦洗表皮，就可以清除表皮的果蜡。
0~4℃代内储存
怎样使水果延长寿命呢？经过研究证明，水果在低温0~4℃内储存时，呼吸最弱，也不至于产生冻害。但需要提醒的是，有的水果害怕低温，比如说香蕉，温度过低时颜色会变黑，因此要在7℃以上存储。
另外，放人冷藏室时最好用塑料袋包裹，以免水果产生气体，成熟更快。抑制水果呼吸后还要避免水果“不能呼吸”，最好在塑料袋上多扎几个孔，让水果保持微弱的呼吸。
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