商务宴请常识

知 识 目 标

1.掌握商务宴请中邀请、座次、程序、敬酒等各个环节应注意的礼仪问题。

2.掌握中西餐商务宴请的相同点。

3.掌握中西餐商务宴请的不同点。

行 为 养 成 目 标

1.在日常用餐、宴请过程中做到言谈有度、举止有节，杜绝粗俗、浪费等不文明行为。

2.熟悉商务宴请的相关环节，能够了然于胸、自然于行。

案 例 导 入

张力收到第一个月工资后，想感谢一下公司的有关领导和本部门的同事，便邀请他们到饭店吃饭。等大家到齐以后张力忽然意识到自己不知道该如何点菜，也不清楚该安排请来的同事们坐在哪个位置等等。好在张力随机应变，请自己的部门经理代为安排并做主陪，自己按部门经理的要求坐在副主陪位置上。宴请的整个过程由部门经理主持，宾主皆欢，张力也学到了许多宴请知识。

基 础 知 识

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，商务宴请也变得多种多样，譬如迎来送往、节日庆典、关系疏通、增进感情等。商务宴请已成为商务活动的重要组成部分。

一、商务宴请的分类

商务宴请的种类很多，按照不同的分类标准主要有以下几种：

（一）按时间

1.早宴。在早饭时间宴请，一般比较简单，不上酒类饮品，主要是礼仪需要或交流相关事宜。

2.午宴。在午饭时间宴请，较为正式，国内党政机关及参照执行的企事业单位禁止饮酒。

3.晚宴。在晚饭时间宴请，最为正式，一般安排酒水，但宴请地点、菜品、酒水等不得违反相关规定。

（二）按性质

1.工作宴请。因工作、业务需要安排的宴请。

2.迎送宴请。单位之间、单位内部之间迎来送往举办的宴请。

3.节庆宴请。庆祝特殊节日安排的宴请。

（三）按规格

1.国宴。国家领导人在重大商务活动中安排的宴请，是商务活动中最正式、档次最高的宴请。

2.正式宴会。宴请地点、人员及菜品、酒水、程序等都正式的宴会，一般安排在晚上。

3.便宴。商务宴请中菜品、酒水、宴请地点及主客之间都比较随意的宴请。

4.家宴。为体现对宴请对象的重视或表示亲近而特意安排在家中的宴请。

（四）按餐别

1.中餐宴请。按中式菜品、程序安排的宴请。

2.西餐宴请。按西式菜品、程序安排的宴请。

3.中西合餐。菜品、程序为中西结合的宴请。

二、商务宴请的程序

在商务宴请中，宴请程序大致分以下几个方面：

（一）邀请

1.邀请方式。正式的邀请要用邀请函，写明被邀请人、邀请目的、时间地点、邀请人、联系方式等内容，对服装等事项有特殊要求的也一并写上。非正式邀请可以当面口头邀请或通过电话、短信、微信等方式邀请。

2.邀请对象。按照商务宴请的目的，邀请谁？邀请几位？参加宴请的人员之间有无“不待见”的情况？以上情况要根据宴请目的和相关规定提前考虑，做好安排，力求宾主尽欢。

3.时间地点。商务宴请一般不安排在早餐，多是午餐和晚餐，应该具体到几时几分，以便相关人员按时参加。

商务宴请的地点应按照宴请规格、被宴请对象喜好、交通情况、符合规定等因素确定。重要的商务宴请一般安排在本地区高档次的酒店，酒品、菜品上乘；常规的商务宴请一般安排在中档酒店或本单位餐厅。

4.其他事项。商务宴请过程中涉及的其他事项，譬如是否有交换礼品、是否携家眷出席、是否有残障人士参加需要特殊照顾、是否有人饭前祷告等，都需提前准备，做好相应安排。

（二）迎接

按照宴请规格和约定时间，邀请方要提前在宴请地点门口处迎接并陪同客人进入宴请房间。如果被宴请方身份特殊或有特殊约定，宴请方需派人到约定地点迎接被宴请方。

（三）餐叙

1.入席。正规宴请中餐要有席位图且为每位参加人员制作桌签，方便大家及时找到自己的桌次并按座次入席；西餐由侍者带领入席。单桌宴请一般是在全部人员到齐后，宴请方招呼大家按照座次安排入席。

2.宴请方代表致辞。宴请开始前，宴请方代表一般要致祝酒词，说明宴请的目的、介绍相关情况、对事业合作和参加人员予以祝福等。

3.用餐敬酒。正式开始用餐要等宴请方代表请大家用餐后再开始，之后宴请方和被宴请方按照相关礼节和当地风俗用餐并相互敬酒、交流。

4.被宴请方代表致谢。被宴请方代表致辞，对宴请方的款待表示感谢，对未来给予祝福等。

5.离席。餐叙完毕，被宴请方代表一般会适时、客气地提醒宴请方已受到很好的宴请，可以结束了。此时每位用餐者要注意观察整体进度，不能在别人都已用餐完毕自己还在独自用餐。宴请方代表等每人用餐完毕后，宣布宴请结束，大家起身离席，准备回返。这一过程中宴请方代表一般不主动提出宴会结束，如果被宴请方代表确实不清楚相关礼节，宴请方代表可以提醒被宴请方代表并在征得其同意后宣布宴请结束。

（四）送别

离开宴请场所，宴请方应在门口或车辆停放处与被宴请方逐一道别。若被宴请方没有自带车辆，视情况宴请方决定是否派车或打车送被宴请方回住所。

三、宴请场所礼仪

商务宴请的场所一般选择在能满足餐饮需求的单位餐厅或酒店宾馆，一般不到家中。党政机关、事业单位、国有企业等人员不能到会所、高档餐饮场所参加或组织宴请。宴请场所需满足以下要求：

（一）安全卫生

宴请场所无论是建筑物周围，还是内部的雅间、厨房、盘碗餐具、桌面座椅，一切都应该符合安全卫生标准。用餐人员所到之处，无论是身体还是财物安全都应该保证，所触及的一切都应该整洁卫生。

（二）服务专业

服务水平是酒店管理的重要组成部分，规范的服务从引领服务、餐具摆放、上菜程序、上菜速度、上菜位置到倒茶斟酒、餐盘清理等等都必须专业。通过各方面的专业服务为自己赢得更多的美誉。

（三）特色鲜明

世界各地的餐饮都有自己的特色。商务宴请要通过特色安排体现宴请方对被宴请方的重视和用心。外地客人到山东尤其是首次来商务宴请要请客人品尝鲁菜，到四川要请客人品尝川菜，到山脚下要请客人品尝山珍，到海边要请客人品尝海味……无论是菜品、环境、价格或是综合评价，鲜明的特色会给用餐者以美好的回忆，拉近宴请者与被宴请者之间的距离。

（四）货真价实

商务活动中最重视的要素之一是诚信、不欺。作为商务活动中的重要部分，商务宴请所选场所所提供的食材、酒品等都要有质量保证且价格合理，不能欺瞒顾客，更不能宰客。高档宴请包括盘碗杯筷等也要质量上乘，让被宴请方有可信、被尊重之感。

四、中西商务宴请礼仪的异同

商务宴请礼仪的主要目的是表示尊重、达成合作。中西商务宴请既有相同之处，也各有各的独特之处。

（一）中西商务宴请礼仪的相同之处

1.重视宴请。接待无小事，不能让客人有慢待之感，更不能出现大的疏漏。宴请方对宴请的各个环节要考虑周全、安排到位，热情周到地接待被宴请方。被宴请方要按照时间、地点、服装等要求客随主便、周全礼貌地参加宴请。

2.准时守约。遵守时间是国际通用礼仪准则。在正式场合要按邀请函中的要求到达现场，非正式场合一般较邀请时间早几分钟、晚几分钟都可，但不能早太多给邀请方造成麻烦，也不能迟到太多让大家久等，若因特殊原因可能较长时间迟到要提前告知宴请方并在到达后致歉。结束时间要符合常情，不宜太短，也不能拖沓过长，更不能饮酒无度耗费时间。若是非常正规的宴请，准时则不单指开始、结束时间，还包括宴请过程中各环节甚至是上每一道菜的时间，一般都要按规划时间准时进行。

3.力求节约。节约、俭省向来为世界各国所提倡。在国内商务宴请活动中，不少地区存在浪费现象，认为全部吃净是对被宴请方的不尊重，显得宴请方抠门、不大方。这是一种错误认识和陋习。即便是发达国家如日本，喝酒时佐酒菜很少，甚至有让人“空喝”之感，极少浪费。一般而言，宴请方所点菜品以能基本吃完为好，个人夹到自己身前餐盘中的食物也要全部吃完。

4.戒烟限酒

随着人们对烟酒认识的加深，“戒烟限酒”已成为共识。吸烟可谓有百害而无一利，公共场所已基本禁止吸烟。适量喝酒对人有益，但要少饮，起码要酒分量饮，不能将喝酒多少作为交情深浅的尺度，“宁伤身体不伤感情”，强行劝酒，使客人在双方感情、利益驱使下勉强遵循习俗，很不习惯甚至受害不浅。

目前国内不少地区已明确规定公务招待禁止饮酒，还有不少地区规定中午公务接待禁止饮酒，限酒已逐渐成为人们的共同行动。

5.礼貌用餐。用餐不能出大的声音，吃面条、喝汤时不能出吸溜声，尤其不能出现吧嗒嘴的声音。咳嗽、打喷嚏要转身低头并用纸巾或手绢轻遮住嘴，即便身边没有纸巾或手绢也要用手遮住；擤鼻子最好到洗手间，用纸巾或手绢接住，在洗手间要注意不出大的声音。礼貌用餐还包括不摆弄筷子、勺、刀、叉等餐具，不伸长手够远处的食品，不在菜中挑拣等等。

6.讲求卫生

无论是宴请环境，还是菜品选择，讲卫生是中外都讲求的底线。如果在宴请过程中出现了食材过期腐坏、有苍蝇飞入、餐具没有洗净之类的现象，对被宴请方是很不尊敬的，会让被宴请方有被敷衍、不重视之感。一旦出现此类现象，宴请方要立刻采取补救措施并向被宴请方致歉。

7.注重交流。商务宴请在“餐”更在“叙”，双方重在宴请过程中进行交流。在此过程中，如果是双方代表致辞敬酒等全体项目，参与人员应该一起参与；如果不是全体项目，参与人员应该热情、主动地与其他人员交流。宴请结束前，每位参与人员都应该与所在餐桌的其他人员相互交流、敬酒，与其他餐桌上熟悉或希望认识的人员交流、敬酒。同时，在交流时要言语文雅，彬彬有礼，不能夸夸其谈引人侧目，也不能闷声不语影响氛围。

8.举止有度。即站有站相、坐有坐相，饮食有节，起止有度。进入、离开座位一般从左侧进出。不穿的外衣要挂在衣架上，在衣架挂不开时可放到沙发上或搭在椅背上，宴请期间一般不能再当众脱衣或解衣扣。随身携带的提包等物品用放到沙发、酒柜等上面，或放在椅子旁边地毯上，小物品如手机等不能放到餐桌上。宴请途中一般不要离开，确需离开应向对方做出解释请对方谅解。

（二）中西商务宴请礼仪的差异

世界各地、各国、各民族的人民都热情好客，期盼在商务活动中达成合作。因此，在商务宴请中大的差异不多，即便是稍大一些的差异也不影响大局，譬如我国作为礼仪之邦只要有商务客户来我们一般会安排由我们结账的宴请，西方则一般不做此类安排，即使安排也常常是AA制等。中西商务宴请的差异主要体现在一些细节上。主要包括以下几个方面：

1.餐制。中国一般是合餐制，即一桌人都用自己的筷子、勺从餐桌的盘碗中夹菜，较正规的先用公筷公勺夹盛到自己盘碗中然后再用自己的筷子、勺食用。西方是分餐制，每人一份，各自食用。随着时代的进步，中国也在向分餐制演变，譬如每人一份的“单吃”，或者由服务员将食品分到每位客人的餐盘中，也有的宴请采用西餐、自助餐等方式，成为实际上的分餐制。

2.座次。中国在方桌上用餐是左为上，在圆桌上用餐是右为上。西方国家则全部是右为上。西方宴请很注重女士优先，主与宾、男与女交叉而坐，在中国通常不很注重。

3.餐桌。西方多长方形餐桌，间或有圆桌。中国则多为圆桌，有的地区有方桌又称为八仙桌，也有的餐饮场所同设圆桌与长方桌。

4.夹菜。西方人让菜不夹菜。在西方因为分餐制等原因，让菜但不夹菜。在中国，为表示宴请方的热情，宴请方在让菜的同时会主动地为被宴请的客人夹菜，有的地区所有参与宴请的人会热情地为身边的其他人夹菜。这种情况下特别要注意为他人夹菜务必使用公用餐具，不能用自己用过的餐具为他人夹菜。

5.交流。西方在商务宴请过程中很注重交流。从座次安排、介绍等各方面都考虑交流的方便，相互交流时西方人注重温言细语不影响他人，中国人则不时有高声大嗓的情况。

6.食物。中国面食主要包括米和面，西方则以面为主，很少吃米。在中国尤其汉族禁忌食物较少，西方则不吃动物头、蹄、肝脏、血液，不吃狗肉、青蛙等。

7.干杯。在我们国家，除大杯白酒外，“干杯”往往是将倒满的一杯酒真的一口喝干。西方与此不同，一般“干杯”只是“喝一次”、“喝一点”，不要求真的把杯中酒全部喝完。

8.AA制。在中国，无论是公请还是私宴，无论是一般宴请还是商务宴请，一般是谁请谁买单。在西方则不同，除非是已经言明由谁或哪一方结账，其他大多是AA制，各付各账，不欠人情。

拓 展 知 识

中国的酒宴典故

作为文明古国，我国历史上有许多著名的酒宴故事，下面的每一句话都对应一位名人与酒宴有关的典故，值得深思。太祖杯酒释兵权，刘邦鸿门遭惊险，曹操煮酒论英雄，康熙敬老千叟宴。李白斗酒诗百篇，羲之兰亭与众欢，渊明醉酒二十首，苏轼把酒问青天。弃疾欢笑醉里贪，清照淡酒《声声慢》，关羽温酒斩华雄，贵妃醉酒对太监。

能 力 训 练

1.在参加宴请时注意观察宴请的阶段、相关人员的敬酒过程及言谈举止。

2.参加宴请时注意体会中西餐宴请的相同点并力求做到位。

3.参加宴请时注意体会中西餐宴请的不同点并力求做准确。