速冻食品有哪些营养价值？

3.冰冻无敌——速冻食品

走在超市里，你经常会发现冰柜里陈列着各种速冻的食品。或许，人们还会经常买一些速冻的食品回家，如速冻饺子、速冻汤圆等。那么你知道什么是速冻食品吗？

速冻汤圆

其实，速冻食品就是指采用新鲜原料，经过适当的处理，然后急速冷冻再妥善保存，在－18℃以下的持续低温条件下送到消费地点的低温产品。速冻食品最大优点就是完全以低温来保存食品原有的品质。通常来讲，速冻保存食品只能借助低温，而不借助任何防腐剂和添加剂。因而这样的食品具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点，从而得到了广大消费者的喜爱。

（1）速冻食品的由来

1920年，世界上第一台快速冻机问世，它的出现延长了食品保存期。速冻机在美国试制成功后，速冻食品逐渐以其加工简便、成本较低的优势，迅速得到了消费者的认可。

速冻饺子

我国的速冻食品始于20世纪80年代。其中，速冻食品业经历了一开始的快速发展期与价格大战期，到目前已经发展成为食品行业中最具竞争力的一部分。

（2）速冻食品的种类

速度食品发展到现在，用种类繁多来形容一点也不为过。一般，我们把它们分为以下几大种类：

①水产速冻食品：有海虾、冻鱼、虾仁等。

速冻虾仁

②农产速冻食品：有毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。

速冻花生

速冻羊肉

③畜产速冻食品：如猪肉、鸡肉、羊肉等。

④调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，是一种经过加工处理，急速冷冻的速冻食品。

调理类速冻食品又可分为以下几类：

①中式点心类：如汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

包子

速冻虾丸

②火锅类调料：有鱼饺、鱼丸、虾丸、贡丸等。

③裹面油炸类：有鸡块、可乐饼、鱿鱼排等。

④菜肴料理类：如三杯排骨等。

⑤糕点点心类：有芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

冷冻蛋糕

（3）速冻食品的营养问题

随着人们生活节奏的加快，速食开始被越来越多的人所钟爱。甚至还有人把这个时代称之为“速食时代”。可以说现如今，我们的时代是一个越来越追求高效、方便、快捷的时代。因而，很多的快节奏生活，人们已经开始接受或者离不开“速冻食品”了。目前，速冻食品已在我们的饮食中占有的比例越来越大，因而速冻食品的营养问题也就引起了饮食专家的重视。事实证明，速冻食品营养确实存在着很多问题，而且它的食物远远没有新鲜的食品有营养。这是为什么呢？

速冻玉米粒

首先，速冻食品是通过急速低温加工出来的，虽然在加工过程中食物组织中的水分、汁液不会流失，而且由于温度极低的环境里微生物也不会生长和繁殖，从而使得食品安全有了保障。但是，速冻食品的不足在于，它在冷藏过程中食物的口感、风味方面的变化却是难以避免的。而且，更严重的是速冻后食物中的脂肪会缓慢氧化，食物中富含的维生素也会缓慢分解。由此可见，速冻食品的营养价值与新鲜的鱼、肉等是无法相比的。

以贡丸和新鲜的里脊肉来为例，据研究发现，贡丸中的维生素B₂只有新鲜里脊肉的2/3，1/3的维生素B₂在冷冻过程中分解了。贡丸中烟碱酸只有新鲜里脊肉的一半，经冷冻维生素B₁₂的含量也减少到1/3。再以新鲜的鲜鱼和鱼丸为例，鱼丸的维生素B₂经冷冻剩下不足鲜鱼的1/10，烟碱酸经冷冻后也减半，维生素B₁₂剩下的还不到鲜鱼的1/8。

速冻贡丸

其次，速冻食品会提前过期。也许你有这样的体会，经速冻的饺子总感觉口味不怎么新鲜。事实上，这是因为速冻食品不仅会在保质期之内营养成分大量丢失，而且还有可能会发生变质。这是为什么呢？一般来说，速冻食品在保质期内变质，主要是因为保存条件没有达到要求而造成的。如某一种速冻食品在－18℃的保质期是3个月，但这并不意味着在高于－18℃的温度下也能保存3个月。通常，气温的升高必定会导致食品提前过期。当然，如果食品在出厂后一直保存在－18℃的环境里，那么3个月之内是不会变质的。而现实中，速冻食品是很难一直保存在－18℃的环境里，所以就不能保证3个月之内不发生质变了。

饺子冰冻时间过长容易煮裂口

速冻猪肉

再次，速冻食品是用高脂肪换来的好口感。很多人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，感觉这些食品的口味很不错，但是我们不了解这种好口感从何而来。其实，这种好口感是用高脂肪换来的。一般说来，要维持肉制品最起码的适口性，就要求脂肪含量不能低于20％。我们平时喜欢吃的贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味则更多地依赖于高脂肪含量。

速冻鱼丸

我们知道，均衡的饮食应该是摄入的脂肪热量占总热量的30％以下。可是，贡丸的脂肪竟然占总热量的72％。其他速冻食品，如蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60％～70％不等。一般，速冻食品中肉馅多的品种的含油量可达68％。长期地摄入高脂肪的食物给我们带来的危害相信大家也都知道一些，这里就不再赘述。

最后，高含盐量是速冻食品的又一特征。你知道吗？鱼丸含盐量竟然是五花肉的四五倍。贡丸、鱼丸虽然吃起来特别鲜，除了因为其中含有高脂肪之外，还因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。经常吃速冻食品的人都知道，煮这些食品根本不用放盐，丸子和汤也会有咸味。为什么呢？这是因为速冻食品在制作过程中放入了较多盐分等调味料的缘故。另外，长期吃高盐含量的食物对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害更是不言而喻的。