【摘要】：桃制果丹皮对原料的要求不高，可充分利用残、次果与落地果以及食品加工厂的边角料。软化 将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸10分钟左右。果块与水的比例为1：1。浓缩至稠糊状即可，此时若用折光计测定，可溶性固形物约为20%。烘烤 温度65～70℃，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在18%左右。产品具有浓郁的桃子风味，色泽金黄，酸甜可口，产品符合国家食品卫生标准。
桃制果丹皮对原料的要求不高，可充分利用残、次果与落地果以及食品加工厂的边角料。
拣选、清洗→切半、去核→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装
（1）拣选、清洗 剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充分洗涤干净。
（2）切半、去核 将洗净的鲜桃纵切成两半，用刀挖去桃核（最好用不锈钢刀）把果肉削下来也可。
（3）软化 将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸10分钟左右（视果肉软硬度而定）。果块与水的比例为1：1。最好用不锈钢锅进行软化，也可用铝锅，但不要用铁锅。
（4）制浆 将软化了的桃果（带有部分水）用胶体磨或打浆机制浆。家庭中可用磨推浆。
（5）浓缩 将浆液倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌以免焦煳。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明火上浓缩。浓缩至稠糊状即可，此时若用折光计测定，可溶性固形物约为20%。
（6）摊盘 将浓缩好的煳状物均匀地摊在盘上，厚度0.3～0.5cm。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。
（7）烘烤 温度65～70℃，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在18%左右。烘烤房视条件而定，煤火土烤房、蒸汽管道烘房、远红外烘烤设备等均可。
（8）包装 将趁热揭起的桃皮切块卷成卷，用玻璃纸或无毒透塑料薄膜包装。
产品具有浓郁的桃子风味，色泽金黄，酸甜可口，产品符合国家食品卫生标准。
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