【摘要】：猕猴桃片罐头的原料应选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜，不能过熟，质地应稍硬。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6mm。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。具有猕猴桃应有之风味，甜酸适口、无异味。同一罐内果肉厚薄大小较均匀，允许有少量不规则片。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败征象。
猕猴桃片罐头的原料应选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜，不能过熟，质地应稍硬。不能将2个或2个以上品种混合加工。
原料选择→清洗→去皮→整形→预煮→切片→装罐→加注糖水→杀菌→贮藏
（1）原料清洗 将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度的果子剔除，用水充分洗净。
（2）去皮与切片 将猕猴桃放入浓度为20%～25%、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。
（3）整形与切片 用不锈钢刀切除残留果蒂、果皮和斑疤后放入净水中浸漂。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6mm。
（4）预煮 将果片投入沸腾锅中预煮，杀死果肉中的酶。煮后速预冷，浸漂于清水中等待装罐。
（5）装罐 原料选好后，投入选片，装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气，封罐。
（6）排气与密封 装罐后放排气箱内加热排气（若无排气箱，也可用蒸笼代替）。蒸汽温度为98～100℃，排气9～12分钟，再保持80～85℃10分钟，使罐头中心温度达80℃以上。用真空封罐机逐个封口。
（7）杀菌 用沸水或蒸汽常压灭菌均可。100℃杀菌15分钟，然后冷却至40℃左右。
（8）检验、入（出）库 灭菌后擦干净罐头表面浮水后放置20～25℃温度下贮存5～7天后，逐个检查并剔除混汤、胀罐等罐头，然后抹上防锈油，贴上商标，装箱，入（出）库。
果肉呈黄绿色或淡绿色，同一罐中色泽较一致，糖水透明，允许含有少量果肉碎屑及种子。具有猕猴桃应有之风味，甜酸适口、无异味。组织软硬适度。同一罐内果肉厚薄大小较均匀，允许有少量不规则片。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败征象。
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