畜禽肉蛋类产品营销

（一）畜禽肉蛋类产品的生产与销售

畜牧业是农业的重要组成部分，也是农业结构调整的中心任务之一。畜牧业生产具有特殊的多种功能和连动效益，一方面直接向消费者提供优质动物蛋白，改善我国人民的膳食结构，增加营养，提高人们的健康水平，另一方面还能带动饲料等相关产业的发展。我国现在肉、蛋总产量居世界首位，畜产品加工由最初的家庭作坊、手工业生产发展到如今的机械化生产、网络化销售的现代化经营、国际化标准的朝阳产业，但国际贸易量还很小。

小思考

双汇如此大的肉类生产品牌为何失足于瘦肉精事件？在肉类产品的生产与销售中，企业应该如何真正关注消费者的需求？

畜产品是指人工养殖并用于食用的畜、禽以及未经加工或者经初加工的肉蛋奶等畜禽产品。近些年，随着人们生活水平的提高，对畜产品的需求量一直保持强劲增长势头，也带动了我国畜牧业的发展。迅速增长的畜产品消费，使其在居民生活消费支出中占重要地位。而且畜禽肉蛋的消费结构也在发生着变化。如肉类产品中，猪肉的消费比重逐渐下降，牛羊肉和禽肉的消费上升。不同的地区消费习惯也有一定的差异，消费偏好也不同。随着生活节奏的加快，人们对于火腿、熟食类的畜产品需求快速增长，而且呈现多样化需求。也带动了一批知名品牌的诞生，如“双汇”“雨润”等大品牌系列产品。在消费增长迅速的同时，人们对于畜产品的卫生质量也更加关注。如一些畜类疾病的发生对肉类产品的生产和消费产生了很大的影响。人们健康意识的增强也促使人们呈现“回归自然”的消费态势，所以像那些土鸡散养的生态放养成为卖家的新卖点，像那些笨鸡蛋就会出现身价高且受宠。

（二）畜禽肉蛋类产品的营销

1.畜禽营销模式　在畜禽产品中，我国养殖以猪、鸡为最多。为了便于集中检疫和纳税，我国以法律的形式规定定点屠宰。在活畜集中屠宰和营销过程中，有多种中间商参与该项工作，也有多种营销方法。市场的主体是农户与农业企业，要发挥市场主体的作用，在营销组织上，有专业技术协会、有龙头企业加农户、公司加养殖大户、乡村贩运商等多种经营方式。切合我国畜禽产品的生产与销售，须走“公司＋农户”的道路，以市场为导向，以工贸企业为龙头，以社会化服务为手段，以经济利益为纽带，以农户分散饲养为基础，实行从饲养、屠宰、加工与销售的有机结合。

知识链接

规模化养殖场

规模化畜禽养殖场是指经当地农业、工商等行政主管部门批准，具有法人资格的养猪、奶牛、蛋鸡、肉鸡的养殖场。具有一定的规模，指标是猪出栏大于或等于500口；奶牛存栏大于或等于100头；肉牛出栏大于或等于200头；胥鸡存栏大于或等于20000羽；肉鸡出栏大于或等于50000羽。国家支持农村集体经济组织、农民和畜牧业合作经济组织建立畜禽养殖场、养殖小区，发展规模化、标准化养殖。乡（镇）土地利用总体规划应当根据本地实际情况安排畜禽养殖用地。农村集体经济组织、农民、畜牧业合作经济组织按照乡（镇）土地利用总体规划建立的畜禽养殖场、养殖小区用地按农业用地管理。畜禽养殖场、养殖小区用地使用权期限届满，需要恢复为原用途的，由畜禽养殖场、养殖小区土地使用权人负责恢复。在畜禽养殖场、养殖小区用地范围内需要兴建永久性建（构）筑物，涉及农用地转用的，依照《中华人民共和国土地管理法》的规定办理。在畜禽养殖方式上，推荐采用基于循环经济的养殖方式，即绿色生态畜禽养殖方式。

2.符合需求做营销　在畜禽产品营销方面，营销主体应采取一系列的营销措施来促进畜禽产品营销。第一，应保证产品的优质。人们越来越重视提高生活质量，健康意识不断增强，对畜禽产品往往要求符合他们健康的食用标准，如低脂肪、高蛋白、营养和口感都好的那些畜产品。比如买肉喜欢买瘦肉、吃蛋愿意吃无公害鸡蛋等需求表现。第二，营销者应注意讲究产品的干净卫生。尤其是畜产品，更要保障食品的安全性，遵循食品卫生法，严禁将那些有病的动物屠宰加工。第三，要搞好畜禽产品的加工，促进销售。人们生活节奏的加快，使人们对冷冻食品、快餐类加工品、半成品的消费越来越多。在畜禽产品的加工上，我们还有很大的潜力和努力要做。如许多人已从超市中包装精美的禽蛋产品中认识了禽蛋、禽肉类分级、检测和包装产品，禽类产品的消费也转向了清洗蛋、分级蛋、液态蛋等，所以生产者应提供清洁、新鲜、无污染、符合质量标准的禽类产品，特别是禽蛋产品，引导消费形式，增加蛋品消费品种。肉类产品可以做成即食产品、加工产品或是半加工产品来进行销售，新鲜肉类常用于切割、绞馅，也可以制作灌装、香肠、腊肠、午餐肉的形式进行出售等。第四，实行畜产品的名牌战略。龙头企业创名牌，发展自己企业的养殖基地，从源头的原料投入开始就要抓安全，为市场提供安全营养性高、口感口味好的畜产品。建立放心的品牌化销售网点，在运输、加工过程中更要保证质量，而且要注意打造绿色产品创品牌。现在的消费者追求生态绿色消费的趋势日益递增，更要求生产者自然养殖，生产优质畜产品，以符合消费者的健康需求，创造自己的名牌产品。

3.畜禽营销中存在的问题　当前畜产品在营销中也存在着一定的问题：第一，畜禽产品的冷链不健全，影响了畜产品的质量安全。第二，有关的法律法规不够完善，发达国家和地区对畜禽产品的生产、加工、物流、销售等都制定有严格的法律法规，我国目前针对畜禽产品物流方面的法律法规尚没有一部。应尽快制定有关畜禽产品物流的市场准入、资格认证等方面的法律法规，并统一各相关法律法规不一致的部分。第三，我国长期形成的饮食习惯导致肉类加工比重目前还不到5%，增加了畜产品的保管难度，提高了物流成本。第四，行业协会没有充分发挥其职能。如协会的服务职能应体现在既要为政府相关政策的制定出谋划策，又要做好企业的服务等。

知识链接

1.冷链管理　是指特殊产品在运输和在途存储过程中，需要投入制冷、冷冻等特殊设备的供应链管理。

2.冷链物流　泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售以及消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系列工程。它是随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温物流过程。

（三）畜产品营销案例

案例

雨润食品

中国雨润食品集团有限公司是中国最大的肉制品生产企业之一，其产品包括冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低温肉制品和高温肉制品，现有“雨润”“旺润”“福润”“大众肉联”四大品牌。1000多种产品，在全国建有近300个办事处，产品出口至俄罗斯、香港、东南亚等国家和地区。

雨润食品总部位于中国江苏省南京市，拥有多处冷鲜肉、冷冻肉生产基地及深加工肉制品生产基地。雨润食品在中国内地拥有一流的品牌、网络化的生产基地、稳定高效的供应链、广泛的行销管道和强大的新产品研发能力。展望未来，公司将继续抓住中国大、中城市消费结构不断升级的市场机遇，通过向主流媒体投放广告，进一步强化旗下品牌“健康、优质、美味、高档”的市场定位和品牌形象，从而有力推动公司低温肉制品和冷鲜肉业务的快速增长。在中国肉制品产业向大规模、集约化方向发展，行业不断整合的背景下，公司将继续通过收购、新建和扩建等多种灵活方式，进一步提高上、下游业务的产能，致力于推动产业升级、技术创新及完善服务体系建设，为迎接下一阶段快速增长的市场需求奠定坚实基础。此外，公司将重点加大高附加价值产品的研发，强化对中高端市场的行销力度，并不断开拓新市场，提高市场覆盖。

雨润集团在青岛等地建立了生鲜营销中心，生鲜中心负责各地市场雨润冷鲜肉和冷冻肉的业务拓展和服务。

主营产品：精修1号肉、精修2号肉、精修3号肉、精修4号肉、精修5号肉、前排、肋排、龙骨（脊骨）、颈骨、尾骨、前后筒子骨（分带肉和不带肉）、三叉骨、月牙骨、青岛白五花、精五花、大五花（分带皮和不带皮）、红五花、脊膘、精膘、3∶7碎肉、8∶2碎肉、白条、精腮肉、精口条、无耳猪头（精）、有耳猪头（精）、精耳片、精蹄、猪肝、猪肺、猪心、精大肚、小肚等。

小讨论

1.在企业扩张发展的同时如何防范管理的疏忽？雨润该如何引以为戒，避免重蹈“双汇”的覆辙？

2.猪肉为何要分级卖、分部位卖？你身边的哪些农产品可以采用这种营销技巧？

案例

兴达的荣耀

2008年4月5日，是河北兴达集团广大职工难忘的一天。这天下午，温总理在百忙之中来到河北兴达饲料集团有限公司参观考察饲料生产和养殖业情况。

我们一定要以温总理的参观考察为契机，以温总理关怀和鼓励为不懈动力，把企业进一步做大做强，带动农民增收致富，以实际行动落实好总理的嘱托。

为了落实温总理关于“走公司加农户道路，拓宽农民增收渠道，增加农业发展后劲，进一步改善农村面貌”的指示，集团把兴达的使命定为：养殖业的服务者，健康养殖的组织者。计划用3年时间，在綦村镇朱庄和西九家村等地，建设500万羽标准化商品蛋鸡养殖基地。通过公司建基地，农户搞养殖，实行规模化、标准化、品牌化健康养殖，推动蛋鸡产业升级，拓宽农民增收渠道。

发展农业合作社，本着“民办、民营、民受益”的原则，按照“公司＋基地＋合作社＋农户＋市场”的模式，大力发展养殖专业合作社。合作社的组织原则是以养殖户为主体，以服务成员为宗旨，谋求全体成员的共同利益。经营方式六统一，即：统一养殖品种、统一饲料供应、统一养殖管理、统一防疫保健、统一鸡蛋品牌等。目前，已经组建了由76家养殖户组成的“沙河市绿野生态农民养殖专业合作社”，蛋鸡养殖数量34万只。年内将农民养殖专业合作社发展到200户，蛋鸡养殖数量达到100万只，为农民增收开辟新的途径，为服务沙河经济发展、推进现代农业、建设社会主义新农村做出更大的贡献。