知足不贪，食勿过饱

九　知足不贪，食勿过饱

原文

子曰：“肉虽多，不使胜食气。”

——《论语·乡党》

译文

孔子说：“肉虽然多，但不吃过量。”

阐释

对于饮食，孔子不但注意饮食卫生，而且讲究科学饮食。

《孔子家语》中有：“孔子曰：‘夫寝处不时，饮食不节，逸劳过度者，疾共杀之。’”

在孔子看来，“饮食不节”是造成人早衰夭折的重要原因之一。

因此，在日常生活中，孔子对于自己的饮食要求非常严格。

《论语·乡党》中有：“肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。”也就是说，孔子喜欢吃肉，但从不吃过量；孔子喜欢喝酒，但从不喝醉。

“知足不贪，食勿过饱”，是孔子一生自我约束的饮食养生的“金科玉律”。

可惜，现实生活中，许多人不懂得“饮食有节”的道理，经不起诱惑，一旦遇到美味可口的美食，就不顾一切拼命地贪吃，结果把肠胃吃坏。

孔子的话提醒我们，营养不良不好，吃得太多也绝非好事，只有“知足不贪，食勿过饱”才符合养生之道。

养生之道

《内经》云：“饮食有节……度百岁乃去。”

《管子》中有：“饮食有节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损。”

孙思邈在《千金要方》中说：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”

梁代医学家陶弘景在《养生延命录》中亦说：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。”

以上这些都说明了“饮食有节”的重要性。

所谓“饮食有节”，是指饮食要有节制、有规律，定时定量，不可过饥过饱。

饮食要定时

定时进食是维持身体健康的重要条件。按照一定时间有规律地进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。每当接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，饮食之物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并将营养输布全身。如果随意进食，不分时间，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，使消化功能减弱，从而导致食欲减退，影响健康。我国传统的进食方法是一日三餐，若能严格按时进食，养成良好的饮食定时习惯，则消化功能健旺，于身体健康大有益处。正如古人所说：“食能以时，身必无灾。”

饮食要定量

人体每天均需摄入一定量的食物，以维持生命活动的需要。如果摄入量不足，人体得不到足够的营养，就会影响健康，甚至会滋生各种疾病。因此，《内经》云：“故谷不放，半日则气衰，一日则气少矣。”又云：“故平人不食饮七日而死。”反之，如果摄入量超过了一定的限度，亦可损伤脾胃功能，引起疾病。因此，《内经》有：“饮食自倍，肠胃乃伤。”

饮食要定量，过饥不利于健康，过饱亦有损健康，正确的方法是根据自己平时饮食的量来决定每餐吃多少。一般而言，每餐以七八分饱为宜。

养生典范

陈云，江苏青浦（今属上海市）人，原名廖陈云。1925年参加五卅运动，同年加入中国共产党，是中国共产党和中华人民共和国主要领导人之一，中国社会主义经济建设的开创者和奠基人之一。

在饮食上，陈云同志十分注重日常饮食要符合营养学的膳食结构。陈云同志的饮食既简朴又很有规律，荤素兼顾，以素为主，从不大吃大喝，更不用说暴饮暴食了。新中国成立初，国家经济比较困难，陈老一日三餐的伙食标准是：早餐一豌豆浆、一个面包、果酱、咸菜；午餐一素一荤、二两米饭；晚餐一份豆制品（豆腐、豆腐干等）、一份素菜、一两米饭。改革开放后，国家经济渐渐好起来，陈云同志的伙食也有所改善，但依然很简单：早饭面包、牛奶、奶油、果酱；午饭一荤一素；晚饭一份炒素菜（主要是烧豆腐）；主食则为大米饭。陈云同志是青浦人，爱吃大米饭，但每餐主食都定量，要称重：午饭100克，晚饭75克。每顿饭菜都吃光，从不浪费一点饭菜。

陈云同志很善于自律和节制，比如吃菜，常以青菜豆腐为主，每餐豆腐的块数都要定量，任何情况下也不多吃或少吃一块，几十年如一日。每餐一小碟花生米，永远是13粒；休息散步，每次准时13分钟。

陈云同志也很喜欢一些口味好、有特色、烹调精致的菜肴，但都是清爽的菜，如蟹粉狮子头、镜箱豆腐、腰果酥等；至于荤菜，陈云同志最喜欢的是鱼，如红烧鲤鱼，清蒸鲫鱼。但陈云同志一向作风朴素，注重节约，所以只把这些作为“改善”，一个月也不过两三次而已。