浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。浙菜烹调技法擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蛑等。
宁波地处沿海，特点是咸鲜合一，口味咸、鲜、臭，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙菜的主流。名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、排南、西湖莼菜汤等，集中反映了杭州菜的风味特点。
绍兴菜富有江南水乡风味，原料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、沼虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸鳜鱼等。
温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。温州菜也称瓯菜、匝菜，以海鲜入馔，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有三丝敲鱼、双味蝤蛑、橘络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等。
笔间波澜
浙菜有四方风味，味味有不同。从阳春白雪到下里巴人，雅俗之间可见火候刀工，因此浙菜深受人们喜爱，这自然与其可俗可雅的风格密不可分。对于这点有两道菜最能体现，一为东坡肉，二为西湖醋鱼。东坡肉可谓亦雅亦俗的典范。疏浚西湖后，百姓送猪肉犒劳，苏东坡慢火少水，烹制成佳肴。这道菜本身做起来简单，得其俗，但是却由于苏东坡而闻名天下，又得其雅。西湖醋鱼里有“叔嫂传珍”的故事，讲的是哥哥被恶霸杀害，嫂子为送小叔报仇做醋鱼为其饯行，小叔后复食醋鱼而寻见嫂子的故事。其鱼味美，但其事俗，不过因为故事主人公的贤良，使得这道菜上了大雅之堂。现实生活中，一些人之所以成功，就在于他做事情分寸火候掌控得比较好，人品自然也就让人满意，成功就容易得多。
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