形糙色重，不拘泥于细节

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。东北菜是极富特色的地方风味菜肴。辽宁的沈阳曾经是清朝故都，因此宫廷菜、王府菜众多，东北菜因此受其影响，制作方法和用料十分考究，当然东北菜又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华。

东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，虽然东北菜不在八大菜系之列，但这并没有妨碍它的传播，即使在远离其发源地的广州，也能看见东北菜的身影，而且喜欢吃东北菜的人还很多。事实上在中国不少城市，东北菜都是有群众基础的一种菜系。

有的地方当地人多不吃辣，东北菜在这个地方便会减小辣的程度，当然不管怎样东北菜的口味都注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调，它的取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有红扒熊掌、飞龙汤、三鲜鹿茸羹、美味鼻、白松大马哈鱼、白扒猴头、什锦蛤蟆油等数百种。因为勺功不错，使菜肴保持形态完美，在色、香、味、形上就占全了。东北菜的灵活使得不少非东北人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。

东北菜由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜是很实惠的选择。

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪、鸡脖、鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜等，让人大快朵颐。

笔间波澜

东北菜没有其他菜系那么多讲究，看重实在，这点就跟东北人一样。无论是猪肉炖粉条，还是小鸡炖蘑菇，做出来都是量很足，味很正，深得老百姓喜欢。虽然粗犷不精致，色糙而味浓，但是它自有一番平民化的风格，东北菜因此才有这么强大的群众基础。从这里也不难看出，特立独行可能受到同类的喜欢，但很难得到大多数人的青睐，而平民性格虽然不登大雅，却可能获得满堂彩。原因无他，贴近群众而已。这也告诉我们，无论是做事还是做人，你若没有深厚的功底，就不要往特立独行这条路上靠，老老实实做个本分的人，照样也有人喜欢。