绍兴黄酒是世界三大古酒之一，也是我国最古老的酒种。绍兴黄酒简称“绍酒”，是我国最富民族特色的一种酒，产于浙江省绍兴市。关于绍兴黄酒的传说，一直可以追溯到春秋战国时期。
公元前492年，越王勾践被吴王夫差打败，勾践献上了美女西施，才使吴国撤军。吴国撤军后，勾践带着妻子和大夫范蠡到吴国伺候吴王，放牛牧羊，终于赢得了吴王的欢心和信任。三年后，他们被释放回国了。
勾践回国后，立志发愤图强，准备复仇。为了雪耻，他想到了增加兵力和劳动力的策略，于是颁诏奖励生育，并把酒作为生育子女的奖品。据《国语·越语》载：“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”这是所说的酒，就是绍酒，这段文字是关于绍酒最早的记载。
清代时，绍兴酒进入全盛时期，酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词，目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大，产品远销到世界各国。
绍兴黄酒之所以成为佳酿，与它所用的水有很大的关系。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧，水质特别好。据化验，湖水含有微量矿物质，有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上制酒技艺的卓越，绍兴黄酒色香味俱佳。
绍兴黄酒具有色泽橙黄清澈、香气馥郁芬芳、滋味鲜甜醇厚的独特风格和越陈越香、久藏不坏的优点。度数不高，酒性柔和，用作烹饪，还能避腥添味，是一种不可缺少的烹调佳品。
笔间波澜
一提到酒，人们就立刻能想到那种让人喝一次就忘不掉的白酒。白酒的烈性，常常让人难以忘怀，就像人们对于那些个性刚烈的人记忆颇深一样。与别的烈酒不一样，绍兴酒度数并不高，它的酒性很柔和。但是正是这种温和，让它在浓烈的白酒里有了自己的一席之地，人们喜欢它独特的清香，并在烹饪时用它来除腥添味。如果说烈酒就像魁梧的男人可以独当一面的话，那么绍兴酒则更像一个清秀的书生。有人喜欢烈酒，有人就喜欢温和的，把自己温柔的一面发挥出来，照样有人喜欢。关键是坚持了本色，这是最重要的。
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