怪诞的美味佳肴

4.怪诞的美味佳肴

景洪城东南角的曼景兰村寨中，有条著名的傣族风味食品街，热情好客的主人用酸、辣、苦、甜、香、脆的傣族风味食品款待客人，席间还可欣赏当地的歌舞表演。

竹筒饭与香竹饭

竹筒饭的煮饭器皿来自天然竹林，就地取材，竹筒既是碗，又是锅！

竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭，拉祜族、布朗族、基诺族、哈尼族都常烤食，大多见于野炊时自烹自食。烤竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，然后放在火塘上烧烤焖熟，再剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤，带有竹子的清香，令人体会到一种独特的山情野趣。

香竹糯米饭，是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。香竹属于禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长两尺有余，内壁黏有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的优质糯米，装入竹节，略加清水，然后用芭蕉叶塞住竹筒口，置于炭火或烤炉内用微火烘烤，至米饭接近熟时，竹筒就会自然爆裂，再继续烤至米饭熟透即可。食用时，用刀或木槌先轻轻槌打竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可见一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。

香茅草烤鸡与烤鱼

香茅草是一种用来提取香料的草本植物。把香茅草放进食物腹中烤的称夹心，反之为非夹心。烤鱼时，把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼肚，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌匀；把作料放进鱼肚里再合拢，用香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

烤鸡，把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软捶碎。把预先切好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草便可食用。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

还可以用香茅草烤黄鳝、烤竹笋等。

油炸青苔

青苔做菜，的确是版纳一怪。把青苔从江河里捞出来洗净后，压成薄饼，撒上细姜片、盐、晒成干青苔片。食用时，用剪刀把青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄捞出食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。

卵石鲜鱼汤

黄蚂蚁蛋

食黄蚂蚁蛋，可能也是当地的发明！黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食用法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用；烧汤：用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。

烤竹鼠肉

竹鼠可不是一般的老鼠，它是西版纳特有的动物，生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，行动缓慢。竹鼠有猫大，一般有四五十厘米长，比猫还肥，一只竹鼠，足有五六斤重。

烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭上烘烤至熟。淋上滚烫的猪油，即可食用。烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点。

知了背肉馅

知了能做菜，又是一怪！知了，学名叫蝉。把知了的脚，翅膀去掉，洗净后，用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉、葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细篾绳捆好，放进油锅里煎黄，盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有风味，是傣家人的下酒菜之一。