【摘要】：自然界中存在着300多种氨基酸，但构成人体蛋白质的只有20种氨基酸。在20种氨基酸中，除甘氨酸不具有不对称碳原子和脯氨酸是亚氨基酸外，其余均为L－α－氨基酸。氨基酸分子的结构通式为：在氨基酸结构通式中，其基本结构特征为：α－碳原子为手性碳原子，连有四个基团或原子，分别为氨基（亚氨基）、羧基、侧链和氢。不同的氨基酸其侧链各异，它对形成的蛋白质的空间结构和理化性质有重大影响。
蛋白质的基本组成单位_氨基酸_生物化学基础
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质在酸、碱或蛋白酶的作用下，最终的水解产物都是氨基酸。因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
（一）氨基酸的结构特点
自然界中存在着300多种氨基酸，但构成人体蛋白质的只有20种氨基酸。在20种氨基酸中，除甘氨酸不具有不对称碳原子和脯氨酸是亚氨基酸外，其余均为L－α－氨基酸。氨基酸分子的结构通式为：
在氨基酸结构通式中，其基本结构特征为：α－碳原子为手性碳原子，连有四个基团或原子，分别为氨基（亚氨基）、羧基、侧链（R）和氢（甘氨酸除外）。不同的氨基酸其侧链（R）各异，它对形成的蛋白质的空间结构和理化性质有重大影响。
（二）氨基酸的分类
根据氨基酸R侧链的结构和理化性质，可将20种氨基酸分为四类（表1－1）。
1.非极性疏水氨基酸 其特征是含有非极性的侧链，具有疏水性。但甘氨酸的侧链仅为氢原子，无疏水性。
2.极性中性氨基酸 其R侧链带有羟基或巯基、酰氨基等极性基团，又有亲水性，但在中性水溶液中不电离。
3.碱性氨基酸 其R侧链含有氨基、胍基和咪唑基，易于接受氢离子而具有碱性。
4.酸性氨基酸 其R侧链都含有羧基，易解离出氢离子而具有酸性。
议一议：
对组成蛋白质的氨基酸有几种分类方法？
表1－1 组成蛋白质的20种氨基酸
续表1－1
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