【摘要】：酶的活性受环境pH值的影响极为显著。本实验观察pH值对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH值约为6～8。用吸管按表3-2所示顺序和剂量加入0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液以制备pH值为5.0～8.0的4种缓冲液。从4个锥形瓶中各取缓冲液3mL，分别注入4支带有号码的试管中，随后于每个试管中添加0.5％淀粉溶液2mL和稀释200倍的唾液2mL。将各试管内容物混匀，并依次置于37℃恒温水浴中保温。
对酶活性的影响_生物化学实验
三、pH对酶活性的影响
（一）实验原理
酶的活性受环境pH值的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH值对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH值约为6～8（不同缓冲液中略有变化）。
（二）实验药品、实验设备
1．溶于0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液（现用现配）；
2．稀释200倍的新鲜唾液；
3．0.2mol/L磷酸氢二钠溶液；
4．0.1mol/L柠檬酸溶液；
5．碘化钾-碘溶液；
6．pH试纸：pH值分别为5、5.8、6.8以及8的试纸共4种；
7．试管及试管架，吸管，滴管，50mL锥形瓶，恒温水浴。
（三）实验方法
取4个50mL锥形瓶。用吸管按表3-2所示顺序和剂量加入0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液以制备pH值为5.0～8.0的4种缓冲液。
从4个锥形瓶中各取缓冲液3mL，分别注入4支带有号码的试管中，随后于每个试管中添加0.5％淀粉溶液2mL和稀释200倍的唾液2mL。向各试管中加入稀释唾液的时间间隔各为1min。将各试管内容物混匀，并依次置于37℃恒温水浴中保温。
第4管加入唾液2min后，每隔1min由第3管取出1滴混合液，置于白瓷板上，加1小滴碘化钾-碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混合液变为棕黄色时，向所有试管依次添加1～2滴碘化钾-碘溶液。添加碘化钾-碘溶液的时间间隔，从第1管起，亦均为1min。
观察各试管内容物呈现的颜色，分析pH对唾液淀粉酶活性的影响。
表3-2 pH对酶活性的影响
（四）实验记录
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