油脂酸价的测定

实验五　油脂酸价的测定

【实验目的】

了解和掌握油脂酸价的测定方法。

【实验原理】

酸价也称为酸值。中和l g脂肪酸所需要的氢氧化钾的mg数叫做(脂肪酸的)酸值。油脂的酸值是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾mg数。

油脂的酸价代表了油脂中游离脂肪酸的含量。它既是油脂的一项质量指标，也是食用油脂的一项食品卫生指标。新鲜的或精制油脂的酸价都较低，因储存或加工不当，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值越高，即游离脂肪酸多，表示油脂腐败越厉害，越不新鲜，质量越差。一般新鲜的油脂其酸值应在1 mg以下。中国《食用植物油卫生标准》规定:花生油、菜籽油和大豆油酸价≤4，棉籽油酸价≤1。

酸价的测定是根据酸碱中和的原理进行的，即以酚酞作指示剂，用氢氧化钾标准溶液进行滴定中和油脂中的游离脂肪酸。化学反应式为:RCOOH+KOH→RCOOK+H₂O

【实验材料】

市售各种植物油和动物油脂。

【实验器材】

碱式滴定管、250 ml锥形瓶、容量瓶、移液管、称量瓶、天平(0．001 g)、100 ml量筒。

【药品试剂】

1．0．1 mol/L氢氧化钾标准溶液(或者氢氧化钠)。

2．中性乙醚-乙醇(2∶1)混合溶剂。

3．1%酚酞乙醇指示剂:称取酚酞1 g，溶于100 ml 95%乙醇。

【实验方法】

1．按照表2-1称取均匀的油样品注入锥形瓶中。

表2-1　　　　　　　　测定酸价时所需油样量体积

2．加入中性乙醚-乙醇溶液50 ml，摇匀使得油样完全溶解。另配制一个空白试液，不加入试样，只有中性乙醚-乙醇溶液50 ml。

3．加入2～3滴酚酞指示剂，然后用0．1 mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色并且在30秒内颜色不消失，记录消耗的氢氧化钾溶液的毫升数。

4．结果计算:

油脂的酸价(AV)按照下列公式进行计算:

酸价(mg KOH/g油)=(V₁－V₂)×C×56．1/W

式中:

V₁——滴定样品油时消耗的氢氧化钾标准溶液的体积(ml)。

V₂——滴定空白对照时消耗的氢氧化钾标准溶液的体积(ml)。

C——氢氧化钾标准溶液的浓度(mol/L)。

56．1——氢氧化钾的摩尔质量。

W——油样品的质量。

【注意事项】

1．油脂中游离脂肪酸(FFA)的含量除了使用酸价来表示外，常常还可以用游离脂肪酸的百分含量表示，即:FFA%=AV×脂肪酸分子量/56．108×1/10。

由于某一种脂肪酸的分子量是常数，所以:f=脂肪酸分子量/ 56．108×1/10，对于不同的脂肪酸f值是不同的。由上面的可以推导出:FFA%=f×AV

用酸价换成FFA的百分含量的公式如下:

油酸%=0．503×AV

月桂酸%=0．356×AV

软脂酸%=0．456×AV

蓖麻酸%=0．530×AV

芥酸%=0．602×AV

亚油酸%=0．499×AV

2．测定深色油脂的酸价时可适当减少样品的用量，或者适当增加混合溶剂的用量，并用百里酚酞或者麝香草酚酞代替普通的酚酞指示剂，使得测定终点的变色更加明显。

3．测定蓖麻油使用中性乙醇而不用混合溶剂。

4．滴定过程中出现浑浊或者分层的现象，表明由碱液带入的水过多，乙醇量不足以使乙醚与碱溶液互溶。出现此现象时，可以通过补加95%乙醇，促使均一相体系的形成。