回乡小吃
凤凰暖雏 此菜造型活泼生动，招人喜爱，其状犹如“母爱子，子爱母”。全鸡酥软，味香醇厚，色泽美观，为清真名肴之一。做法是：
取一只2斤重的当年母鸡，宰杀去毛、开膛，洗净后抹一层酱油，再搓上少许食盐，加葱段、姜片，摆在盛器内，腌渍1小时。将1.5斤清油倒入锅内，旺火烧至八成，再将腌渍的整鸡放入锅内炸至金黄色捞出，放碗内加汤上笼蒸。蒸前放上葱段、姜片、大料、草果、桂皮、酱油、味精等，直至蒸熟。
另将10只煮熟的鸡蛋剥皮，在每只蛋的一端用刀削去一片，使其平放盘中，在蛋的另一端再削去一片蛋白，留待安装鸡头。
用豆泥和调料捏成鸡头，分别安装在10只削好的鸡蛋上。用芝麻做眼睛，红辣椒做鸡冠，青辣椒刻成翅尾，装饰成雏鸡样。大鸡放在盘子正中，10只雏鸡排列在大鸡的周围，上笼蒸5分钟取出，浇上芡汁，即可食用。
白水鸡 选当年育肥母鸡一只，宰杀后除毛、开膛，去内脏洗净，放在开水中氽一下。然后放入开水锅中，加调料旺火烧开后，放在小火边。似开非开，文火慢煨。待鸡至八成熟时，离火在原汤汁中浸泡，上桌前，剁成八块，蘸着酱油吃，味道鲜美，质细肉嫩，是传统的清真名菜之一。
糖醋黄河鲤鱼 此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，鲜美异常。做法是：将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；在鱼背上切成斜形刀纹，裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制好的糖醋调汁即成。回族人吃鱼是不用宰的。这里有个传说，据说从前有一家回民，只有母子二人，由于家境贫寒，母亲有病，连一点肉都买不起。儿子急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一条活鱼。回到家里，母亲快要咽气了，可鱼还没有请阿訇宰，正在为难的时候，真主托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰。他立即给母亲熬鱼汤吃，那位母亲吃了鱼，病有所好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的。
手抓羊肉 此菜已有上千年历史，是传统的地方风味之一，以手抓食而得名。这种羊肉是用驰名中外的宁夏滩羊中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。制成的手抓羊肉，色味俱全，无油腻感。
过去制作方法简单，即将剥皮去内脏的整只羊放在大锅里，用清水微火炖煮，使脂肪都溶于汤汁里。炖煮后的羊外形完整，吃时用利刀割成大块，撒上盐，用手抓着吃。
如今的做法是：将羯羊肉砍成2斤左右的大块，投入开水中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘干皮等调料，等炖煮至手提羊骨一抖，骨肉分离即成。另备各种调料，如芝麻酱、豆腐乳（调成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等。根据个人喜好，调在小碗内，手抓羊肉蘸着吃（现盛行用筷子夹着吃）。肉汤烧开后，放入青萝卜片、粉条、味精，当汤菜用，亦具风味。
晚秋季节，滩羊个个膘肥体壮。此时，正是吃手抓羊肉的最好时节。
黄焖羊羔肉 在宁夏，羊羔肉吃法很多，主要有辣爆羊羔肉、清蒸羊羔肉、黄焖羊羔肉。黄焖羊羔肉的制作：以选取出生两至三个月的羊羔为宜。将羊羔肉剁成比火柴盒稍小的块状，加少量酱油、调料等，再放鸡蛋、粉面、优粉，抓拌，然后过油，炸成金黄色，扣在碗内，放入肉汤，加酱油、葱段、花椒、大料，上笼蒸20分钟左右取出，倒扣在盘内。将汤滤到锅里，加入味精，浇在羊肉上，再放点木耳、菠菜叶等，即可入席。
清蒸羊羔肉 最好选用胸叉、上脊骨部位的羊羔肉。剁成长方形条，用清水洗净，摆在碗内，放上生姜、大蒜，再放上几粒花椒，在笼内蒸30分钟左右，然后扣至盘内上桌。上桌时另配醋、蒜汁、盐等。这种清蒸羊羔肉，白嫩透红，利口而不腻，且无奶腥昧。
烩羊杂碎 其做法是：将完好无缺的羊肺，从喉管灌满水，然后倒去，这样反复数次，直至羊肺洁白为止。再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺胀大，挂起沥洗干净煮熟。羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，一律切成丝。用煮下水时撇出的汤油炸辣面成为红油。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、香菜即成。
翡翠蹄筋 此系清真名菜。原料：水发羊蹄筋1斤；配料：黄瓜2两，鸡汤7两，清油1斤（约耗2两），水淀粉3钱；调料：葱段、姜片各4钱，精盐、味精少许。
将羊蹄筋用开水氽后，洗净，切成约4厘米长的段。另将黄瓜削去表皮，呈翠绿色，剖开挖去瓜瓤，切成长3厘米，宽6毫米的条，倒入油锅略炸一下，捞出。锅内余油上火加热，用葱段、姜片炝锅，倒入鸡汤，汤开时用漏勺捞去葱段、姜片，下入羊蹄筋、盐，烧至蹄筋软糯，放入炸好的黄瓜片、味精，用水淀粉调稀，勾芡淋上鸡油，盛至盘中即成。
此菜白绿相间，汁明芡亮，瓜脆筋糯，清淡爽滑，味道适口。
粉汤饺子 俗名“皮条拉石头”。饺子馅多用羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，包成饺子。再选优质丰盈的扁豆粉，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条一齐倒入汤锅中。临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。其味酸辣可口，有发热祛寒之效，是传统的风味小吃之一。
炒煳饽 以讲究的用料，优质鲜嫩的羊肉及鲜羊骨汤浇注炒成的煳饽，入口后，嚼之有劲，滑韧适口，肉片干香，味道鲜醇。方法是：先将精粉用热水和成面团，揉匀至光滑润亮为止，用擀面杖擀开，抹油，再卷起，再擀开。入烤炉，烤至两面金黄，取出切成半寸宽、一寸半长的条；炒勺上火，热油煸炒羊肉片，待水气干时加入调料面（用花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果、干姜等焙干筛制）、葱、姜、蒜末。若喜欢吃辣，再加些辣面，放入烫过的豆腐条及煳饽，翻炒几下，浇上两勺鲜羊骨汤，盖上一只大碟焖至汤干，撒青蒜苗，淋葱椒油，出锅装盘。
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