经由饮食文化史专家和高级厨师同心协力挖掘、整理和研制的陕西明清官府菜，在西安钟楼饭店风和轩餐厅推出以来，受到了中外美食家异口同声的赞美：古都万千遗韵中的璀璨明珠，绽放在西安美食苑中一朵奇葩……
官府菜是华夏多层次风味菜之一，也叫公馆菜。是旧时官宦人家的私方菜。它始于西周的诸侯府第，秦汉隋唐初具规模，宋元明清得到新的发展，尤其明清以来更为盛行。全国比较著名的除了“孔府菜”、“邹公厨”（唐·礼部尚书韦陟）、“炼珍堂”（唐·段文昌宰相）“东坡菜”（宋·苏轼）、“严公菜”（明·严嵩）、“随园菜”（清·袁枚）、“曹家菜”（清·曹寅）、“宫宝菜”（清·丁宫宝）等外，各地亦有不少代表性官府菜。其中陕西官府菜较多而盛名神州，只是由于时间久远，周秦汉唐绝大部分官府菜已经失传，惟明清部分官府菜尚有资料可供询查。从现有资料中得知，陕西明清官府菜久负盛名的主要有“秦王府菜”（朱爽）、“王家菜”（明·王九思）、“冯公菜”（明·冯从吾）、“状元府菜”（清·王杰）、“毕府菜”（清·毕沅）、“薛公菜”（清·薛允升）、“赵公菜”（清·赵舒翘）和“薛家素菜”（清·薛宝辰）等。
陕西明清官府菜其所以久负盛名，主要是陕西明清官府人家文化素质高，多数是考取进士为官的。他们既懂得养生之道，又熟悉中医保健，故而食物配伍合理，调制得当，不仅味美可口，而且具有延年益寿之功用。难怪秦地俗话说：“三辈子做官，学会吃和穿”。具体呈现在：一是注重摄生。陕西明清官府菜，不像历代宫廷菜那么追求奇珍异馔和形式华美，而是以独特风味取胜，追求的是真正的美味佳肴。像明代万历年间考取进士、官至工部尚书，后因直言评谏被免官回到西安的冯从吾府第的膳馔，虽没有珍稀高贵原料，但却颇懂养生之道，“顺守四季节气之变化，适应寒暑交替之规律”，随时调整饮食内容，保持“天人合一”的完美法则，其原料选择特别讲究时令，春日多用韭菜、鲤鱼和芹黄；夏日多用莲子、黄鳝和筒蒿；秋日多用子鸡、莲藕和螃蟹；冬日多用白菜、萝卜和羊肉等。时人称冯公馆的膳馔“既好吃，又养生”。又像清代乾隆年间任陕西巡抚的毕沅府第的肴馔，从不追求形式上的“美”，多在口味和养生上下功夫。他们家食单中无论是鹿茸燕菜、鲫鱼羹，还是天麻鸡、灵芝甲鱼，都搭配既味美适口，又符合养生原则。二是讲究精美。陕西明清官府菜，不像饮食市肆菜那样要求快速成菜，而是以刀功考究、火候到家取胜，追求的是“食不厌精，脍不厌细”的圣道。像明代弘治年间考取进士的王九思，曾升任吏部考工员外郎，后回到户县北街碧山府，其府上的肴馔并不十分豪华奢侈，但火候十分讲究。据家中史料记载，一次，戏曲作家李开先由京城去西夏途经关中，被王邀至府第设宴款待十多次，其家厨烹制的鹿尾、鹿筋等菜肴，均是“自晨至日影下西门”才食用。再像清代韩城状元府王杰家中的肴馔特别讲究刀功，诸如拌猪耳丝、煨鱿鱼丝等都是丝细如发的刀工菜，举凡品赏者无不赞美刀技之精湛。三是开拓进取。陕西明清官府人家多与外界接触，交流较多，见识又广，思想开明，其菜肴也不像寺院、道观和民间菜肴那样墨守成规，而是以借鉴融合、变革创新取胜，追求的是革故鼎新，与时俱进。像虽为长安大原村人的赵舒翘，及第进士后，曾在江苏、安徽、浙江和北京长期任职，其公馆肴馔不只南北各占一半，其代表性菜肴鸡茸鱼翅、燕窝蟹、九孔海耳、风鹿条、汤三元等多具有一定的开创性，能给人耳目一新的感觉。又如年羹尧公馆的膳馔，较之宫廷“有过之而不及”，连皇上都难以享受的虫草、藏红花和三七却“成担蓄于年公馆”，他家不只有“虫草鹿筋”、“三七鹿尾”、“红花熊掌”等奇珍异馔，而且有闻所未闻的“鱼肉膏”、“万寿羹”、“玉竹鱼卷”等新开创的佳肴。
正因为是在继承陕西明清官府菜优秀传统基础上，进行变革、演绎和开创的，是古为今用，推陈出新，所以钟楼饭店风和轩餐厅的菜点内涵，既有浓郁的明清风韵，又具有强烈的时代气息，可谓当今中国菜一种个性鲜明的独特品牌。它的基本特点是：
选料考究。举凡动物原料多选活动量大、肌肉发达、口感良好的部位，像甲鱼的裙边、黄鱼的唇、鳐鱼的皮、牛和鹿的尾巴、骆驼的蹄黄、鹅鸭的掌等，均是胶元蛋白较多的，多有“咬头”；植物原料则多选时令鲜蔬，或初春早韭、荠菜，或秋末晚菘、银杏、冬笋等，均是节令最先生成、最为鲜嫩的品种或是最好吃的部分。
制作精美。主要呈现在刀功精细、火候到家、调制精准等三个方面，成菜多为色、香、味、形和质地俱佳的典雅精品，诸如猪耳朵丝、爆炒鹿片、藏红花裙边、鸡汁鱼翅、上汤排翅、翡翠官燕等，均是精而又精的精品。
讲究养生。整体菜点策划，精蛋白的水产海鲜较多，胆固醇含量高的畜兽类相对较少，滋补食疗菜点占有一定比例，诸如鹿茸汤、虫草鸡 
炖铁雀、玉竹炖芦笋等，均是突出养生的佳肴。
水准卓越。菜肴投料标准较高，像鸡汁鱼翅、翡翠官燕等名贵菜肴的主料，即投入发好的鱼翅、官燕，人均各为90克，并且是用足够高档原料吊制的鸡汁和上汤煨制而成的，价格合理，物有所值。
钟楼饭店的风和轩餐厅，不仅有美味，而且还有美境和美器。步入风和轩店堂，古朴、典雅、和美的氛围扑面而来；落地窗前，修竹摇曳；仿古桌椅，形式拙朴；精美餐具，色调淡雅。包间的门窗、厅堂的茶几、木柜、石雕、瓷器摆设等，都是多年精心搜集自民间的明清时代的原物，点缀其间，古韵犹存……以“和”引领的包间名称，境界清宁，意蕴深邃……流连其中，恍惚置身于明清时代的王府和官苑……
在风和轩用餐，菜点精美，肠胃和顺，心情和美，充溢着和谐安宁……
在风和轩用餐，领略饮食的魅力，沉醉你的心……
尘世喧闹，世事沦桑。风和轩是您心灵深处的一方净土，让您在这里找到心灵慰藉的同时，诚邀您在和风颂雅中共同品位人生……
2008年5月为《西安旅游》撰稿
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