名酒和中药

名酒和中药_旅游专业知识

第二节　中国的名茶、名酒和中药

考点1　中国名茶　　　　重点等级★★

茶叶与瓷器、丝绸并称为中国古代三大特产。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

中国是茶树的原产地，也是世界上最早利用茶叶的国家。唐代陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部关于茶叶的专著。早在西汉时期，茶叶就已成为商品，到了唐代，饮茶已蔚然成风。如今，茶作为一种纯天然饮料，越来越受到世人的青睐。

1．茶叶的分类

按初加工。可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶和白茶等六大类。

按制作季节。可分为春茶、夏茶和秋茶。

按再加工。可分为紧压茶、花茶、果味茶和保健茶等。

按商业习惯。可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶等六大类。

2．中国传统名茶

（1）绿茶

绿茶，是最古老的茶叶品种，为不发酵的茶叶。初制时采用高温杀青，保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏。绿叶绿汤，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶是我国产量最大、品种最多的茶叶。最著名的绿茶有浙江杭州西湖龙井、安徽黄山市黄山毛峰、江苏吴县太湖洞庭山碧螺春。

西湖龙井，简称龙井，产于浙江杭州西湖一带。龙井茶具有“色绿、香郁、昧甘、形美”四绝的特点，即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶叶以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

黄山毛峰，产于安徽黄山境内。其成品茶条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”。“鱼叶金黄”和“色似象牙”，是特级黄山毛峰的外形与其他毛峰的不同的两大明显特征。

碧螺春，产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春因其碧绿澄清，形似螺旋，产于春季而得名。茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然果味茶香。

（2）红茶

红茶，又称发酵茶，用全发酵法制成。出现于清朝。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类氧化。特点是，红叶红汤、香甜味醇、耐泡。红茶多以产地命名。著名的红茶有安徽祁门红茶、云南滇红、江苏宜兴红茶。

祁门红茶，简称“祁红”，因主要产于安徽省祁门县，故名。高档祁红条索紧细、色泽乌润、香气清新、芬芳馥郁持久，有明显的果香和花香。祁红的这种特有的香味，被国外称为“祁门香”。祁门红茶与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌伐茶并称为世界三大高香名茶。

（3）青茶

青茶，也称乌龙茶，是一种半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。制作时采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化，外形呈青褐色。典型的乌龙茶叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。汤色金黄，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。

乌龙茶的产地分布于福建、广东和台湾地区一带。名品有福建的武夷岩茶、安溪铁观音；广东的凤凰单枞；台湾的乌龙。

铁观音，产于福建省安溪等县，因树种而得名。茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，疑是观音所赐，取名铁观音。汤色金黄明亮，耐冲泡，有天然的兰花香，人口微苦，瞬即回甘，带有蜜味。

（4）黄茶

黄茶，在加工过程中采用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化而形成。黄叶黄汤，香气清悦醇和。名品有湖南君山银针等。

君山银针，产于湖南岳阳市洞庭湖君山岛。以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针始于唐代，清代被列为“贡茶”。芽头紧实挺直、白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色，称为“金镶玉”；茶汁杏黄，香气清鲜，被称为“琼浆玉液”。

（5）白茶

白茶，是一种不发酵，也不揉捻的茶，在加工制作时仅经过萎凋，将鲜叶直接干燥。主要产于福建的政和、福鼎等地。主要名品有白牡丹、白毫银针。

白毫银针，简称银针或白毫，因色白如银，形状似针而得名。产于福建福鼎县。白毫茶，是白茶品种中的极品。其成品茶芽肥壮，茸毛厚，色泽鲜白，闪烁如银，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，甘醇清鲜。白毫银针有解毒退热降火之功效，被视为治疗麻疹的良药。

（6）黑茶

黑茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑茶是制成紧压茶的大宗，为藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。名品有云南普洱茶、湖南安化黑茶等。

普洱茶，产于云南西双版纳傣族自治州，西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱集散，故称。有“传统普洱”（“生普”）和“现代普洱”（“熟普”）两大类。茶叶香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。普洱茶具有特殊的“陈质”，以陈为贵，越陈品质越佳。普洱茶能降脂、降糖、消食、和胃、健脾等，具有独特的保健作用，赢得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益寿茶”等美誉。

真题回顾

龙井茶叶以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。（√）

考点2　中国名酒　　　　重点等级★★

我国是世界上最早酿造酒的国家之一，在5000年前就已开始酿酒。宋代朱翼中的《北山酒经》是一部较全面的关于酿酒的专著，详细记述了制曲酿酒的方法。

根据酿造方法。可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

根据酒中酒精含量。可分为高度酒（一般在40°以上）、中度酒（20°40°）和低度酒（20°以下）

根据商业习惯或饮用传统。可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒和药酒等。

根据酒的质量。可分为名酒、优质酒和一般酒。

1．白酒

白酒，是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为发酵剂，经糖化发酵后，用蒸馏法制成的40°65°之间的高度酒。白酒是我国最有代表性的酒类。

白酒由于酿造原料、生产工艺和设备等条件的不同，形成不同香型和风味。白酒有酱香型、窖香型、清香型、米香型、复香型5种香型。

（1）酱香型名酒

酱香型，又称茅香型。在白酒中酱香型酒很少。其特点是，酱香突出、幽雅醇厚、回味绵长。除贵州茅台酒为代表外，四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒也属于酱香型白酒。

茅台酒，产于贵州仁怀茅台镇，是大曲酱香型白酒的鼻祖。茅台酒色泽晶莹透明，口感醇厚柔和，酱香馥郁、回味悠长、留香持久。茅台酒被誉为中国“国酒”。

（2）窖香型名酒

窖香型，又称浓香型。在中国白酒中所占的比例最大。其特点是、窖香浓郁、绵柔甘美、落口清爽、香味协调。窖香型名酒以泸州老窖特曲为代表，名品还有四川宜宾五粮液、绵竹剑南春、射洪沱牌曲酒、成都全兴大曲；江苏泗阳洋河大曲和双沟大曲；河南鹿邑宋河粮液；安徽亳州古井贡酒等。

泸州老窖特曲，产于四川泸州市，因采用多年老窖酿造，故名。泸州老窖特曲具有窖香浓郁、清洌甘爽，饮后留香，回味悠长等独特风格。泸州老窖特曲有“浓香鼻祖”之称。

五粮液，产于四川宜宾五粮液集团有限公司，因用高粱、糯米、大米、玉米、小麦5种粮食酿制而成，故名。五粮液具有香气悠久、口味醇厚、入口甘美、入喉净爽、酒味全面的独特风格。

（3）清香型名酒

清香型，比较适合北方人的口味。其特点是，清香纯正、口味协调、甘润爽纯。以山西汾阳杏花村汾酒为代表，名品还有湖北武汉特制黄鹤楼酒、河南宝丰酒等。

汾酒，产于山西省汾阳县，为我国清香型白酒的典型代表，故人们又将这种香型俗称“汾香型”。汾酒具有晶莹透亮、清香雅郁、人口绵柔甘洌、余味净爽的特点。

（4）米香型名酒

米香型酒的特点是，蜜香、清雅、醇和，入口柔绵、落口爽洌、略有苦味。以广西桂林三花酒为代表。

（5）复香型名酒

复香型，又称兼香型或其他香型，兼有两种香型的特点。名品有贵州遵义董酒、陕西凤翔县西凤酒、湖南白沙液等。

董酒，产于贵州遵义。由于酒质芳香奇特，被人们誉为“药香型”或“董香型”。董酒清澈透明，香气幽雅、舒适，有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，人口醇和、浓郁，饮后甘爽味长。

2．黄酒

黄酒，是中国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒。黄酒是以糯米、粳米等为原料，蒸熟后，加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成的一种低酒度原汁酒。黄酒营养价值较高。其色泽黄亮、香气浓郁、酒性醇和，酒精度一般在16°18°。

黄酒主要产于浙江、江苏和福建一带，以浙江绍兴的产品最为著名。国家名酒有浙江绍兴加饭酒、江苏丹阳封缸酒和福建龙岩沉缸酒。

浙江绍兴加饭酒，因酿造时增加糯米（饭）用量而得名。以糯米为原料，采用摊饭法酿制。酿制所需之水，取自水质优良的鉴湖。酒色橙黄清澈、香气馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚。绍兴加饭酒是绍兴酒中最为古老的传统名贵品种。

3．葡萄酒

葡萄酒，是用新鲜葡萄为原料经发酵而成的饮料酒。酒液艳丽、果香浓郁、味道鲜美、营养丰富。葡萄酒发源于西亚地区，公元1世纪前后开始逐步流传世界各地。我国酿造葡萄酒有2000多年的历史，在汉代时期西域地区就以酿造葡萄酒驰名，唐代时期西北地区饮葡萄酒之风非常盛行。中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

葡萄酒一般有以下3种方法分类：

按加工方法。可分为酿造葡萄酒（原汁葡萄酒或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

按糖分含量。可分干葡萄酒（小于0．5%，口感无甜味）、半干葡萄酒（0．5%1．2%，有极微弱甜味）、半甜葡萄酒（1．2%5%，口感较甜）和甜葡萄酒（大于5%，口感很甜）。

按色泽。可分红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒。

国家名酒有烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地、河北怀来长城干白葡萄酒、河南民权白葡萄酒、山东青岛白葡萄酒和天津半干白葡萄酒。

烟台红葡萄酒，产于山东烟台张裕葡萄酿酒公司，为高档甜型纯汁红葡萄酒。以优质玫瑰香葡萄为主料，辅以玛瑙红、解百纳等20余种良种葡萄混合酿制。酒液呈红宝石色，清亮透明，具有玫瑰香与解百纳葡萄的幽雅果香，入口柔和醇厚、酸甜适口、酒味浓郁。

4．啤酒

啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒。啤酒发源于阿拉伯，于近代从欧洲传入中国。我国最早的啤酒厂是杨连名于1904年在黑龙江哈尔滨开办的中东啤酒公司。啤酒含有丰富的营养，有“液体面包”之美誉。

啤酒有以下三种分类法：

根据杀菌。可分为鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒。

根据麦汁浓度、酒精含量不同。可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

根据啤酒颜色深浅。可分为黄啤酒（浅色啤酒或淡色啤酒）和黑色啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。

名酒有青岛啤酒、北京特制啤酒和13。特制上海啤酒。

青岛啤酒，产于山东青岛，以浙江、江苏等省所产的二棱大麦为原料，配以自制优质啤酒花，用崂山泉水为酿造水，采用德国传统工艺精心酿制而成。酒液呈淡黄色，清澈透明、富有光泽，二氧化碳气充分，泡沫洁白、厚实、挂杯，入口清凉爽口、柔和醇厚，有微苦味，余味纯净。

5．配制酒

配制酒，是以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，配以中药材、芳香原料和糖料等加工制作而成。其中用中药材配制的酒称为药酒。

名酒有山西竹叶青、湖北园林青等。

山西竹叶青，产于山西省汾阳县。因其早年制法为在酒中浸泡竹叶，酒液呈青绿色，故称，以汾酒为酒基，配以广香木、紫檀香、公丁香、当归等10余种名贵中药材和冰糖配制而成，具有开胃、助消化等功能。

真题回顾

中国最早的近代葡萄酒酿造企业始建于（A）

A．1892年　　　B．1982年

C．1985年　　　D．1895年

【解析】中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

考点3　中药　　　　重点等级★★

中药，是指中医用以治病防病和保健养生的药物，在中国古籍中通称“本草”。在我国，绝大部分地区都出产不同药材并出现了相对集中的药市。河北安国、安徽亳州、江西樟树、河南百泉有“四大药都”之称。中药按加工工艺分为中药材和中成药。

1．中药材

中药材，是指经加工炮制，可直接供药房配剂及药厂制剂使用的半成品药。

人参，又名棒槌、地精等，为多年生草本植物，主根肉质肥厚似人形，故称人参。野生者名野山参，人工栽培者名园参。主要产自东北三省，以生长在吉林省长白山的品质最佳。吉林抚松素有“人参之乡”的美称。人参具有大补元气、固脱、生津、安神之功效，有“百草之王”、“药中之宝”和“中药之王”的美誉。

冬虫夏草，又名虫草，为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄生虫体的复合体。主要产于青海、四川、西藏及云南等地。青海省为全国主要产区。冬虫夏草具有补虚损、益精气，止咳化痰之功效。

田三七，又名田七、参三七，俗称“金不换”。主要产于云南、四川、广西、广东等省区。田三七具有止血化淤、消肿止痛之功效。

麝香，为公麝腹部麝香腺所产生的分泌物。主要产于西藏、陕西、四川的养麝场。麝香具有通窍开经、透骨镇心、安神之功效，特别对乙型脑炎、麻疹、梅毒等症有显著疗效。

鹿茸，为梅花鹿或马鹿等雄鹿头上尚未骨化的幼角干燥品。主要产于东北三省及北京、天津、内蒙古等地。鹿茸具有生精补髓、益气助阳、强健筋骨等功效。

阿胶，原产于山东省平阴县东阿镇，以阿井的水选用德州黑驴皮为主料熬制而成的胶块，故名。阿胶具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效。

当归，为多年生草本植物，主要产于甘肃、云南、四川、湖北、贵州等地。当归具有补血活血、调经止痛、通经、润肠之功效，是我国著名的妇科和外科用药。

枸杞，为落叶灌木。其果实称枸杞子，主要产于宁夏（称“西枸杞”）、河北（称“津枸杞”）、甘肃（称“甘枸杞”）等地，以“西枸杞”质量最佳。枸杞具有补肝肾、健胃脾、强筋骨、润肺明目之功效。

2．中成药

中成药，是指经精加工可直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等。

名贵中成药有山西定坤丹、大活络丹、漳州片仔癀、安宫牛黄丸、山西龟龄集、云南白药等。

真题回顾

有“百草之王”、“药中之宝”和“中药之王”的美誉的是（　　）

A．人参　　　　　B．冬虫夏草

C．田三七　　　　D．当归

【解析】人参具有大补元气、固脱、生津、安神之功效，有“百草之王”、“药中之宝”和“中药之王”的美誉。