【摘要】：对我而言，“折耳根”也好，“蕺菜”也好，“鱼腥草”也罢，它永远都是和我密切相关的“鱼腥菜”，还记得幼年时贪吃糖果一口虫牙，常常牙疼上火夜不能寐，外婆最常用的除了帮我按摩虎口减轻疼痛外，主要就是熬一缸子浓浓的鱼腥菜水。遥想春秋，地理位置离莫干山不远，勾践灭吴除了尝胆，应该也有食用“蕺菜”有关，如今在喧嚣里，偶尔静静地拌一盘“折耳根”，怕是也能有另一种逸兴遄思。
鱼腥草的三种吃法_一叶知山：莫干山自然志
多年来离我远去的折耳根又回到了我身边，偶尔有西南好友来访时，我常端出我珍藏私厨菜“凉拌折耳根”，每每都会被迅速一扫而空，朋友们并惊异我在江南也能找到和种植这等美味。
常常我喜爱的吃法有几种：一是将地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2～3厘米的小段（需要用手撇），也可将嫩叶加入其中，放入醋、酱油、辣椒粉等佐料凉拌生吃，清脆爽口，鲜腥味浓；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口即化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。一、三种多数西南人喜爱，第二种腥味稍大只有旅居上海久了习惯清淡饮食才慢慢喜爱上。
对我而言，“折耳根”也好，“蕺菜”也好，“鱼腥草”也罢，它永远都是和我密切相关的“鱼腥菜”，还记得幼年时贪吃糖果一口虫牙，常常牙疼上火夜不能寐，外婆最常用的除了帮我按摩虎口减轻疼痛外，主要就是熬一缸子浓浓的鱼腥菜水。离乡多年，外婆也逝去多年了，现在家里的孩子偶尔感冒发烧，我依旧会采集一把鱼腥草熬水给他们喝，那缸浓浓的鱼腥草水，除了消炎镇痛外还有着家乡的暖暖的安全感。
在故乡，食用鱼腥菜传统以根茎为主，《菜根谭》里有言，咬得菜根则百事可为。
遥想春秋，地理位置离莫干山不远，勾践灭吴除了尝胆，应该也有食用“蕺菜”有关，如今在喧嚣里，偶尔静静地拌一盘“折耳根”，怕是也能有另一种逸兴遄思。
朱胜萱：伴城伴乡•城乡互动发展促进中心发起人、乡伴东方发起人、莫干山计划发起人、东联设计首席设计师、上海世博园区景观工程总顾问
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