好食物也需要合理烹饪

好食物要会吃才营养

如果你是一个非常聪明称职的太太，在生活中一定会很注意蔬菜肉类的搭配，精心的为家人做好饭菜，并且每天给家人提供新鲜的水果、牛奶，为了保证全家人在一天之内能够平衡摄取各类营养素，一天下来肯定会感到特别的累。怎样才能让家人可以均衡摄取营养，自己又不忙的焦头烂额呢？这是许多太太面临的难题，但是，当你看了下面的文章后，你还是会惊讶：营养原来得来全不费工夫。希望会给那些无助的太太们一些启示。

我们都知道水果中含有丰富的维生素，多吃水果可以满足人体对维生素的需要，那大家知道怎么切水果才能有助于摄取维生素吗？研究发现合理切水果有助于摄取维生素。当新鲜的水果被切成小碎块的时候，水果里的维生素C就会悄悄开溜。营养成分之所以会加剧流失，主要因为水果被切成小碎块会使大部分果肉暴露在空气和阳光当中；相反，如果选择切大块的水果和蔬菜就可以让你获得更多的维生素C，这样做将有助于提高人体免疫力。

在家庭厨房里，通常会选择用铁锅代替铝锅，其实这是有一定道理的。因为铁锅烹调可获得10倍的铁。因此营养专家建议：在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时，应尽量选用铁制的罐子或锅，它能使活性铁的吸收量超过2000%。针对这个问题，美国饮食协会发言人萨斯也说：“铁锅里的一些铁颗粒会被食物吸收，因为微粒太小而无法被看到或尝出，而且，这些铁元素十分安全。”

有些人喜欢在熬汤时加醋，其实在无意间，你已经留住了汤里的钙物质。哈佛大学和波士顿贝斯医院的研究者发现，少量的酸物可以促使骨头里面的钙质更好地溶解在汤里，使汤品的含钙量增加64%，这样人体就可以更好的吸收钙。所以，为了汤里的钙物质能够被充分利用，当你准备炖鸡汤或者排骨汤的时候，不妨在汤里加上少量食醋或番茄，对增加钙吸收量也有很大作用。

我们都知道海带能够为人体补充碘，专家提示海带微浸泡，增加90%的碘。在涨发海带时，如果用冷水浸泡，清洗3遍，有90%的碘会被浸出，若用热水洗一遍会有95%的碘被浸出。此外，大家还要注意用水量，在涨发海带时用水不宜过量，一般浸泡100克干海带，用水量不宜超过300毫升。

你用手撕过菜吗？是不是认为这样不卫生？而专家却提醒切菜少使刀，尽量用手撕。蔬菜应该先洗后切，否则将会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。还应该注意的是，切菜时能用手撕的就用手撕，要尽量少用刀，这是因为铁会加速维生素C的氧化。如果是炒菜，尽量要急火快炒，同时要避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，这是因为溶于水的维生素会随蒸气跑掉。

通过研究显示，鱼如果放在零下18℃保存3个月，所含的维生素A和维生素E会损失20%～30%。蔬菜、水果也一样，应该现买现吃，既新鲜又不丢失营养，每放置一天所含维生素就会减少一些。因此，趁着食物还新鲜就赶紧吃，将其营养吸收。

面食怎样吃才是最健康的呢？面食在加工时应尽量采用使维生素损失较小的方法。如蒸馒头、烙饼等。平时蒸馒头也会有碱过量的时候，其实这样会减少馒头的营养。这是因为碱过量会使维生素大量破坏。如果用干酵母蒸馒头就可以避免这类问题的发生。还要注意的是，煮面条、水饺的汤汁一定要充分利用并且设法饮用，切记千万不可随意倒掉，因为面汤里融入了许多人体必需营养物质。

大米经淘洗、蒸煮后部分营养元素变化情况

蒸和煮最能保留食物的营养

一天三餐是人们所必需的，说到做饭，很多人都会，可是怎样做饭才能让身体更好地摄取营养呢？这是每个人都急切想知道的，也是最令人最苦恼的地方，下面就来教你一些烹饪的营养妙方。希望会给大家一些启示。

通过最近国外一项研究可以发现，大米、面粉、玉米面用蒸的方法最好，因为这样可使其营养成分保存95%以上。如果换作其他做法，如用油炸的方法，其维生素B₂和维生素PP损失约50%，维生素B₁则几乎损失殆尽。

花生是我们常见的食物，我们也知道它营养丰富，其中花生仁的红衣是最具营养的，有促进骨髓制造血小板的功能，还可以抑制纤维蛋白的溶解，此外它对各种出血性疾病也有较好的止血作用。对于花生我们有很多吃法，那么哪种吃法才是最健康的？答案是花生只有煮着吃，其功效发挥的最好，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。

鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，煮鸡蛋营养价值最高，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

由此可见，煎、炸、等方式对食物营养的破坏是不容忽视的，要是采取低温蒸、煮的方法烹饪食物，就能更大程度上保存食物的营养。为什么会出现这种现象？

经过研究表明，煎、炸等烹饪方法会使食盐中的碘挥发，所以碘盐中含碘量和人体实际摄入的量总是不一样。由于煎、炸时需要的油温大约在180℃左右，而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下容易挥发，食盐中的碘在经过油炸高温处理的损失率可以达到40%～50%。因此，如果人们不改变烹饪习惯，即使碘盐在大力推广，人们身体内部的碘元素含量仍然不能达到足够的摄入量。

炸、烤的烹饪方法还是很有危害的，它不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温一般可以达到180℃～300℃，在高温下，食物会发生一系列变化：脂肪类产生致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，蛋白质类食物产生导致癌症的杂环胺类物质，碳水化合物类食品会产生大量的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。

因此，我们应该使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够降低致癌物质对我们的危害，而且对于营养的平衡吸收十分有利。

把食物边角料变废为宝

仔细思考一下，我们大部分人做饭的时候是不是扔掉了很多自以为没用的东西，例如整理芹菜时扔掉叶子、吃橘子时把橘络摘得干干净净、吃排骨时吐掉了很多可以咬得动的骨头……大家舍弃的才是最有营养的，说你暴殄天物一点也不为过，你以为这些都是没有用的“累赘”，事实是营养的大本营！

芹菜叶比芹菜茎有营养。曾经有人对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分测试，结果显示：芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B₁含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以，芹菜叶入菜营养比芹菜茎有过之而无不及，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的坏习惯应该改掉。

橘络。不少人在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得干干净净，误认为这样才健康，其实这是个很不好的习惯。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，防止毛细血管渗血。平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，应该多吃橘络。

骨头。营养专家把猪骨头中的营养成分与新鲜猪肉里的营养成分以及奶粉中的营养成分进行了对比，结果发现，猪骨头中的蛋白质含量要比奶粉中的蛋白质含量高出23%，而且是新鲜猪肉中蛋白质含量的两倍，那么它所含的蛋白质与新鲜牛肉中所含蛋白质相比又是怎么样的呢？专家指出：猪骨头中蛋白质含量要比新鲜牛肉中的蛋白质含量还要高出61%；而且任何食物中的磷、钙含量都没有猪骨头中的磷、钙含量多。这些精确的数据是营养专家经过专业且细致的研究探索出来的，绝对科学。更让大家觉得难得的是，植物性食品中的营养成分容易被人体所吸收，而猪骨头中的营养成分更加容易吸收。因此，当吃骨头的时候，特别是脆骨、软骨之类能被我们咬动的骨头我们就要竭尽全力地吃进肚子里。因为这样做更有利于我们对营养的汲取和吸收，从而拥有更加健康的身体。

鱼眼。就是我们常吃的鱼的眼睛，尤其是金枪鱼科的鲔鱼眼，这种鱼的眼睛富含了及其丰富的DHA和EPA即二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸是一种能增强大脑记忆力的天然物质，也可以科学地提高我们的思维能力，它不仅可以防止记忆力衰退，而且对胆固醇增高也有很大的帮助，甚至对高血压等多种疾病都有很大的益处。是一种既营养，又美味的食物。

辣椒叶。顾名思义，就是辣椒的叶子。它不仅含有非常丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素，也富含了其他营养物质。那么吃辣椒叶对我们人体的帮助是怎样的呢？由于时代的发展，城市的生活水平提高，我们的生活方式也逐步趋向了快节奏，因此，一日三餐就不能按时吃，这样就会导致那些没有固定用餐时间的人得慢性胃炎，那么经常食用辣椒叶就能起到驱寒暖胃的作用。大家也知道这是一个科技时代，电脑成了我们不可缺少的工具，长时期的使用电脑导致很多人患上了视疲劳，而食用辣椒叶就能起到补肝明目的作用。如今现代人都渴望身材美，减肥的人越来越多，神奇的是：辣椒叶还具有减肥美容的效果。此外，吃辣椒叶还能促进人体胃液的分泌，从而增进我们的食欲，它非常适合于那些有胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等症状的人群。但是一定要适量食用哦。