酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/339千焦
推荐用量/每天宜吃30克
哪个季节吃最营养/一年四季
抗痛风功效档案
豆腐含有丰富的蛋白质、维生素E及钾元素，有较强的抗体内酸化的功效，具有降低血脂、促进尿酸排出体外的作用，对痛风有一定的辅助治疗功效。
低嘌呤吃法
由于嘌呤可溶于水中，食用豆腐时，如果不放心，可以把豆腐或豆腐干等切成片或小块，放入开水锅中煮烫3～5分钟，捞起豆制品，弃汤。这样可减少其中的嘌呤含量。
食用宜忌
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
豆腐不宜与菠菜、葱等食材搭配食用，否则易形成结石。
宜食时期
痛风缓解期可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
白菜豆腐
材料 白菜100克，北豆腐50克。
调料 食用油8克，葱、酱油、盐各适量。
做法
1 北豆腐，切小块；白菜，切开。
2 锅里倒油爆香葱花，加入豆腐，把豆腐表面煎至微黄。
3 放入白菜，倒一点点酱油，盖上锅盖转小火，焖20分钟左右，中间用铲子稍微翻炒一下。最后加盐调味，即可出锅。
嘌呤含量
40.1毫克
清炒
香滑
素菜
豆腐丝拌胡萝卜
材料 胡萝卜100克，豆腐丝50克。
调料 盐、香油各2克，鸡精少许，香菜末适量。
做法
1 将豆腐丝洗净切成短段，放入沸水中焯透；胡萝卜洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下。
2 将胡萝卜丝、豆腐丝放入盘内，加盐、味精、香菜末和香油拌匀即可。
嘌呤含量
36.4毫克
凉拌
咸香
素菜
酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/1293千焦
推荐用量/每天宜吃30克
哪个季节吃最营养/一年四季
抗痛风功效档案
红豆含有丰富的膳食纤维、皂角苷，以及镁、钾，能有效缓解酸性体质，促进尿酸的排出，适合痛风患者食用。
低嘌呤吃法
红小豆质地较硬，不易煮熟，因此在烹调前宜先用清水浸泡数小时，以便含有的营养成分能够发挥其利于痛风的作用。
食用宜忌
红小豆宜和薏米一同食用，具有利水消肿的功效，对痛风并发高血压患者有利。
红豆中的色素与铁结合后会变黑，因此不宜以铁锅烹饪。
宜食时期
痛风缓解期可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
红豆饭
材料 红豆25克，大米100克。
做法
1 红豆洗净，浸泡6～8小时；大米洗净，浸泡半小时。
2 把大米和红豆倒入电饭锅内，加适量水蒸熟即可。
嘌呤含量
31.7毫克 
蒸制
糯香
素食
红豆红薯汤
材料 红豆50克，红薯150克。
做法
1 红豆洗净，用清水浸泡3小时；红薯去皮洗净，切成块。
2 锅置火上，加入适量清水和红豆，大火煮开，转中火，煮至红豆七成熟，然后加入红薯块，煮至红豆、红薯全熟即可。
嘌呤含量
36.4毫克
水煮
香甜
素食
酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/71千焦
推荐用量/每天宜吃100克
哪个季节吃最营养/秋、冬季
抗痛风功效档案
白菜中含有多种维生素和矿物质，呈碱性，可对体内的尿液进行碱化，同时促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。
低嘌呤吃法
切白菜时，最好顺其纹理，易熟且可以减少维生素的流失。烹调不宜煮、烫后挤汁，容易造成营养成分的大量流失。
食用禁忌
腐烂后的白菜中含有大量的硝酸盐，经细菌作用极易变成有毒的亚硝酸盐，因此，不能食用腐烂的白菜。
白菜富含维生素C，而豆腐含钙很丰富，维生素C能促进钙的吸收，因此，白菜和豆腐是最好的搭档。
宜食时期
痛风急性发作期和缓解期都可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
醋熘白菜
材料 白菜200克。
调料 植物油4克，醋、盐、葱花、花椒粒各适量。
做法
1 白菜洗净，切成片。
2 锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸至表面开始变黑，捞出，放入白菜片翻炒至熟，然后加入醋、盐、葱花调味即可。
嘌呤含量
25.2毫克
爆炒
醋熘
素菜
防痛风厨艺妙招
烹饪白菜时，适当放点醋，可帮助其中所含的钙、磷、铁等元素的分解，利于人体吸收。
土豆白菜汤
材料 白菜叶100克，土豆150克。
调料 葱段少许。
做法
1 将土豆削皮，切成条，冲洗沥干；白菜叶撕成片；大葱切丝。
2 锅中放油烧热，下入葱丝煸炒片刻，放入土豆条，炒软，添加适量的热水，大火烧开，加入白菜，煮至白菜软烂，加入适量盐和味精即可食用。
嘌呤含量
18毫克
煮食
微甜
素食
防痛风厨艺妙招
烹调白菜时最好不要煮焯、浸烫后挤汁的方法，这样会造成营养成分的流失。
酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/84千焦
推荐用量/每天宜吃50克
哪个季节吃最营养/夏季
抗痛风功效档
作为一种碱性食物，空心菜含有丰富的钾、氯等，可帮助调节水液平衡，同时碱化尿液，促进尿酸排出。另外，它还可以降低肠道的酸度，使肠道内的菌群不至失调，对防癌也有益。适合痛风患者经常食用。
低嘌呤吃法
烹调时，空心菜宜大火快炒，可避免营养成分的流失。另外，空心菜捣成汁后可解食物中毒，外用可消肿、去毒火。
食用宜忌
空心菜忌与牛奶同食，因空心菜含有影响牛奶消化吸收的化学物质。
空心菜有“绿色精灵”的美称，经常食用可洁齿防龋，美容皮肤。
宜食时期
痛风急性期和缓解期都可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
空心菜炝玉米
材料 空心菜150克，玉米粒75克，榨菜5克。
调料 盐、鸡精、干辣椒节、花椒、鲜汤、植物油各适量。
做法
1 玉米粒洗净，空心菜洗净、切段，两者入沸水锅中汆一下，备用。
2 锅置大火上，放入植物油，将干辣椒节炸至棕红，放入花椒、榨菜炒香。
3 倒入玉米粒、空心菜段，加鲜汤、盐、鸡精调匀，起锅即可。
嘌呤含量
37.4毫克
炝炒
稍辣
素菜
防痛风厨艺妙招
炒干辣椒和花椒时，要控制好火候，防止辣椒黑粗变苦。
腐乳炒空心菜
材料 空心菜300克，腐乳1小块。
调料 葱花5克，植物油10克，鸡精少许。
做法
1 空心菜去根、茎和老叶，洗净，沸水焯烫，沥干水分。
2 炒锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱花，放入腐乳用锅铲碾碎。
3 放下入空心菜，翻炒至熟后加鸡精调味，即可。
嘌呤含量
51.5毫克
香炒
鲜美
素菜
防痛风厨艺妙招
烹调前，用热水将空心菜焯一下，并在烹调过程中加少量醋，这样做出来的空心菜颜色不会变黑，且口感清脆。
酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/92千焦
推荐用量/每天宜吃70克
哪个季节吃最营养/秋、冬季
抗痛风功效档案
卷心菜基本不含有嘌呤，但含有大量的维生素C，可帮助人体排出有害物质。如《本草纲目拾遗》中所讲：“……补骨髓，利五脏六腑，利关节……”因此，适合痛风患者经常食用。
低嘌呤吃法
炸、炒卷心菜会造成卷心菜中维生素的降解，膳食纤维的破坏，导致总体的营养价值下降。最佳吃法为蒸熟后凉拌。
食用宜忌
皮肤瘙痒性疾病与眼部充血患者忌食。
有动脉硬化、胆结石、肥胖等的患者或孕妇等特别适合食用卷心菜。
宜食时期
痛风急性期和缓解期均可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
柠檬菜卷
材料 卷心菜叶50克，胡萝卜100克，柠檬50克。
调料 盐少许。
做法
1 卷心菜洗净，胡萝卜洗净切细丝，将菜叶、胡萝卜焯一下，柠檬皮切丝。
2 将卷心菜、胡萝卜、柠檬丝放入盘中，加盐和柠檬汁，放入冰箱冷藏。
3 将胡萝卜丝、柠檬丝，卷入卷心菜中，用刀改成数段，垂直竖放于盘中即可。
嘌呤含量
15.5毫克
凉拌
微酸
素菜
卷心菜炒肉
材料 卷心菜150克，瘦猪肉25克。
调料 植物油、酱油、盐、白砂糖、葱、姜各适量。
做法
1 将葱、姜洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切成薄片；卷心菜洗净，切成小块。
2 锅置火上，放入植物油，放入肉片煸炒，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀。放入卷心菜，急火快速煸炒至熟即可。
嘌呤含量
47.7毫克
煸炒
清香
荤菜
酸碱性/碱性
嘌呤含量/
热量/59千焦
推荐用量/每天宜吃100克
哪个季节吃最营养/春季
抗痛风功效档案
由于芹菜基本上不含嘌呤，加之含有丰富的维生素和矿物质，能够促进体内废物的排出，还有清热、利水消肿的功效，因此，非常适合痛风患者食用。
低嘌呤吃法
对于痛风患者，芹菜最佳吃法为焯熟后凉拌着吃，尤其是伴有有高血压，高血脂的患者。
食用宜忌
由于芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而减少精子数量，因此，男性少吃为宜。
高血压患者经常适量食用芹菜可防治血压升高与血管硬化；便秘的患者多食芹菜，可刺激肠道，促进排便。
宜食时期
痛风患者急性期和缓解期可食用。
痛风优势营养素（每100克可食部）
中、低嘌呤食物搭配
芹菜大米粥
材料 芹菜100克，大米150克。
调料 盐、味精适量。
做法
1 芹菜洗净、切段；大米淘净。
2 锅内加适量水，将芹菜和大米放入锅内，大火烧沸后，改用小火熬。
3 至米煮熟成粥，加入适量调料，拌匀即可。
嘌呤含量
36.3毫克
煮食
滑口
素食
防痛风厨艺妙招
在水中加入几滴食用油或少许盐，可使芹菜叶保持其翠绿。
红椒炒芹菜
材料 芹菜200克，红柿子椒50克。
调料 葱花、盐、鸡精、植物油适量。
做法
1 芹菜洗净、切段，沸水中焯透后捞出；红柿子椒洗净，去蒂和籽，切丝。
2 锅置火上，倒入适量植物油，温烧至七成热，加葱花炒出香味。
3 放入芹菜段和红柿子椒丝翻炒2分钟，用盐和鸡精调味即可。
嘌呤含量
21.8毫克
油炒
清香
素菜
防痛风厨艺妙招
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此，应连鲜嫩的芹菜叶一起吃。
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