【摘要】：脂溶性维生素在人体内大部分储存于肝及脂肪组织，可通过胆汁代谢并排出体外。胆汁分泌受限可影响脂类的消化吸收，使脂溶性维生素的吸收大大降低。日光照射不足，可使皮肤内维生素D3的产生不足，易造成小儿佝偻病或成人软骨病。
维生素的缺乏与中毒_生物化学基础
四、维生素的缺乏与中毒
水溶性维生素易随尿排出体外，在人体内只有少量储存。因此，每天必须通过膳食提供足够的数量以满足机体的需求。当膳食供给不足时，易导致人体出现相应的缺乏症；当摄入过多时，多以原形从尿中排出体外，不易引起机体中毒。
脂溶性维生素在人体内大部分储存于肝及脂肪组织，可通过胆汁代谢并排出体外。但如果大剂量摄人，有可能干扰其他营养素的代谢并导致体内积存过多而引起中毒。
引起维生素缺乏病的常见原因有：
（一）维生素摄入量不足
膳食构成或膳食调配不合理、严重的偏食、食物的烹调方法和储存不当均可造成机体某些维生素的摄入不足。如做饭时淘米过度、煮稀饭时加碱、米面加工过细等都可造成维生素B1缺乏；新鲜蔬菜、水果储存过久或炒菜时先切后洗，可造成维生素C的丢失和破坏。
（二）机体的吸收利用率降低
某些原因造成的消化系统吸收功能障碍，如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胃酸分泌减少等均可造成维生素的吸收、利用减少。胆汁分泌受限可影响脂类的消化吸收，使脂溶性维生素的吸收大大降低。
（三）维生素的需要量相对增加
不同的人群或人体不同的生理时期，机体对维生素的需要量会有所不同。如孕妇、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、重体力劳动者、慢性消耗性疾病等均可使机体对维生素的需要量相对增加，若不及时补充就会发生维生素缺乏病。
（四）食物以外的维生素供给不足
长期服用抗生素可抑制肠道正常菌群的生长，从而影响某些维生素如维生素K、维生素B6、叶酸、维生素PP、生物素、泛酸、B12等的产生。日光照射不足，可使皮肤内维生素D3的产生不足，易造成小儿佝偻病或成人软骨病。
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