人体内胡萝卜素偏高怎么办

一、维生素A

（一）化学本质、性质及来源

维生素A的化学本质是含有β白芷酮环的多聚异戊二烯的不饱和一元醇（图3－1），包括维生素A_l和维生素A₂。维生素A极易氧化，遇热和光更易氧化。维生素A₁又称视黄醇（retinol），主要存在于哺乳动物和海鱼肝脏，维生素A₂又称3－脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼、肉类、蛋黄、乳制品中。

想一想：

什么是夜盲症？为什么会出现夜盲症？

植物性食物中不含维生素A，但绿色、黄色蔬菜等植物性食物中含多种胡萝卜素。其中β胡萝卜素能在小肠黏膜处由β胡萝卜素加双氧酶的催化转化为2分子的视黄醇，故β胡萝卜素又称维生素A原。

（二）生化功能及缺乏症

1.构成视觉细胞内的感光物质　在人类视杆细胞中有感受弱光或暗光的视紫红质，它是由维生素A₁转变成的11－顺视黄醛与视蛋白在暗处合成的。

图3－1　维生素A结构

当视紫红质感光时，其结构中11－顺视黄醛在光异构作用下转变成全反视黄醛，并与视蛋白解离而失色，这一异构变化的过程引起视杆细胞膜Ca²⁺离子通道开放，Ca²⁺迅速内流而引发神经冲动产生视觉，如图3－2所示。

图3－2　视紫红质合成

当人从亮处到暗处，最初视物不清，是因为杆状细胞内视紫红质被光照分解，在暗处重新合成后感弱光，方能看清弱光下的物体，这一过程称为暗适应。当缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会发生“夜盲症”。

2.维持上皮组织的结构和功能　由维生素A转变成的视黄醇磷酸酯是寡糖的载体，参与膜糖蛋白的合成。上皮组织的糖蛋白是细胞膜的重要组成成分，与上皮组织的结构和功能密切相关。维生素A缺乏时，引起上皮组织的改变，如腺体分泌减少，上皮干燥、角化及增生。泪腺上皮不健全，泪液分泌减少，故称干眼病。维生素A又称抗干眼病维生素。

3.促进动物生长及骨骼发育　缺乏维生素A时，儿童生长停顿、发育不良。

4.抗衰老、抑制癌变作用　动物实验表明，摄入维生素A可减轻致癌物质的作用。β胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压较低情况下，能直接消灭自由基，阻止脂质过氧化，保护细胞膜；自由基还是引起肿瘤和组织损伤的重要因素。

但是，维生素A摄入过多可引起中毒。维生素A中毒目前多见于1～2岁的婴幼儿，主要表现有毛发易脱、皮肤干燥、瘙痒、烦躁、厌食、肝大及易出血等症状。引起维生素A中毒的原因一般是因鱼肝油服用过多。