糖类与班氏试剂的反应

实验九　糖类的性质实验——糖类的还原作用

实验目的

学习两种常用的鉴定糖类还原作用的方法及其原理。

实验原理

许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，故在碱性溶液中能将铜、铋、汞、铁、银等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类这种性质常被利用于检测糖类的还原作用及还原糖的定量测定。

本实验进行糖类的还原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂，它们都是含Cu^2＋的碱性溶液，能使还原糖氧化而本身被还原成红色或黄色的Cu₂O沉淀。生成Cu₂O沉淀的颜色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引起的，颗粒小则呈黄色，颗粒大则呈红色。如有保护性胶体存在时，常生成黄色沉淀。

实验试剂与实验器材

1.实验试剂

（1）斐林试剂（1　000mL）：

①甲液（硫酸铜溶液）：称取34.5g硫酸铜溶于500mL蒸馏水中。

②乙液（碱性酒石酸盐溶液）：称取125g氢氧化钠和137g酒石酸钾钠溶于500mL蒸馏水中。

为了避免变质，甲液和乙液应分开保存。用前将甲液和乙液等量混合即可。

（2）本尼迪克特试剂（1　000mL）：称取柠檬酸钠173g及碳酸钠100g，加入600mL蒸馏水中，加热使其溶解，冷却，稀释至850mL。另称取17.3g硫酸铜溶解于100mL热蒸馏水中，冷却，稀释至150mL。最后，将硫酸铜溶液缓慢地加入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅拌，混匀，如有沉淀，过滤后贮存于试剂瓶中可长期使用。

（3）1%葡萄糖溶液100mL。

（4）1%果糖溶液100mL。

（5）1%蔗糖溶液100mL。

（6）1%麦芽糖溶液100mL。

（7）1%淀粉溶液100mL。

2.实验器材

试管及试管架、竹试管夹、恒温水浴锅、电炉等。

实验步骤

先取1支试管加入斐林试剂1mL，再加入4mL蒸馏水，加热煮沸，如有沉淀生成，说明此试剂已不能使用。经检验试剂合格后，再进行下述实验。

取5支试管，分别加入2mL斐林试剂，再向各试管中分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%麦芽糖溶液、1%淀粉溶液各1mL，置于恒温水浴锅内进行沸水浴加热数分钟，取出，冷却。观察、记录各管溶液颜色的变化。

另取5支试管，用本尼迪克特试剂重复上述实验。

比较两种方法的结果。

实验总结

将实验总结填写在表3-6中。

表3-6实验总结

试解释表3-6中两种试剂产生的不同现象的原因。

思考题

（1）斐林试剂、本尼迪克特试剂检测糖类还原作用的原理是什么？

（2）试比较斐林试剂和本尼迪克特试剂实验方法的优点和缺点。