【摘要】：所以，要想吃这种鱼，只有把它腌制成咸鱼干，才能保存住鱼肉，成为美味佳肴。据测定，海水中含盐量大约是35‰。原来，生活在海水中的鱼，可以分为硬骨鱼类和软骨鱼类两大类。硬骨鱼类的鳃内有一类功能特殊的细胞叫泌盐细胞。这样，虽然海水是咸的，却不能把生活在其中的海鱼的肉“腌”咸。
深受姑娘们喜爱的镜子鱼_五彩缤纷的海洋生
6.深受姑娘们喜爱的镜子鱼
在临近地中海的阿尔及利亚，那里的姑娘几乎每人都有一面奇特的镜子，用来化妆和打扮。这种镜子有一个花纹精细的弯柄，背面有一组图案。镜面晶莹闪亮，能清晰地映出姑娘的脸庞。
仔细观察一下，你会惊奇地发现，那根本不是一面镜子，而是一条硬邦邦的鱼干。镜子的弯柄是鱼尾，背面的花纹是鱼鳞，闪闪发亮的镜面是鱼肚子。这种能做镜子的鱼，当地人把它叫做镜子鱼。
镜子鱼的肉非常鲜美，但是如果把它放进锅里一煮，它就立即化成了鱼汤。所以，要想吃这种鱼，只有把它腌制成咸鱼干，才能保存住鱼肉，成为美味佳肴。
镜子鱼
知识小百科
海水是咸的，鱼肉为什么不咸
大家知道，海水既咸又苦，是因为海水中含盐多的缘故。据测定，海水中含盐量大约是35‰。海水中含盐这样多，鱼要喝海水，盐分要向鱼体内渗透，可为什么海鱼的肉却不是咸的呢?这恐怕是很多人感兴趣，却又回答不了的问题。
原来，生活在海水中的鱼，可以分为硬骨鱼类和软骨鱼类两大类。硬骨鱼类的鳃内有一类功能特殊的细胞叫泌盐细胞。顾名思义，泌盐细胞能分泌出盐分。它们能够吸收血液里的盐分，经过浓缩将盐随黏液一起排出鱼体外。由于这些泌盐细胞高效率的工作，使海鱼体内始终保持着低盐分。
海水软骨鱼类保持体内低盐分则有另一套本领。它们的血液中含有高浓度尿素，使血液浓度比海水浓度高，维持着鱼体内的高渗压，减少盐分的渗入，加速渗入的盐分由肾脏排出。
这样，虽然海水是咸的，却不能把生活在其中的海鱼的肉“腌”咸。
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