【摘要】：基因工程带来的美味佳肴西红柿的革命如今人类以基因知识来研究生物基因的重建，研究得最多的是植物，因为植物是人类食物之源。利用同样技术，科学家已获得一系列无直链淀粉合成或无支链淀粉合成的转基因植物。用基因技术可获得转基因油料植物，在这种植物的果实或种子中不饱和脂肪酸的合成含量大大降低。通过基因工程的方法来增加新酶，或利用反义基因技术来抑制原有酶基因的表达，完全可以得到适合不同用途的植物油。
基因工程带来的美味佳肴_遗传奥秘
基因工程带来的美味佳肴
西红柿的革命
如今人类以基因知识来研究生物基因的重建，研究得最多的是植物，因为植物是人类食物之源。而植物中研究得最多的又是西红柿。继对西红柿进行防软腐、控制成熟期等基因改造后，1979年中国科学家又成功地获得转鱼基因抗寒西红柿。生活在寒温带的一种名叫美洲拟鲽的冷水鱼，带有抗冻蛋白基因，科学家从美洲拟鲽身体中提取出抗冻蛋白基因，在西红柿开花时节注入它的花粉管，得到带抗冻基因的种子，由种子发育长出了抗寒西红柿。此种西红柿不仅抗寒，而且果大味美。因为基因是转入到生殖细胞，所获抗寒特性还可代代相传。
大规模捕猎淀粉
淀粉是食品、化学、造纸和纺织工业中不可或缺的原料，不同用途对淀粉的性质有相同的要求。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成，工业上一般要求淀粉中的直链淀粉的量要少或无。科学家在马铃薯上导人直链淀粉合成酶基因的反义基因，抑制该酶的活性，从而使直链淀粉合成减少，而淀粉合成的总量保持不变。利用同样技术，科学家已获得一系列无直链淀粉合成或无支链淀粉合成的转基因植物。
未来的食用植物油
植物油来源于油料植物的种子或果实，不同的用途对植物油的组成有不同的要求，用于制作人类食用黄油和酥油的植物油，要求油中不含双链的不饱和脂肪酸。用基因技术可获得转基因油料植物，在这种植物的果实或种子中不饱和脂肪酸的合成含量大大降低。通过基因工程的方法来增加新酶，或利用反义基因技术来抑制原有酶基因的表达，完全可以得到适合不同用途的植物油。
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