【摘要】：但在鱼体上，维生素B2却分布得很不均匀。在同一条鱼身上，鱼背附近的鱼皮中维生素B2的含量要比肚腹部分的鱼皮要高。所以，将一尾鱼全部吃，特别是将鱼皮一起吃掉，才是正确的吃鱼方法。在鱼汤里，维生素B1、B2的含量都较为丰富，且汤中的B2更是B1的2～3倍。因为维生素B1、B2都易溶于水，无论是蒸或煮，汤汁里必然含有较多的维生素B2和B1。
鱼类也是补充维生素的重要来源_维生素趣谈
2.鱼类也是补充维生素B2的重要来源
鱼类都含有较多的维生素B2。但在鱼体上，维生素B2却分布得很不均匀。例如，鱼肉不如内脏含量高，内脏又不如鱼皮高。平均起来，鱼皮比鱼肉含量多2～3倍，如竹
鱼为2～5倍，青花鱼为2倍，鳗鱼则为4倍。在同一条鱼身上，鱼背附近的鱼皮中维生素B2的含量要比肚腹部分的鱼皮要高。
所以，将一尾鱼全部吃，特别是将鱼皮一起吃掉，才是正确的吃鱼方法。可有许多人却不吃鱼皮，或者觉得鱼皮不好看，或者认为鱼皮没有什么营养，这实在是一种误解。但愿从此之后，您的误解能得以消除。
还有一点要特别提及的是：鱼汤不要轻易抛弃。在鱼汤里，维生素B1、B2的含量都较为丰富，且汤中的B2更是B1的2～3倍。因为维生素B1、B2都易溶于水，无论是蒸或煮，汤汁里必然含有较多的维生素B2和B1。所以，将汤汁倒掉实在可惜。
无论怎样烹调和做成什么样的鱼肴，总缺少不了盐分。但如果盐分过多造成鱼肴的汤汁较咸，就不适宜多吃，以免因大量摄入盐分而对身体造成不利。这时应考虑采取其他汤汁利用方法。
例如，可用这些鱼汤煮裙带菜、豆腐、萝卜、芋头或魔芋等，再加些葱蒜等调料做成一道新菜，不仅味道鲜美，同时全部维生素也都摄取了。一举多得的好方法，提供给您，不妨一试。
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