【摘要】：现在，已能利用纳豆菌技术，以黄豆作原料进行发酵处理，这样产生出的维生素B2竟然比黄豆本身更多。由于纳豆是富含维生素B2的食品，为减少维生素B2的损失，不论是自己加工制作，还是从市场上购买，除留下当天食用的以外，其余的纳豆不要冷藏，而要冷冻起来保存。
利用纳豆菌制造维生素_维生素趣谈
3.利用纳豆菌制造维生素B2
黄豆含有丰富的植物蛋白质，采用普通加工处理方法其所含的维生素营养成分会有所损失。
现在，已能利用纳豆菌技术，以黄豆作原料进行发酵处理，这样产生出的维生素B2竟然比黄豆本身更多。由此可见，纳豆菌会制造维生素B2。经纳豆菌处理过的黄豆，就称为纳豆。纳豆含有的维生素B2，比普通蒸黄豆增加了五六倍。
纳豆菌的另一好处体现在：它能分泌消化酵素。所以纳豆不仅含有丰富的维生素B2，还有助于加快消化、增进食欲。可见，纳豆是一种优良的加工食品，纳豆菌技术是一项巧妙的加工技术。
由于纳豆是富含维生素B2的食品，为减少维生素B2的损失，不论是自己加工制作，还是从市场上购买，除留下当天食用的以外，其余的纳豆不要冷藏，而要冷冻起来保存。解冻后美味依然不变。
纳豆在制作出来以后，随着时间的推移，会产生越来越多的阿摩尼亚气体（学名氨），这种气体常使人感觉不爽，因而会降低纳豆的风味。所以，一时不吃的纳豆，不要放置在房间内，也不要冷藏保存。应该送入冰箱的冷冻室内冰冻起来。因为结冰后，阿摩尼亚气体就不会产生。
食用时，如果想制作磨碎纳豆，取出冰冻纳豆，就立即分切，使之不产生黏性以便于加工。要做凉拌菜，就自然解冻，同佐料一起搅拌，会立即有抽丝出来。因此，纳豆也叫做丝纳豆。
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