【摘要】：食品中的维生素和制剂中的维生素都是维生素，名称、性质完全相同。可是，从食品中摄取维生素时，通常不会只获得单一的种类，而是能同时摄取到几种维生素。例如，被誉为维生素“宝库”的肝脏含有几乎所有的维生素。人们普遍认为，从生理需要出发，原则上以食品摄取方法为主；不足的情况非常明显时，再使用维生素剂进行补充。
从食品中摄取维生素与服用维生素剂有何不同_维生素趣谈
2.从食品中摄取维生素与服用维生素剂有何不同？
食品中的维生素和制剂中的维生素都是维生素，名称、性质完全相同。因此从摄取的作用和效果来看，没有什么区别。
可是，从食品中摄取维生素时，通常不会只获得单一的种类，而是能同时摄取到几种维生素。从这个意义上来说，通过食品来摄取维生素的效果更好、更全面。
例如，被誉为维生素“宝库”的肝脏含有几乎所有的维生素。在食用肝脏时，可以用维生素A、B2、B6、B12、C、D、E、K及烟酸、叶酸等每一种维生素含量的效果来估量通过肝脏所摄取到的综合效果。
但是，由于保存和烹调方法的不同，食品中的维生素都会有所损失，甚至出现荡然无存的情况，而且各种维生素的损失程度大相径庭，目前尚无统一标准对此进行衡量。这就给确认日常生活中通过饮食渠道到底摄取了多少量的维生素造成了极大麻烦，也正是本书为什么要详述食品的保存、烹调及摄取技巧的原因。
从食品中摄取维生素，没有过量的危险，不会产生副作用，安全性大，而制剂就有可能出现因为过量摄取而造成“过多症”的危险。所以如果没有控制好用量，就会使摄取效果适得其反。这一点请务必小心。
当然，与食品相比，维生素剂也自有其优点和长处。维生素剂能轻松地摄取，分量也分明，而且能大剂量地使用，特别有利于治疗和预防疾病。而要想从食品中轻松地大量获取您所需要的维生素，却几乎是不可想象的。
人们普遍认为，从生理需要出发，原则上以食品摄取方法为主；不足的情况非常明显时，再使用维生素剂进行补充。这才是取长补短、万无一失的维生素摄取法。
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