食品中大肠菌群的测定

时间：2023-02-12 百科知识版权反馈

【摘要】：实验十四　食品中大肠菌群的测定一、实验目的了解大肠菌群概念及其在食品检测中的意义。掌握食品及饮料中大肠菌群的检测方法。自1984年开始我国食品安全国家标准之食品微生物学检验中对大肠菌群计数就有明确规定，目前已更新至GB 4789．3—2010。食品中大肠菌群数是以100mL检样内大肠菌群最可能数表示。六、思考题经检验，待测食品中大肠菌群数是多少？

食品中大肠菌群的测定_现代微生物学实验

实验十四　食品中大肠菌群的测定

一、实验目的

（1）了解大肠菌群概念及其在食品检测中的意义。

（2）掌握食品及饮料中大肠菌群的检测方法。

二、实验原理

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，广泛应用于食品卫生检测。自1984年开始我国食品安全国家标准之食品微生物学检验（GB 4789．3—1984）中对大肠菌群计数就有明确规定，目前已更新至GB 4789．3—2010。大肠菌群这一概念非细菌学分类命名，不代表某一个或某一属细菌，是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，根据国家标准将其定义为：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

食品中大肠菌群数是以100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。最可能数（most probable number，MPN）是基于泊松分布的一种间接计数方法。

三、实验器材

（一）待测样品

食品及饮料。

（二）培养基与试剂

详见GB 4789．3—2010。

（三）其他器皿

详见GB 4789．3—2010。

四、实验步骤

详见GB 4789．3—2010中第一法：大肠菌群MPN计数法。

五、实验记录

记录大肠菌群LST阳性的管数，查MPN检索表（见表5－4），报告每100mL （g）食品中大肠菌群的最可能数。