虾中将军——红螯龙虾

虾中将军

科学档案

龙虾包括龙虾和螯虾两个不同大类。螯虾属十足目螯虾次目，为十足目最大的海产虾类。螯龙虾属亚目有5科约400多种，主要栖息在淡水。其中海螯龙虾和锯螯龙虾科为海生龙虾。我国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒热温带区。先后有引入了北美的克氏原龙虾和澳大利亚的澳螯虾。

龙虾有两大类，即龙虾和螯虾，其中所有的龙虾都属于海产虾类，而螯虾则有海产，也有淡水的。螯虾中海产的被称为海螯虾或螯龙虾，而生活在淡水中的称为虾或蝲蛄，但在国外通常都把把它们统称为龙虾。龙虾又名刺龙虾或岩龙虾，它们栖息在海洋中温暖的多岩礁的浅水地带。印度—西太平洋区是龙虾的主要产区。龙虾的行动缓慢，它们白天喜欢潜伏在海底岩礁缝隙里，直到夜里才出觅食。它们幼体要经过“叶状幼体”的过程，即幼体像一片树叶。在海洋中漂浮半年以上的叶状幼体经数次蜕皮后，才能看出龙虾的模样。只有再经过一段游泳生活才能真正在海底居住，过爬行生活。

威武的龙虾

龙虾体长一般有20—40厘米，体重500克上下。个头比较大龙虾是大西洋北部产的挪威海螯虾以及北欧、北美产的螯龙虾。1934年，“赫斯勃”号在深海中拖网捕虾，在北美网到一只较大的螯龙虾。这只螯龙虾长达1．22米（两个大螯也计算在内）的，重19千克。现在美国波士顿科学馆内你还能看到它呢。它可是世界上所采到的最大的螯龙虾。

海底爬行的龙虾

螯龙虾可以算得上是虾中威风凛凛的将军了，有三对螯足，尤以第一对螯足特别粗大，不过大小不一。螯龙虾中有些个体的螯足就占圣体重量的一半甚至三分之二。而龙虾没有螯足，这是螯龙虾和龙虾的最大区别。螯龙虾和龙虾还有一个显著区别，就是螯龙虾的幼体和成体差不多。也就是说螯龙虾的幼体没有经过叶状幼体时期，而是孵化后的幼体就接近成体。螯龙虾全身都覆盖着“盔甲”，可以说是全身武装。它的表面光滑、无沟或脊，仅有少数刺，胸部腹甲很窄，尾节后部较窄，末缘圆凸，后侧角各有一刺。它们都生活在冷水里，生长缓慢，不过它们的寿命可超过30年，最大个体体重可达十几千克呢。不过只栖在浅海数十米或百余米深处。美洲螯龙虾是北美大西洋岸最富有代表性的品种。

小龙虾

螯龙虾和龙虾肉味鲜美，外形漂亮，还可以做成工艺品。因为它们都是在海底爬行生活的，所以又把它们称为爬行虾类。

螯虾的体形一般都很大，而且呈圆筒状。它们的“盔甲”坚厚，头部的胸甲稍稍有点偏斜。螯虾的种类并不是很多，不过有些种类营养价值很高。下面我们介绍一下螯虾中常见的一种——红螯螯虾。

红螯螯虾是从大洋洲引进的虾种，它的其外形和虾姑类似。雄虾的两个大螯足外侧有意一明显的鲜红色膜质的斑块，所以被人们称为红螯。这种虾的体色还能随栖息环境变化而变化呢。不过它们的体色一般呈绿色或褐绿色。它们和海水中的龙虾的体形差别不大，因为生活淡水中所以又被称为淡水龙虾。

红螯螯虾

红螯螯虾全身由几丁质甲壳覆盖，外表光滑。整个身体可分为头胸部和腹部。重量通常在50～150克，最大的个体可达到500克以上。与其他甲壳类相似全身分节，共由20节组成。而且尾节中间有刺，额角上缘还有2～3对刺。体躯肥壮，螯足粗壮，尤其是雄性。形态构造类似罗氏沼虾。它们属于杂食食性虾类，适应性很强，生长速度也很快。它们的肉质细嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

龙虾的头胸甲背面前部有4条脊突。中间两条比较长和粗，从额角向后伸延；另两条较短小，从眼后棘向后延伸。这4条脊突是区别它与淡水螯虾的。龙虾的种类很多，我国只有八种龙虾，其中最大的锦绣龙虾体重可达5千克。

锦绣龙虾

锦绣龙虾，俗名龙虾、山虾、大和虾、沙虾等，它们头胸甲略呈圆筒状，前缘长有大小不同的刺。身体呈绿色而头胸甲略为蓝色。第二触角呈蓝色，发音器略为粉红色，第一触角和步足具显眼之淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾的体长通常为0．2～0．35米，不过最大的体长可达0．6米。

锦绣龙虾广泛分布于日本、南太平洋和印度洋，是南太平洋的一种重要的品种之一。主要生活在水深1至10公尺，最深记录为145公尺的珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。在岩礁及礁斜面的静水处，能看到它们，河口附近水质较混浊之泥底处偶尔也能见到。接着我们再介绍一下龙虾的另一种——虾蛄。

海虾蛄

虾蛄，又称“濑尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”等，“濑尿”是撒尿的意思——当这种海洋节肢动物被捕离水面时，它会把腹部积贮的水会射出，所以人们才给它取了这个名称。说起虾蛄也许你觉得不熟悉，但是提起皮皮虾也许你就知道了。皮皮虾就是虾蛄在地方的一个俗称。海蛄虾头胸甲有点向一侧扁曲，它在一定程度上已经钙化了。虾蛄的腹部又长有大，平直而对称，末端形的尾部呈扇形。有一对足螯或亚螯，复眼的眼角膜已经退化了。

断脊口蝦姑

虾蛄的种群在海底的潮间带泥沙内或与海绵、珊瑚等地穴居。虾蛄可分为7科，即美人虾科、甲虾科、拟玉虾科、蝼蛄虾科、泥虾科、甲玉虾科和海蛄虾科。海蛄虾的种类很多，大概有360多种。泰国有一种虾蛄，体形特大，一只大概重0．5千克左右。特大虾蛄的味道非常鲜美，有人认为它的味道甚至赛过澳洲大龙虾，不过它的价钱可是不便宜。而小虾蛄也有很多种类，而且虾黄较多，味道还可以，不过价位比较低。

虾蛄的身体扁平，腹足和尾扇非常发达。身体前部的甲壳比后部的要薄得多。额角不显著，头胸甲宽而圆。关于虾蛄的头，还有一个优美的传说呢。相传，宋朝末年，元兵大举向南入侵。宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃到海陆丰的甲子港。宋端宗望着眼前汹涌澎湃的大洋，长叹：“天绝我也意！何人能救驾，将皇位让之。”

他的话刚说完，海面上立刻风平浪静了。他们一群人看到一只身体透明的虾蛄王带领数百小虾蛄游到岸边来，朝宋端宗下拜。一会儿，这些虾蛄又变成了上百只大小不等的渔船。宋朝群臣利用这些小船很快渡过了大海。当元兵追来的时候，他们已经安全登上了对岸。宋朝的这些群臣像拜谢离去，虾蛄王却开口说：“启奏万岁，尚未赐封？”宋端宗忽然想起了许下的愿，就把头上帽子摘下来抛到海里。从此，虾蛄就有一个像皇帝戴的帽一样的头，非常好看。直道现在，汕尾甲子港附近的山上还留有纪念碑。

在我国沿海地区都能捕到这种海生动物，但福建、广东、浙江、渤海及海南等地比较多。虾蛄喜欢在海底栖息，属于穴居虾类。分布在浅潮水深一般不超过30米以及深海泥沙或珊瑚礁中，一般在夜里出来活动。

虾蛄虽然不在沿海虾类生产中经济性虾类之列，但它的资源也非常丰富。每年捕获的量都很大，年年都是虾蛄的丰收年。虾蛄的种类大概60多种，有些品种食用品质较高，有“富贵虾”的美称。虾蛄的体形也大小不一，国外的一些品种身长达到30厘米，价格也较昂贵。国产虾蛄体长大约为10～15厘米，重50～100克，价格也因品种而各异。

麻竦琵琶虾

虾蛄是营养丰富，属于汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。不过很多人都非常喜欢它的味道。虾蛄的营养价值很高，其蛋白质含量高达20%，脂肪0．7%，还含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

知识链接

龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，在民间有称之为虾王。它属于爬行类动物，也是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属的动物。龙虾属于虾类中体形比较大的一类，它们体长一般为20～40厘米，重约0．5千克左右。最重的龙虎虾重量可达到5千克以上。它的头胸部粗大，外壳坚硬，腹部相对短小。龙虾一般生活在海底，喜欢夜里出来活动。因为它们属于喜阴动物，只有当光线比较弱或黑暗时才爬出洞穴，光线强烈的白天，它们一般都沉入水底或躲藏在洞穴后岩石的缝隙里。龙虾中有的在每年的春季和秋季都产卵，一对雌雄龙虾一次最多能繁殖480只虾苗呢。

龙虾品种多样，在世界各大洲都有分布，一般在温暖海洋的近海海底或岸边栖息。中国能见到的龙虾，至少有8种以上。

龙虾是非常有名的一种美味，全世界共有龙虾400多种。龙虾肉多营养丰富，其肉细软柔滑，易于消化吸收，含有丰富的蛋白质以及尼克酸、维生素E₃，和一些人体不可缺少的微量元素，如硒、磺、磷、铁等元素，因而越来越受人们青睐。龙虾有很多烹制方法。在家里吃龙虾，一般都是蒸熟或煮熟后，剥去外壳取肉，然后蘸着调味料吃。而在饭店或酒楼就非常复杂繁琐了，他们一般把肉去壳后改刀成型入烹，这样的菜品在那方沿海城市比较多见，如“上汤火局龙虾”“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等等。不管在家里还是饭店、酒楼，都会剔去龙虾的屎肠（或称沙线），这里很脏还含有很多致病微生物，吃了很容易闹病。还要注意“放尿”：将虾体的腹朝下，然后使其尾部翘起，把一只竹筷子从近尾叶的底端插入龙虾体内，再抽出筷子时，一道有异味的液体会随着排出。如不去除这股液体，会影响龙虾的味道。

龙虾除了营养价值高之外，还有很高的食疗作用。据有关书籍记载，龙虾肉味甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。

开心论坛

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1楼昵称：小雪

小龙虾和大龙虾是亲戚吗？小龙虾会长成大龙虾吗？

2楼昵称：梅雨天

当然不会，小龙虾是生活在河塘里的，大龙虾是生活在海里的！

3楼昵称：小破孩儿

小龙虾的学名好像是叫克氏原鳌虾吧，我不太记得了，如果有不确切的地方请专家指正，小龙虾是生长在潮湿的稻田里的，开始是想用于生物灭害虫的，消灭稻田里孑孓和其他害虫，但后来发现由于没有天敌，大量繁殖，继而影响到了有龙虾破坏水稻根系和挖掘稻田田埂的事故（小龙虾喜欢穴居）。是中国有名的生物入侵种，而大龙虾是生在海洋中的，大龙虾和小龙虾都属于节肢动物门，但生物学分类属不同属。

4楼昵称：雨笑

通俗讲是品种不同。

轻松驿站

龙虾刚刚买上一辆轿车，开心得几天睡不着觉。她赶紧给当驾车教练的叔叔打电话，准备学会开车。三个月过后，龙虾如愿以偿终于拿到了车本，她开心极了整天开着新车到处炫耀。

有一天早晨，龙虾开着车路过一条狭窄的小巷遇见了同样开车的螃蟹。龙虾按了按喇叭，想让螃蟹让路。可是螃蟹却一点让路的意思都没有。“喂！横行霸道的家伙让一让。”龙虾说。“你怎么不让啊？”螃蟹一点也不买帐，不肯让一步。“我的可是新车，万一被你刮坏了漆怎么办？”龙虾不琐屑地说。新车怎么了，有我的贵吗？”螃蟹更是轻蔑地说。就这样两人互相僵持着，都不肯让。

眼看已经快到中午了，龙虾想这样也不行啊，虽然我没什么事儿，但我也要去吃饭啊。螃蟹也想这样下去也不是办法呀，自己还有事情呢。于是，螃蟹说：“喂，小虾米，这次你先让开，下次我们遇到了，我先让开。”“下次？下次我还遇上你干吗？”龙虾不屑地说。“那你说怎么办？”螃蟹焦急地说：“你先让开，实在不行我们就猜拳决定。”龙虾得意地说。螃蟹想：自己先让开吧，坚持了半天多没面子。还是猜拳吧！于是，他们两人决定猜拳，谁输了谁让给对方。

他们猜了很久一直都没有结果。眼看天黑了，这时来了一个乌龟，乌龟看了他们哈哈大笑说道：“你们两个傻瓜都出剪子，一辈子也没完呀！”