肖长江告诉张昭东，吃素不吃肉，把饭当菜吃，把菜当饭吃，保证不会缺营养。对于肉类与素食的科学数据，他如数家珍。“肉类最缺乏矿物质是一直被大家所忽视的一项事实。”他说，“铁质的比较:在每100克的重量里面，鸡肉含有0．4毫克的铁质;鱼有0．8毫克;猪肉有1．5毫克;牛肉有3．6毫克;豌豆有5．5毫克;香菇有9．0毫克;木耳有9．3毫克;紫菜有98毫克。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高，其中紫菜所含的铁质是鸡肉的200多倍!而且肉类所含的铁质只有11%能够被人体所吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。对此，大家可能会感觉非常意外吧。
钙质的比较:在每100克的重量里面，鸡肉含有5毫克的钙质;牛肉有8毫克;猪肉有12毫克;鱼有30毫克;豌豆有71毫克;香菇有125毫克;木耳有207毫克;紫菜有850毫克。同样，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中紫菜所含的钙质竟然是鸡肉的170倍。
蛋白质的比较:在每100克的重量里面，鸡蛋含有12．5毫克的蛋白质;猪肉有14．6毫克;牛肉有18．8毫克;鱼有20毫克;鸡肉有21毫克;豌豆有23毫克;紫菜有28毫克;杏仁有31毫克;黄豆有36毫克;豆腐皮有51毫克。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中豆腐皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出4倍之多。
脂肪酸的比较:脂肪酸总共有13种之多，所有的动物性油脂全部加起来，脂肪酸也只有6种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，尤其是其中的ω－3脂肪酸能够预防动脉粥样硬化。吃素还有一个最大的好处是，摄取植物性油脂，就能拥有全部而完整的脂肪酸。而如果只摄取动物性油脂，可以肯定地说，一定会营养缺乏的!更重要的是，动物脂肪都是饱和脂肪酸为主，人体很容易吸收，而植物油是不饱和脂肪酸为主，人体不那么容易吸收。所以吃动物油多的人更容易出现高胆固醇。”
不听不知道，听了吓一跳呢。原来脂肪能够提供给人体大量的热量，是非常重要的营养素，而大家一直误认为脂肪就是肥肉，植物里面根本没有脂肪，不吃肉会没有力气。
胡青奇听后，插言:“世界知识界敬仰的古希腊哲学由素食者缔造。如古希腊文化巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯全是严格的素食者。其中，毕达哥拉斯被尊为西方的素食主义之父。”
肖长江连喝了两大口茶，看来是讲渴了。张昭东听得津津有味，第一次听说吃素比吃肉好，很是吃惊，原以为要营养就要多吃肉。尤其是没有想到，动物油吃多了还有危害，太出乎意料了。
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