肖长江教授是本在空间聘请的素食顾问，每次来警告厨师一定要少油少盐。他除了自己完全吃素之外，还主张社会各界都应该养成“少荤多素”的健康饮食习惯，并且倡导大众每周坚持素食一天。
品完茶之后，素食已摆满一大桌。袁定安招呼大家入座。一大桌五颜六色的素食叫张昭东大开眼界，这些菜品，有深山野岭的，有三千尺海底的，有时令季节的，也有土法加工的，雕花的，造型的，各式各样，应有尽有。
刘猛是道家龙门、无极门内丹玄学传人，学养渊深。他说:“我们的祖先都是天生的素食爱好者，人类的身体结构不适过多摄入肉食。肉食动物的胃酸强度是人类和食草动物的20倍，用于辅助消化肉类和骨头;肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子短很多。
相反地，素食动物的小肠长，大肠也长;人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的，有5到8．5米长，小肠来回重叠，肠壁有皱褶，又不平滑，由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素作为酸性体质的来因，与结肠癌等所有文明病的发生有重大关系，并且还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。所以，人更适合吃素而不是吃肉。”
“吃素也是有讲究的。”刘猛接着说:“不是专吃萝卜、白菜就能养生。吃素食也不能偏食，要品种多，而且，南方与北方所吃的也不一样。具体来说，比如我们常说南方人湿气重，湿气由哪个脏器统管呢，脾主湿。甘味、黄色入脾，所以黄色的，甘淡的蔬果就可以除湿。比如蒸南瓜便可以除湿。黄精、薏仁、玉米，都甘淡，所以都利湿，薏仁在中医中是主要的除湿品。中医有后天派，什么病都可以从脾胃治，所以日常用这些食材可以缓解和预防脾湿的问题。同样的，黑色的入肾，像石耳、黑木耳、黑豆等黑色品可以益肾，秋葵、青蒿、绿色时蔬等青色品可以益肝，山药、百合、莲子等白色品可以益肺，赤小豆、西红柿、山楂等红色品有利于心血管方面调理。这是一般的说法，因为中医取材有取性、取气、取味和取象等的差异。”
“要养生，就要学习中国传统文化。”刘猛说:“中国传统文化的根源在道家，道家阴阳的观念从周易中来，万事万物不离阴阳。五行木、火、土、金、水，也从阴阳来，木火为阳，金水为阴，土有阳有阴。儒学的仁义礼智信称为五德，五德又与五行完全对应，所以儒学与道家的五行完全关联。人体是阴阳五行合一的平衡产物，命体为阴，心性为阳。养命需要膳食五行的平衡，养性需要心性五德的平衡。就素食而言，有五味，辛咸甘酸苦;有五谷，麻麦稞稻豆;有五菜，韭薤葵葱藿;有五果，李杏枣桃粟，分别能进入人体的五脏，肝心脾肺肾、六腑，胆小肠胃大肠膀胱(三焦小肠同属火);五体，筋脉肉皮骨，也能长养人的五德，仁义礼智信。五行相生相克，形成一个动态的平衡，膳食与情志都不可或缺，也需要进行均衡。身体缺了某种五行的营养，就是偏食，心性缺乏某种五行的德，就称为五德不全，都需要去修养和均衡。”
杨耀松、方志辉听后啧啧称赞，这吃素食的学问真深。
张昭东问彭德胜，怎么会想到要开家素食餐厅?彭德胜说，过去很胖，属于典型的“三高”人群，在肖教授的建议下，开始吃素。一直坚持吃素，身体已基本恢复正常。我希望我身边的朋友都能身体健康，希望有更多的人吃素，就开了。袁定安竖起大拇指说:“彭总是有情怀的人，只管耕耘，不问收获。”方志辉接过袁定安的话头，说:“彭总绝对不是有钱就任性，他是大智慧，是在谋势。素食已成为全球流行的饮食趋势。现在，全世界素食人口达到8亿多，而且人数每天都在快速增加。素食风正在席卷全球，中国素食餐馆也是越来越多，遍布北京、上海、广州、深圳、厦门、长沙等城市。”
彭德胜连声说:“是!是!长沙以前是国内素食的洼地，素食餐馆寥寥几家，但是最近两年，长沙素食发展非常迅猛，目前已经有四十多家素食餐厅，而且大受欢迎。有些餐厅需要事先订座，很多企业家和社会精英在国学践行俱乐部听了肖长江教授的素食养生课，开始关注素食，亲近素食。据了解，台湾地区有200万的素食人口，素食餐馆更是不计其数;美国的素食人口已经突破2000万;英国有1/4的素食人口，13～34岁的公民中，1/10是素食者;在德国，名叫‘雷夫莫斯’的素食店已经拥有了2500家连锁店;欧美大学里面陆陆续续开始供应素食便当;国内北大、清华、复旦、中山、浙大等高校也出现了素食窗口或学生素食组织;越来越多的科学家、营养学家甚至是医务工作者，都热情投入素食主义的行列。”
对于素食与肉食，张昭东有了深刻的认识。为了身体健康，毫无疑问，他已决定在今后的岁月里，选择素食为主。
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