狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。

狮子头原来不叫“狮子头” 红烧

红烧狮子头是扬州名菜之一，属正宗淮扬菜系。其实，所谓的“狮子头”就是大肉丸子，用扬州话说就是“大斩肉”，用北方话讲就是“大肉丸子”或“四喜丸子”。它明明就是肉丸子，为什么要叫作狮子头呢？

相传，唐代的郇国公韦陟，人称“郇公厨”，即美食家。郇国公经常不惜重金请来名厨给自己做菜，还把朋友请到家中，一起品尝佳肴。

有一天，他在街上散步，看到一家挂了八个幌子的高品位的饭馆，就决定进去验证一下是否名副其实。郇国公叫来掌柜说：“叫你的厨子做几个最拿手的菜来。”掌柜就让厨子做了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道名菜，取名“扬州四景菜”，并给郇国公拿了一坛好酒。郇国公吃后觉得味道非常好，就把做菜的何厨子叫出来，让他跟自己回府，专门给他做菜。掌柜虽然百般不同意，但是知道自己惹不起郇国公，只好放人。

郇国公因找到这位名厨非常高兴，在家中大摆宴席，请来很多宾客品尝“扬州四景菜”。何厨子很卖力地做了这四道名菜，并伴以水陆奇珍、山珍海味，令座中宾客们赞叹不已。当最后一道菜“葵花斩肉”上来时，只见用巨大的肉团做成的葵花心，美轮美奂，有如雄狮之头。其间有人吹捧郇国公道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”大家齐声叫好。从此，扬州就添了“狮子头”这道菜，并流传了下来，成为中国的名菜。

扬州“狮子头”有着悠久的文化历史。据说，它的“远祖”是南北朝崔浩所著《食经》上记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》“炙法第八十”篇）。另外，北宋司马光主编的《资治通鉴》中曾记载了这样一个故事：

隋炀帝最喜欢去的地方是扬州，曾三下扬州，可谓家喻户晓，妇孺皆知。

公元610年3月，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟南下扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下，饱览了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，对园林胜景，赞赏不已。晚上回到行宫，他唤来御厨詹王，让他以四大名景为题做四个菜，以纪念这次的扬州之行。这可把詹王难住了，因为隋炀帝是有名的暴君，如果做不好会掉脑袋的。

于是，詹王只好把扬州当地有名的厨子请来一起商讨，费尽心思，总算做好了前三道菜，但是到葵花岗这道菜时却被难住了。最后，詹王决定把肥肉和瘦肉合在一起做成大肉丸子，放在锅里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起来像葵花头一样，所以就叫“葵花斩肉”，也算是合了“葵花岗”这个地名。

隋炀帝品尝以后，对“葵花斩肉”这道菜赞叹不已，还特地赏了詹王百两黄金。后来，这道菜逐渐成为人们喜爱的佳肴，传遍江南，官宦权贵将其奉为珍品，宴请宾客也都以有这四个菜为荣。

到了清代，乾隆下江南时便把“葵花斩肉”这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，扬州著名诗人林兰痴在《邗江三百吟》中歌咏了“葵花肉丸”，其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

“狮子头”这道脍炙人口的淮扬名菜，不管红烧还是清蒸，吃了以后都让人齿颊留香，回味无穷。如今，“狮子头”仍然深受人们欢迎，已成为中国逢年过节常吃的一道菜。