运动员与营养食品

运动员与营养食品

1983年7月，在纽约兰德尔岛唐宁体育场上，25名男女运动员正冒着30℃的酷暑和极度的疲劳，绕着四分之一英里长的跑道，连续奔跑六天六夜。他们正在向超级马拉松赛的世界纪录冲击。这个纪录的保持者是英国利特尔伍德，他在1888年创造了144小时内跑完1003.8公里的纪录。在那些艰苦卓绝的日子里，运动员每天只能停息片刻，以便匆忙过食和短暂睡觉。在比赛中他们吃喝掉大量食品，包括几百磅实心面、马铃薯、葡萄、西瓜以及数十箱啤酒。其中许多人为了增添竞赛的锐气，还取用大量的维生素C胶囊和蛋白质补充剂。甚至有人边跑边从水瓶里倒出烈性威士忌和白兰地痛饮。然而，这些选手并没有接近世界纪录。

目前，许多运动员都在不断地寻找使自己致胜的食谱，他们从麦胚油、卵磷脂、蜜蜂的花粉到动物胶、海藻和酿酒厂的酵母等每一种物质中索取益处。运动员能够吃“赢”吗？营养对耐力的影响如何呢？对此，科学家进行了大量的观察、试验和研究，提出了各种新见解。

营养学家说，缺乏维生素C、D和任何一种维生素B，无疑会影响体育成绩。但是没有证据表明，大剂量维生素能增强运动员的耐力。由于食物中含有各种维生素和矿物质，而耐力运动员会消耗大量食品来满足人体对能量的需要，因此他们不可能缺乏任何一种重要的维生素和矿物质。有些研究者认为，维生素E能帮助处理氧气，因此运动员在地势高的地区进行比赛时，服用超量维生素E能够提高成绩。但是美国锡拉丘兹大学营养学教授肖特却不相信维生素E对此有什么作用。

近几年来，营养学家一直在劝告运动员少食蛋白质。因为过多的蛋白质是有害的，它会使身体脱水，造成肾的过早老化。高蛋白饮食还会增加体内钙的排出量，而钙是生成骨头和补充骨质的重要矿物质。美国迈阿密的运动营养学家哈斯说，几乎在任何一个运动员的食谱上，超量最多的都是蛋白质，差不多比实际需要量多2叫倍，结果多余部分成了脂肪贮存起来，或排出体外。因此运动员无须比一个坐着的人食用更多的蛋白质。然而，美国生理学家埃文斯却对此表示怀疑。因为他已发现，一个运动员在经过2个小时骑车那样的适度运动之后，可用去体内90%的白氨酸储量。这是消耗蛋白质的一个重要迹象。因此，当运动员进行高强度训练和比赛时，消耗的蛋白质可能比吸取的多，以致不得不从肝脏和肠中抽取蛋白质，这会破坏体内氮的平衡和免疫系统，并影响肌肉的生长。在这种场合下就需要补足蛋白质。

脂肪是人体贮量最为丰富的能源物质，约占体重的10—20%。最近的研究表明，在耐力运动的开始阶段，脂肪供能占10%，而在接近终点时则达到90%左右。由此可见，随着糖元的大量消耗，脂肪在供能中将起着举足轻重的作用。然而研究者也发现，在运动中过多地利用脂肪供能。对提高运动水平是不利的。由于在运动过程中人体处于缺氧状态，而脂肪氧化却需要消耗大量的氧，因此造成了脂肪酸氧化不完全。结果，在肝脏中产生了称为酮体的中间代谢产物。这些酸性物质在血液和组织中积累过多后，会产生酸中毒。此外，摄人的脂肪过多，在体内积存之后，便会增加肌肉的阻力，降低血管的弹性，影响心脏收缩，加重人体负担。所以，运动员的食谱中脂肪摄入量要少一些。

如今越来越多的专门家，把碳水化合物视为取得优良成绩的主要食物。与脂肪相比，碳水化合物具有更高的能量转化率，因此在其他条件相同的竞争者中，拥有更多糖元贮备的运动员将更快地到达终点。

1967年，瑞典生理运动学家赫尔特曼提出一个食谱与训练相结合的方法，使运动员在竞赛前大幅度地提高肌肉糖元的贮量。他先让受训者剧烈运动3天，某间只采用含10%碳水化合物的食品，以便耗尽肌肉中的糖元；接着又让运动员休息3天，同时充分摄人含90%碳水化合物的食品。到第7天运动员肌肉中的糖元贮量提高了1倍。这种方法能够奏效的原因在于：前期阶段碳水化合物骤然枯竭，会以某种方式增加合成肌肉糖元的酶，而它回复到正常水平的过程却十分缓慢。在后期阶段碳水化合物急剧增加，于是这种酶就在“饥饿”的肌肉中合成和贮存了超量的糖元。尽管这种营养法能够显著地提高耐力运动员的成绩，但却存在若干缺点。例如，受训者在低碳水化合物阶段容易发生低血糖，降低运动能力。为此，近年来美国生物学家库斯特尔提出，一些训练有素的运动员只要在比赛前几天大量摄取碳水化合物食品。就能在比赛中表现得十分出色。然而，许多研究人员却认为，严酷的训练才是运动员延长糖元供给的第一道防线，因为训练能促使身体产生更多消耗脂肪的酶，从而保存了糖元。