酶与人体过敏体质

现实生活中人们常会发现，有些人不能喝酒，有些人不能喝牛奶，有些人不能吃蟹或虾，不能吃白带鱼，一旦吃了就会出现一些不同的病态现象；更有些人易患某种疾病，这是什么原因呢？

现代遗传学研究发现，这是由于上述这些被称为具有“过敏体质”的人身上所存在的某些化学反应催化剂——酶，与正常人不同所致。

由于遗传原因，人体存在着多种酶，这些酶与人体血液有A、B、O、AB等血型的区别一样，也有结构、性质和功能的区别，它们对人体起着不同的作用。

为什么有些人酒量很大，有些人却不能喝酒？酒量大的人一次喝上500克以上的高度酒不会出现什么问题，不能喝酒的人一沾上少量酒就会出现头昏、脸红，甚至恶心、呕吐及其他中毒现象。据研究，这是由于人体内一种称为乙醛脱氢酶的化学反应催化剂在作怪。在正常情况下，当酒精进入体内后，首先氧化为乙醛，再在乙醛脱氢酶的催化下转化为乙酸并进而分解为二氧化碳和水排出体外，正常人体内有两个同工的乙醛脱氢酶，进行催化作用，使化学反应进行得很顺利。酒量大的人，体内的乙醛脱氢酶多，上述催化反应进行得很快，让酒精很快分解。而有些人体内缺少乙醛脱氢酶，以致进入体内的酒精代谢速率大大降低，酒精积存体内产生酒精过敏中毒现象，研究表明，这种酒精过敏体质是染色体隐性遗传的结果，不可能通过饮酒量的锻炼来改善或克服。据调查，酒精过敏者主要存在于黄种人中，黑人中几乎没有发现。而在我国，有乙醛脱氢酶缺乏者，汉族人中的有36%，蒙古族有29%，维吾尔族有40%，壮族有45%，侗族有48%，朝鲜族有25%。

为什么有些人不能喝牛奶？一旦喝了牛奶就出现涨气、恶心、肠鸣、呕吐或腹泻。研究查明，牛奶中含有乳糖，而乳糖的分解消化吸收是依靠体内一种乳糖酶来进行的。哺乳动物以及人类从出生到哺乳期终了，体内乳糖酶含量和活性都很高，随后逐渐降低，到了成年就保持在低水平。但是乳糖酶也同其他蛋白酶一样，也有结构、性质、功能的差异。例如，欧洲成年人体内的乳糖酶活性与婴儿期差不多，瑞典人有90%以上的成年人是乳糖的吸收者，而我国汉族则只有7%。那些传统牧民多的民族，如蒙古族、维吾尔族、哈萨克族，乳糖吸收者比例也较高，分别是12%、20%和24%，这显然也具有遗传特性。如果体内乳糖酶不足或活性太低，牛奶进入体内不能进行正常的分解消化吸收，便会出现牛奶过敏症状。

为什么有些人易患肺气肿和癌症，而且具有家族性倾向。生物化学家对这种现象进行了深入的研究，发现这些慢性病人的血清中缺乏一种al抗胰蛋白酶，而且其家族成员或多或少也都缺乏这种“酶”。缺乏这种“酶”，又经常吸烟者，有50%的人易患肺气肿；对于这种“酶”正常者，其经常吸烟者发生肺气肿的人只占5%。研究还发现，缺乏al抗胰蛋白酶的人，在儿童早期较易出现肝硬化病症，而在其人生过程中也相对较易患上肺癌或肝癌。至于这种“酶”在人体内的作用机制还在继续研究中。英国一大学生物工程研究人员对基因的研究中发现，人体过敏体质与人体免疫系统中的一种“基因开关”有关。该“基因开关”在某些情况下会“打开”的人，具有过敏体质。

这两项研究中所分别发现的“酶”和“基因开关”之间又有什么关系”也成为进一步研究的课题。