果胶质的分解

果胶质是植物中毗邻细胞之间的胞间层组分，占植物体干重的15％ ～30％ 。果胶质由D-半乳糖醛酸通过α-1，4-糖苷键连接的直链构成。链上的羧基可部分或全部被甲醇酯化，也可部分或全部与阳离子结合。不含甲基酯的果胶质称为果胶酸，含甲基酯的果胶质称果胶酯，后者可进一步与钙离子结合成不溶于水的原果胶。植物体内的原果胶常与多缩戊糖结合。

1.果胶质的分解过程

微生物对果胶质的分解需借助其分泌的果胶质酶。果胶质酶主要有三类，即果胶质酯酶，果胶质水解酶和果胶质裂解酶。

（1）果胶质酯酶 这类酶的作用是水解甲基酯键，使果胶酯转化为果胶酸和甲醇。即

（RCOOCH3）n＋n H2O→（RCOOH）n＋n CH3OH

这一反应虽不能使果胶质彻底分解，但为随后的分解创造了条件。

（2）果胶质水解酶 这类酶能水解α-1，4-糖苷键，可分为两种：① 如果水解果胶酯的速度比果胶酸快，则称为聚甲基酯半乳糖醛酶。 ② 如果水解果胶酸的速度比水解果胶酯快，则称为聚半乳糖醛酸酶。水解果胶酯的产物是D-甲基酯半乳糖醛单元及其寡聚体，水解果胶酸的产物则是D-半乳糖醛酸单元及其寡聚体。

（3）果胶质裂解酶 这类酶将果胶质裂解为变态的半乳糖醛酸单元。也可分为两种：① 分解果胶酯比果胶酸快的称为果胶酯裂解酶。② 分解果胶酸比果胶酯快的称为果胶酸裂解酶。

果胶质酶的最终分解产物是果胶质的结构单元及其寡聚体，具体决定于微生物种类。

2.分解果胶质的微生物

细菌、放线菌、真菌中都有分解果胶质的种群。细菌中，好氧性细菌以芽孢杆菌居多，如枯草杆菌，多黏芽孢杆菌（Bacillus polymyxa），浸软芽孢杆菌（Bacillus carotovora）。厌氧性细菌主要有蚀果胶梭菌（Clostridium pectinovorum）和费氏梭菌（Clostridium felsinneum）。前一种梭菌是大杆菌，芽孢端生，菌体呈鼓槌状，菌落无色。后一种梭菌较小，芽孢近端生，使菌体呈梭状，菌落黄色或橙黄色。分解果胶质的真菌有青霉、曲霉、木霉、枝孢霉（Cladospri-um）、根霉、毛霉等属的一些种。在草堆和林地落叶层中，常活跃着一些放线菌，分解其中的果胶质。在麻类植物中，纤维通过果胶质与其他组织结合存在于茎秆的韧皮部内。果胶质的微生物分解实质上就是利用果胶质分解微生物去除其中的原果胶质和薄壁细胞而获得麻纤维的过程。我国民间采用的堆积脱胶法、粪堆堆积法、水池浸泡法、保温加营养法等许多脱胶制麻方法，都是基于微生物分解果胶质的原理进行的。