百吃不厌的风味小吃

三、 百吃不厌的风味小吃

南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成了独具秦淮传统特色的饮食集中地。南京人喜食的小吃品类众多，如小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

1. 秦淮八绝

早在六朝时，夫子庙就已是商业和娱乐中心，明、清时更为繁华。流传至今的夫子庙地区的小吃，因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特而著称。其中魁光阁五香豆、五香蛋；永和园黄桥烧饼、开洋干丝；奇芳阁麻油干丝、鸡丝浇面；六凤居豆腐涝、葱油饼；奇芳阁鸭油酥烧饼、什锦菜包；蒋有记牛肉汤、牛肉锅贴；瞻园的熏鱼银丝面、薄皮包饺；莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色小糕等八套风味小吃被誉为“秦淮八绝”。

2. 鸭血汤

摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，有顾客来吃，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上几滴麻油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香，又辣，非常可口。

3. 什锦豆腐涝

豆腐涝，也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。南京的这道小吃同全国其他地方的不大一样，除了色白如玉、清香爽口外，还要辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、麻油等十几种佐料。什锦豆腐涝不仅是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜，咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。据说，豆腐涝年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，寓意前程似锦。

4. 状元豆

相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的书生秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣等煮给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，讨口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人百吃不厌。

5. 桥林香干

产于浦口区桥林镇，已有90多年的历史。其制作精细，煮制特殊，泡豆、过浆、烧浆、点浆、压干、煮干，为其传统工艺。桥林香干品种多样，干块板实，味道鲜美，久嚼香味不衰，久负盛名。

6. 锅盖面

传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，一不小心把锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条不硬不烂，比往常好吃。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，人们就称之“锅盖面”。历史上，镇江流传有“三怪谣”：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。

7. 蟹黄汤包

俗称蟹包，是镇江的传统名点，相传已有二百多年的历史，不但在沪宁线上久负盛名，而且驰名中外。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料，经过精心加工制成的。它具有体积小，外形美，放在笼里像座钟，夹在筷子上像灯笼，皮薄、汤多、馅足、味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，而且能去寒解腻。