清代许村市场上的商品记载

商品类别_徽州传统村落社会—许村

清代许村市场上进行交易的商品类别大致有以下几种：（1）日用杂货类；（2）粮食、油料、茶叶类；（3）副食品类；（4）蔬菜、水果类；（5）布料、服装类；（6）祭祀物品类；（7）牲畜类。

1．日用杂货类

胡氏《支用账》记载的是从道光十九年到道光二十六年胡氏家庭支出的流水账。统计这份材料，我们可以发现清道光时期许村市场常见的日用杂货总计有31种，具体列表如下：

表6－5　清道光时期日用杂货价格统计表^[9]

续　表

根据胡氏《支用账》的记载，道光二十四年1洋折钱1　200文。那么所载的这31种商品中，大锣的价格是最贵的，单价为1　400文；其次是草席和茶摧，分别为530文和518文；再次是油灯、锯子和凉帽，单价分别为283文、140文和110文。也就是说，在这29种日用品中，单价超过百文的只有5种，其余都在百文之内。如果把这29项商品的单价加以累计，它的总和为3　759文。据《支用账》的记载，道光二十五年，许村一担米的价格为2　600文。一担为150斤，那么每斤大米的价格约为17．3文。这样看来，29项合计单价总额只相当于217斤大米的价格。如果按当前市场大米的零售均价为1．7元人民币来计算的话，这29项的总额相当于369元人民币。如果按米价来折算的话，道光时期1文钱相当于目前的1角钱人民币（以下各类商品折价皆以此为标准）。食盐的价格相当于每斤3．2元人民币，这个价格比现在的市场价每斤1．3元高出1．9元。米、纸、锁、伞、席、锯、历书、火通盖（一种竹制的烤火篮，盖为铁制）的价格与目前大体相当。斗笠、宫碗、粪箕、菜篮仅为现在的十分之一。可见，道光时期当地产的手工制品的价格比现在低十分之九，盐价比现在高出2．5倍，其他商品与现在大体相当。

另外，账中所记的烟是旱烟，以“手”为单位，即将烟叶嵌入烟榨中，用烟刨将烟刨成烟丝，每刨一刨的长度相当一只手臂的长度，故将每刨烟称为“一手烟”。在实际交易过程中，往往不是现刨现卖，而是根据经验抓上一把，就称为“一手”。

另将乾隆年间《安怀堂风水账》中记有的日用杂货及价格列表如下：

表6－6　乾隆年间日用杂货及价格表

据胡氏《支用账》的记载，道光二十年，一钱银折钱247文。那么乾隆六年（1741）的盐价是每斤0．013两，就相当于32．11文，这与道光二十三年的每斤32文相当。乾隆六年粪箕的价格是每担0．020　8两，相当于51．4文，这也与道光十九年的每担50文相当。乾隆八年的灯笼相当于39．5文，盐相当于48．9文；而道光二十年灯笼的价格是21文，道光二十三年盐的价格是32文，这又明显高于道光时期的价格。可见，乾隆六年日用杂货的价格与道光时期大体相同；乾隆八年的物价略高于道光时期的价格。

2．粮食、油料、茶叶类

清道光时期许村的粮食作物主要有水稻、大麦、小麦、苞芦（玉米）、芦穄（高粱）、红芋（红薯）等六种。目前尚大规模种植有水稻、苞芦、红芋等三种。油料作物有大豆、油菜、芝麻、桐籽、桕籽等五种。其中前三种为食用油料，现依然大规模种植；后两种为日用油料，现已退出市场。另外，还有经济作物茶叶和棉花。茶叶现在已是许村最重要的经济作物，为家庭收入的主要来源；而棉花现在则鲜有人种植。

道光时期，许村小麦的种植规模应当不小，胡氏的一本账簿中有相关的记载：

道光廿五年五月小麦登记

周玉坤　还小麦九斗。章魁　还小麦五斗

五月十四日

买小麦四石四斗三升，计钱三千九百六十

买小麦九斗一升，计钱八百五十

买小麦二十三石七斗，计钱二十千零八百四十

买小麦五石，计钱四千二百一十

买小麦四石七斗，计钱四千二百四十

廿九日

小麦十三石二斗七升，计十一千三百一十三

七月初四

买小麦□□□，计钱四千八百五十

买小麦□□□，计钱一千七百一十

焕章存小麦八石五斗，付钱十一千零五十。存大麦十□□□，付大麦一石六斗，马手，付店找。

这一年胡氏共买小麦约为59．5担，付钱51　973文，每担均价约为873文。其他各类作物的市场价格列表如下：

表6－7　清道光时期粮食作物、油料、茶叶价格统计表^[10]

按前面提到的“1文折1角”的比值来算，道光时期玉米单价为2．1元，当前的价格为0．99元。小麦每担840文，一担150斤，单价就是5．6文，相当于0．56元；而当前小麦的单价是0．98元。菜油的单价为8．4元，当前则为4．3元。可见，道光时期玉米、小麦、菜油的价格是现在的两倍。

另外，据《安怀堂风水账》的记载，乾隆初年菜油的单价分别是：乾隆七年，每斤0．097两。乾隆八年，每斤0．073　1两。同年，青油的价格是每斤0．056两。按胡氏《支用账》的记载，道光二十年，一钱银折钱247文。那么乾隆七年、八年菜油的价格分别是239．6文和180．6文，这个价格比乾隆五十八年的每斤74文要高出2—3倍。青油的价格相当于138．3文，也比道光二十五年每斤69文要高出两倍。

表中大米三年的平均价格约为每升31文，一升为1．5斤，单价约为21文，即每斤2．1元；而现在大米的单价在1．3—2．5元之间，均价为1．90元。稻谷三年的均价为每斤11文，即每斤1．1元；而当前稻谷的单价为1元。另外，据《安怀堂风水账》的记载，乾隆七年和八年，大米单价分别是每斤0．012　7两和0．013　3两。乾隆八年，籼米的价格也是每斤0．013　3两。

表6－7中两年春茶的均价为每斤95文，即每斤9．5元。如果不考虑高档毛峰茶的价格，当前普通春茶（绿茶）的价格为6—15元，均价为10．5元。可见，道光时期大米、稻谷、茶叶的价格与现在大体相当。另外，据《安怀堂风水账》的记载，乾隆八年的茶价是每斤0．097两。

红芋的价格每斤为0．56元，而当前的价格为每斤0．80—1．4元，均价为1．1元。麻油（芝麻油）的单价为11．2元，而当前的价格为15—20元。大豆的价格每斤为1．8元，而当前的价格为每斤2．3—3．0元。可见，道光时期红薯、麻油、大豆的价格比现在价格低三分之一左右。

在大规模的粮食交易过程中，清代还出现了一种可以当钱使用的梁票。胡氏道光年间的一本残破账簿有相关的记载：

正手兑定稻一百担价，收梁票三千，付稻十担。十五，收梁票四千六百。

徐宽买稻四石八斗，计钱三千八百十一。收李汉手来票三千。收票一千，退找钱一百八十九。

上面所记正手兑现所定稻谷付了7　600的梁票。徐宽所买的稻钱3　811文是用4　000梁票来支付的，最后，找零的189文却用的是钱来支付。可见，当时梁票与钱是等值的。胡氏这本账簿中记有道光二十五年稻谷交易的情况，现列表如下：

表6－8　胡氏道光二十五年买卖稻谷统计表

上表中胡氏自己卖稻的两笔全是现金交易。而其他人定稻或买稻则大部分是以梁票来结算的。其他人到胡氏这里共定（买）稻579担9斗，总计金额470　365文（除去胡氏卖稻的钱）。从已支付的部分来看，梁票支付的为150　174文，占总数的31．9%；现金支付的为18　500文，占总数的3．9%。可见，用梁票来支付大额粮款在当时是比较普遍的现象。

另有胡氏的借贷记录中也记载了梁票可以当钱借贷的情况：

林志宽，廿六年十二初九，借本钱二千。廿七年六月十六，借梁票二千。

陈宗传，廿七年十二月，借梁票一千。

李志仁，十月初一，借梁票一千，廿七年六月十八，收钱一千。

正川兄，十一月十四，存梁票三千。十二月廿七，存梁票二千。廿九，存梁票一千。廿七年二月廿二，付去钱六千。

胡氏除了借出梁票以外，还有接存梁票的业务。李志仁借梁票一千，还钱一千文。正川兄存梁票六千，最后付钱六千文。

梁票最初可能是在粮食交易时为了便于结算而产生的一种纸制凭证，后来发展成一种可以在市面流通的大面额纸币。它可能只在进行大宗或大额交易的时候才使用。“广盛，存紫青布三匹，当付票二千。”胡氏丧务账中还有这样的记载：“南陵鲲和宝号绸绫账登记：……共计元银十三两三钱，付梁票十一千，除付仍欠伊处钱二千三百三十。”十三两多银子的货款，胡氏大部分是用梁票来支付的。从该账记载的“支钱四十三千文，带柩回家”来看。胡氏当年可能有人在南陵去世，所以丧务账中记的是南陵店号的账目支出，这也可以看出梁票可以当货币结算不仅限于许村本地。

另外，胡氏这本残破账簿可能记录的是他家一个店铺的账目。现节选如下：

汪文辉，欠带赎当钱四百文。

叶道三，廿三年四月初二，借去本钱五千，言明每月4分。

周玉坤，还小麦九斗，还旧牛租。

焕章，存大麦拾□□□，付大麦一石六斗，马手，付店找。

李凤鸾行兑王文高定买稻二百担。

李汉买稻八石一斗

何以舅，廿九年四月初七面结共欠钱六千文，此钱收店存。

□□□，面结除收，净欠十一万八千四百文。

李志安，买去黄犍一只，当收定钱三百，言定价钱四千六百。

翻仓过数，仍存稻一百一十二担，付出仓钱六百四十文。

十二月初二，收谈手钱五百五十文。

四月初九，收钱四百文，手谈。

簿中记录的内容有买小麦，定稻谷，卖牲口，借钱粮，存布匹、梁票，典当等。除了赎当、存梁票、存布记录较少以外，其他方面都有大量的记录。簿上有明确纪年的有道光二十三年、道光二十五年、道光二十七年、道光二十九年、咸丰元年。从“胡氏道光廿五年买卖稻谷统计表”中稻谷的数量及该年的“翻仓过数，仍存稻一百一十二担”的记录中我们可以看出，胡氏的这个店可能主营粮食，它还可能兼营典当、牙行、杂货、借贷、存款、出租耕牛等方面的业务。簿中还多次记有“手谈”或“谈手”钱，这可能就是牙行的中间费用。因此，胡氏的这个店铺可能是道光时期许村本地一个比较大的综合交易所。

3．副食品类

胡氏《支用账》记载的副食品总计有19种。具体列表如下：

表6－9　清道光时期副食品价格统计表

除了炒米糕、水酒已退出市场以外，其他商品至今依然存在，只是索面、切面都由机制面条替代。道光时期猪肉价格折为每斤10．4元，现在猪肉的市场价也在10元左右，豆腐的价格为每斤1．2元，也与当前市场价格每斤1元相当。豆腐干为每块0．25元，而当前市场价为每块0．10—0．30元，均价为0．20元，略高于现在的价格。表中三种糖的均价约为46．7文，合4．7元；而目前市场糖的价格为2．8元。两种面条的均价为36文，合每斤3．6元；而当前机制湿面的价格是每斤1．7元。可见，道光时期食糖和面条的价格是当前的两倍。

乡间还存在着以原料换成品的交易形式，胡氏《支用账》中记载：“十九年十月初三日，麦十四斤换索面十斤。”据此，我们可以推算出，用麦换面的比值是1∶0．7。

另将乾隆年间《安怀堂风水账》中记有的副食品及价格列表如下：

表6－10　许村乾隆年间副食品及价格表

我们同样按一钱银折钱247文来算，乾隆八年索面的价格是每斤0．027两，折钱为每斤66．69文，豆腐干相当于每块9．88文，豆腐相当于每斤19．76文。而道光时期索面的价格是每斤38文，豆腐干是每块2．5文，豆腐每斤是12文。可见，乾隆八年时的索面和豆腐的价格大致是道光时期的两倍，豆腐干是道光时期的四倍。

4．蔬菜、水果类

从资料记载的情况来看，见于交易的蔬菜有6种，水果有4种，干菜3种。具体列表如下：

表6－11　清道光前后蔬菜、干菜、水果价格统计表^[11]

续　表

表中所列的蔬菜与水果的价格与现在的价格大体相当。干菜类中，笋衣的价格仅现在的五分之一，木耳的价格是现在的四倍。

5．布料、服装类

布料从普通的白布、夏布到高档绫罗都有出售。具体如表6－12、表6－13所示：

表6－12　清道光、光绪时期布料价格统计表^[12]

表6－13　清道光时期服装价格统计表

布料与现在市场的布料已不具有可比性，只有白棉布的价格与现在的市场价大体相同，每米在4元到14元之间。道光二十五年一丈东白布为210文，相当于每丈人民币21元。按一丈为3米来算，每米白布为7元。

服装则更无可比性。如果单从村民日常着装的消费情况来看，一条裤子38元，一双鞋子12元，一件双层夹衣65元，一个帽子9元。这些价格倒也和现在许村人的消费水平大体相当。

6．祭祀物品类

祭祀物品的供应，主要是由香店、纸扎店、油坊来承担。香店主要是供应官香、棒香和盘香，油坊供应的是蜡烛和青油，纸扎店供应纸、箔、鞭炮、火炮、长钱、马皮、纸码、正对、正古、利市纸、五色纸、冥衣冥鞋、渡孤草鞋、汪公神衣、土地衣、灶司衣、火衣、箱蓭、添丁灯、荷花灯，安山纸马、盔甲衣，以及回呼的整套器物。现将见于资料的祭祀物品的价格列表如下：

表6－14统计了从乾隆五十五年（1790）到道光三十年（1850）这六十年间，八种祭祀物品价格的变动情况。从表中反映的情况来，祭祀物品的价格相对稳定。一次祭祀活动购买祭祀物品所花费的费用最低是31文，最高是88文。二月二土地节的费用是23文，中元节的费用是21文。当然这些费用不包括供品的支出。如果仍以1文折算1角人民币的换算，现在祭祀仍用的棒香、纸、烛、箔、鞭炮的价格分别是0．19元、0．57元、1．02元、0．31元、1．4元，总价为3．49元。目前这五种商品的价格分别是3．5元、0．5元、4元、1．5元、1元，总价为10．5元。这五种商品在总价上为现在的三分之一。

7．牲畜类

胡氏的一本账簿中记有道光二十七年许村牛、驴等牲畜的交易价格。现罗列如下：

二月廿九日

陈宗传，买去黄牛一只，当收定钱一千，计价三千七百。

李志安，买去黄犍一只，当收定钱三百，言定价钱四千六百。三月初九，收梁票钱一千。四月十四，收钱五百五十。五月初四，收梁票钱一千。八月十四，收钱三百五十。

六月廿四，买去水牯牛一条，计钱十千。

九月初四，李风德，买去小牯牛一条，当收票一千，计钱二千五百五十。

九月初九，李志行，买去黄犍牛一只（范春林拉来）。当收梁票一千，计钱五千三百。

十九日，卖小黄牯牛钱五千二百。

水牯牛一条，计钱四千二百。

惠珍，欠驴钱三千三百。

章氏，合去水牯子母牛二条，当收钱六百，计钱七千六百。

黄氏，合去水牯牛一只，当收钱五百，计钱十二千五百。

黄牯牛一只，计价三千。

从上面记载的交易中，我们可以知道，道光二十七年胡氏共交易牛10只，其中大小黄牛共6只，大小水牛5只，另有驴1只。黄牛的价格为2　550文到5　300文，均价为4　058文。水牛的价格为7　600文到12　500文，均价为6　860文，显然当年水牛的价格要高于黄牛。驴的价格在3　300文左右。如果仍以“1文折1角”来换算，道光时期牲畜的价格为250元到1　200元，而现在许村耕牛的价格都在8　000元以上，是道光时期的5—10倍。