徽州人的祭祀方式

徽州各姓氏都非常重视对始祖的祭祀，所谓的祭祀始祖，只是在每逢闰年的春秋仲月的望日突出强调始祖，其他列祖列宗也是合在一起一并祭祀的，并非单独为其举办一个仪式。《古歙城东许氏世谱·宗祠祀典条录·祠祀》中记有：“社祠之右入大厅，五间中堂为演祀之所。……首年收其田屋之资，次岁春秋仲月望日备仪，陈设正堂，启牍迎出：始祖七暹公^[5]、孺人骆氏。左昭大宣义公、孺人王氏。右穆三进士公^[6]、夫人万氏配享。文穆公、夫人汪氏、汪氏各位神主。”这里详细介绍了仪式进行的时间是在农历二月和八月的十五日。地点是在祠堂的中进。并把装于匣中的各神主像取出悬挂在中进。其排列顺序是中间为始祖暹公及其夫人；左侧是暹公之子宣义公及其夫人；右侧是宣义公次子明文及其夫人。文穆公即许国，因其官居二品，故一并供奉。

汪姓为徽州大姓，其始祖为越国公汪华，民间称其为汪公菩萨，其祭祀规格当首屈一指。《歙北富溪汪氏族谱》中的《大年祭祖仪式》对此有详细记载。所谓的“大年”就是指农历的闰年。尽管汪氏材料中没有指明祭仪的具体时间，但根据文中记载的“腊酒”、“腊肉”等情况来看，其时间当在正月的某一天。祭仪在祠堂的中进举行，中进的堂上悬挂汪公画像。祭席共有十三桌，汪公像前有主席一桌；主席前，左右各有辅席六桌；整个祭席按“品”字形排列。各席祭品及祭祀过程均有详细规定。

首先，主席桌上供奉的祭品、祭器有：

三馔、三爵、五果、五糖、五茶食、五水果、五海味、五果楪、三茶、三汤，圆碗三十。

香一炷，烛一对、台盏一副，小炉一副；桌、圆椅、褥全。

肴馔听从加厚。

主席上除去香烛、台盏、小炉、桌椅等祭器以外，光供品就达72种之多。汪华曾被封为越国公，依据礼法，其祭祀规格应当与他的身份相当。

其次，主席左右两侧有辅席十二桌，标准具体如下：

左右铺设桌席，熟肉十二盆，熟鸡十二盆，熟鱼十二盆，熟腐十二盆，大粟十二盆，员枣十二盆，蒸饭二大甑，米羹二大桶，猪羊各一双（从猪不拘多少听）。

中设祭盒二十四个：煎肉串四盒，猪羊杂四盒，醎肉二盒，醎鸡二盒，醎鱼二盒，枣栗各一盒，煎白腐各二盒，好时酒六坛。

红蜡烛五十对。清水绵纸七斤，大甲金银锡箔二斤四两。

鼓吹六名，原额祭毕，与银八分，今加八分。又与熟肉皮、煎腐各一斤半，酒十壶，折银八分。

鸣金三匝，祭祖。

散胙如之。

辅席上除了五十对红蜡烛外，供品总计18种，共分为104份。

祭祀过程神圣庄严，尤其是对祭祀的起始时间及着装都有严格规定。《古歙城东许氏世谱·许氏家规》中“春秋祭祀”条下载有：

凡祭以黎明为节。吾宗祭之怠也，直至巳午，人多不至。虽至而衣冠礼仪不肃，如是而何交神明，伸孝思乎？今立定规，五鼓聚齐，祭以黎明。而凡威仪仪物之类，立纠仪礼生二名，以察其致祭之仪。尽志尽物，期于感格。黎明而祭不举者，罪其轮首之人。过时不至，而衣冠礼仪不肃者，罚其胙，仍书于《瘅恶簿》，某人于春于秋怠一祭，三犯而治以不敬之罪。

祭祀开始的时间当在黎明，五鼓之时（即凌晨四点）参祭人员必须聚齐，而且须衣冠整齐，并且由两名仪礼生负责检查。如果黎明已至而祭祀没有开始就要追究轮首的责任。祭祀迟到者或衣冠不整者要罚其不得领胙，并记在《瘅恶簿》。如果三次违规，则以不敬之罪处罚。

参加祭祀的人员必须是族中年满十五岁的男丁，礼赞生一般是在十五岁至二十岁的男丁中选出。汪氏这里没有说明参与礼生的人数。许氏的定规是四十二人^[7]，参祭人员的排列是以族长为首，后依次是礼赞生和族众。祭仪设正副通赞（主持人）各一名，俗称“叫赞”，引导员四名，称“引赞”。一切准备就绪，叫赞一声“鸣金”，锣敲三遍，全体肃静，祭祖仪式正式开始。“奏乐”，六名鼓吹手奏乐。再是燃烛、点香。然后叫赞发出“跪——拜——起——”的号令。如此三次，众人听命而行三叩之礼。最后敬酒，焚金银锡箔和清水绵纸。祭祀仪式结束后，供品须在汪公像前供奉一整天，次日才可分胙。

许村迁历阳的《历阳许氏宗谱·家礼图》中画有《正寝时祭之图》，图中详细刻画了祭祖时的布局模式。祠堂的寝室里供奉祖先牌位，牌位前为供桌，供桌又分两类：一为陈馔桌；一为陈牲桌。供桌前左右两侧为附祭神位，中间为香案，通赞和引赞者站在寝室通向中进的台阶两侧。

参祭人员则集中在祠堂的中进，依通赞的号令，在引赞的引导下依次将供品从东（左）边呈上，从西（右）边退下。

中进天井的左侧设有净手处，右侧为奏乐所。

有趣的是，在规例中，特别规定了给六名鼓吹的报酬。过去是给银八分，如今再加八分，也就是一钱六分银子。另外还有熟肉皮、煎腐各一斤半，酒十壶。如果你不要这些，还可折银八分。也就是说如果全部以银来计价的话，六名鼓吹手的报酬是白银二钱四分，人均四分银子。因为鼓吹者一般是请来的外姓下人，不是族中子弟，故而要将薪俸列出，当日就得付出。同时，也是作为一个标准，便于各年轮首者照办，不至于出现多寡之争。《古歙城东许氏世谱·宗祠祀典条录·鼓乐》中则明确规定鼓乐手的来源：“凡祠内团拜、元宵、社祀、春秋祀祖、扫墓等项，俱系新安街人。彼亦有定则，如少有项补之资，分胙工食俱照祖例。”

接着是散胙，也叫分胙。就是将头天供奉在汪公像前的供品分给族中子弟，寓意祖先赐福于后世子孙。族中凡年满十五岁的男丁，人人有份：

次日散胙，计十二席，筭（算）筹序坐。如多二三人不便分席而坐者，例应年首包胙。

散胙时，要按辈分高低、年纪长幼的顺序就座。为了方便族众按序入座，年首者要事先在红纸上写上名字，并贴于桌上。如果多出而又不满一桌时，就由轮首的一方负责包胙，至于如何包胙法，今已无从知晓。散胙时，除了享用头日的供品外，肉、鸡、鱼、豆腐、枣栗、酒、羹等还能新增一些分量：

每席熟肉二斤（去骨），熟鸡二斤（去脚，不搭杂碎），蒸鱼二斤（去腮），煎腐二斤，枣栗各一斤，腊酒二十斤，盐酱花椒各二楪，每人羹一碗（内用鸡血杂碎），炭火肉计在外。

除了均分的部分以外，赞礼生及其家长还有额外的一份。平时负责催征宗族田租的人因此前已经给过相应的酬酒，因此不属本次酬谢的范畴：肉串是将五花肉烧成大半熟，按二两五一块切好，用棕榈树叶穿起，每串四块。许氏的礼生除了额外获得二斤胙肉以外，还有定例的报酬，“演礼毕，各受胙肉二斤。此外，有礼生之利息不在祭田之例”^[8]。这部分报酬则不在祭田收入支出，由祠堂另外提供。

赞礼生各送肉串一对，外送家长鸡鱼肉煎腐各四两，羹饭各一碹。

其催征酒已经裁革，亦不折银。

再就是散伙酒。这是祭祀活动结束后，为答谢在本次祭祀活动中付出劳动的人而设的宴席。包括主持筹备者、采办祭品者、厨师、打杂之类，计有四十余人：

次日仍备散火酒之说，大约三席，计四十余位。每席设礼肴十品，用菊花丹漆盆，果菜各四。腊酒尽欢。

门面格便方与米一升。

“门面格便方”是指腊月二十四送灶与正月十五接灶时用的贡品，它是用米粉做成的。它包括一个子孙粿盘、一个元宝盘、两个水果盘。盘内摆的各色贡品都是用米粉制作而成的，并上屉蒸熟。

至此，整个祭祀过程才算结束。这里需要指出的是，过去每个祠堂都在前进左边设有厨房。所有祭品的烧制都在这里进行。《古歙城东许氏世谱·宗祠祀典条录·祠祀》中规定采办主要祭品的数量：“各礼毕，计用豚五十余口，约两千余斤；鸡百只，鱼百尾，枣栗时果各百斤，蜡烛百斤，焚帛百端。香楮、蔬肴、美醢之类，悉不及纪，谱有成规。”

汪氏族谱记载的是祭祀的规例，并没有相关的收支费用的记载。一般情况下，各先祖都有各自的祭田，称之为膳茔田。这些田由当首方耕种或收租，所得的收入用于当年的祭祀支出。许氏南迁徽州的一世祖为许儒。许氏有儒公会田作为祭祀资金的来源，属于金村琵琶堨灌溉的有以下三处：碓前段二秤十二斤；碓前段二十一秤；艮并坵十三秤。此处一秤为80斤，总计产量为2　892斤。儒公会田是否在他处还有，现已不得而知。《新安歙北许氏东支世谱·追远膳茔条目》记有许村许氏东十门始祖许启（字伯升）公膳茔产业：

问字□□□□号山地一业，土名程思坑，计租银一两二钱。

陶字四百八十五号下田三分九厘二毫，土名有龚村社屋下，计租银二钱。

唐字□□□□号山地一业，土名王充岭庄下，计租银二钱。

以上三号产土启公植下标挂公用。

许启的膳茔年租总计为银一两四钱。至于支出情况，从上面汪氏记载的品种之多，也可以想见其数额当不在少数。