绿色的高级饮料

咂酒

《贵州通志》对咂酒的解释是：“所谓咂酒者，醪储大瓮，随时以小瓮取醪，热水渥之，削小竹作管，插瓮中俯吸之，故谓之咂酒。”

一个民族的饮食习俗与他们所处地域的地理环境、气候条件、作物栽培、产量高低等有着密切联系，俗话说：靠山吃山，临水饮水。漆树坪羌族的饮食习俗深受当地其他民族的影响，绝大多数习惯已与当地其他民族基本一样。但是，他们也保持了一些本民族的饮食习惯。

喝咂酒如今是羌族最具特色的饮食习俗。今天羌寨的人们也喝白酒、啤酒以及各种饮料，咂酒则主要在逢年过节时饮用。喝咂酒这一习俗在我国南方的一些少数民族，如土家族、彝族、苗族中都有存在，但是以羌族体现得最为突出。

咂酒酿造原料主要选用本地出产的高粱、玉米、大米、糯米等，因此，咂酒也被称为绿色的高级饮料。制作时把洗净的粮食装入蒸笼中蒸熟，再用簸箕搬到堂屋，用竹耙拨平。等酒料晾温后，撒上酒曲和匀后封于土制坛子中，六七天后即可起封饮用。

咂酒

咂酒是粮食酒，酒含于粮食酒料之中，需加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝，而要边喝边加开水，目的是用开水将谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。倒进去的水浮在上面，经过浸泡后的酒沉到坛底，吸管（多用竹竿、麦秆等做成）直插坛底。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝，味美香醇、富含营养，比白酒温和，微酸，有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。

共饮咂酒

按照羌族的民间习惯，喝咂酒时有较为严格的规矩和仪式，例如家族或家庭中咂酒起封，必须长辈先饮，然后按辈分高低依次饮用，平辈者可同时饮用。族长或德高望重的长辈在喝咂酒之前，还要以歌唱或朗诵的方式作祝酒词。如果咂酒是用于招待远方来客的，要请客人先喝，客人在喝咂酒之前也要表达感谢之意，否则失礼，会得罪主人家。由此可见，咂酒也能充分体现出羌族的饮食文化。

咂酒是集体饮酒形式，大家在一起同饮咂酒意味着感情上亲密无间。这种饮酒方式是人类原始饮酒方式的遗存——咂饮。在羌族民间古诗《日主耶》中，记述有羌族人酿造咂酒的过程，从中可知，羌族的先民至少在一千多年前就发明了咂酒。

咂酒已成为羌族各种礼俗中不可或缺的媒介物，是一种具有礼仪规范的载体，其礼仪性功能远远超过了饮用功能。羌族人每次饮咂酒都有开坛仪式，都要敬神，这种古代祭祀仪式的遗存使得咂酒成为一种连接人与神的中介物。羌族人以酒敬神，认为神人共饮，酒里就会含有神的力量，人喝完以后就会感到身心愉悦。之所以咂酒由老人先喝，就是因为羌族人认为老人能通神，是离神最近的人，他们能消除神力中的压力，然后再由年轻人喝，吸收神力。羌族人称小孩为鬼娃，认为小孩还未成人，介于人鬼之间，阳气不足，不能直接喝敬过神的咂酒，只有等大人吸收了绝大部分神力后，小孩才能接受余下的神力。

咂酒体现了羌族人民团结互助、坦诚善良的人生观。它所体现的深刻的社会意义在于：大家聚在一起，围着酒坛喝咂酒，没有高低贵贱之分，人人平等，心理得到了很大的满足。通过这样的饮酒仪式可以调节社会关系，促进友谊，拉近人与人之间的距离，民族内部的凝聚力得以加强，民族之间的关系得以融洽。据了解，以前羌族各部落、家族、村寨之间发生冲突时，有过错的一方必须背上一坛咂酒到对方家去承认错误，届时双方围坛饮酒，边喝边剖析自己的过错，摒弃前嫌，最后达成共识。矛盾通过酒这种媒介而得以解决，因而羌族人中有“烟散气、酒结情”之说。

远眺羌寨