羌寨腊肉香

烤腊肉

羌族是热情好客的民族，如来客人，桌上一定要有肉，否则不成席。但是，羌寨往往在高山之上，生活多有不便之处。一般情况下，羌族只有在隆重的节庆才杀猪宰羊，平常遇到特殊日子则是杀鸡宰鸭。除非款待稀客贵客，否则很少打牲。平常要吃猪肉怎么办？羌族同胞用一个方法就很好地解决了这个问题。

腊肉，是羌族地区名气最响也最受欢迎的肉食菜肴。羌族先民是从什么时候开始养猪，并以猪肉为主要肉食来源的呢？要知道，羌族先民曾经是以畜牧为主，主要食牛羊肉。说起这一点，还与汉族有一定关系。描写羌族先民从西北迁入岷江流域的著名史诗《羌戈大战》开篇记述到：“远古岷山多草原，草原一片连一片。牛群羊群多兴旺，羌族儿女乐无边。”由此可见，刚刚来到岷江流域的羌族，仍沿袭着他们在西北放牧的习俗，以羊牛为主。接下来，史诗记述了羌族首领派人到“夷多”，即今天的成都，学习养猪技术并领回种猪的过程，这极有可能是今岷江地区羌族养猪业的开始：“派人夷多去买猪，沿途路遥很艰险；阿巴白苟派合巴，夷多地方把猪赶。大儿合巴基，往返一月半；夷多肥猪赶回了，大小一共五十三。”对于从成都购回种猪的用处，史诗也清晰地作了交代：“大猪有千斤，用来祭上天；小猪送到各村寨，要在羌地把种传。”

羌腊肉

可口的羌寨腊肉

正如羌族人民在羌绣中吸纳了汉族刺绣技法并将之创新一样，羌族也因地制宜地将猪的食用方法加以创新，从而腌制出外表金黄、味美醇香的羌腊肉。

羌民在每年冬天，一般是在羌年农历十月初一至春节前杀年猪，猪肉不出售，主要用于腌制腊肉。羌民将杀好的猪掏去内脏后，切下猪头和四只脚，从猪颈部往下纵向剖成三块，中间一块叫“背柳”，两边的两块叫“扇子”。再划成条状，抹上盐及其他一些香料后，挂在火塘或者厨房灶台的上方。经过一些日子的烟熏火燎之后，鲜猪肉变成了美味的肉干，留待来年待客、送礼和自家食用。走进民居，哪家的肉干多，哪家的生活就最富足，一目了然。屋梁下一块块熏得发黑的腊肉，也成为羌寨民居中一道别样的风景。

打糍粑

羌族的饮食习俗随着居住地的不同而存在着一定的差异，但是由于羌族大都居住在高山上，因此他们的饮食具有较为鲜明的山地特色。羌族的居住地山高坡陡，石多土薄，玉米、马铃薯是主要作物，日常生活中的菜式也以玉米、马铃薯为主。

羌族逢年过节时最普遍的食物是扣肉和糍粑。扣肉是用新鲜的五花肉煎炸，然后切成薄片，与盐菜（一种用青菜腌制而成的干菜）一起蒸制而成。糍粑一般只有在过羌年或者春节时才做，用新收获的糯米做成。在越来越多的食物用机器来做的今天，手工一槌一槌在碓中捣成的糍粑实属难得。

羌族的居住环境让他们近水楼台先得月，能够很容易地获得许多绿色天然的食物，譬如折耳根、蕨菜、竹笋、荠菜等。蕨菜营养价值丰富，除含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素外还含有多种氨基酸，堪称绿色“营养品”。

羌寨的美味只等你来品尝！