中国茶文化的发展史

经典介绍

《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著，此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。该书是陆羽在各大茶区观察茶叶的生长规律、观察茶农对茶叶的加工，进一步分析茶叶品质的优劣，并在学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律，使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据，对茶叶生产的发展有积极的推动作用。《茶经》不仅是一部精辟的农学著作，而且是一本阐述茶文化的书，将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，进而推动了中国茶文化的发展。

《茶经》是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著，分上、中、下三卷，七千余字，共分十经：茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图。“一之源”，论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶的方位、地形，以及品种与鲜叶品质的关系、栽培方法、饮茶对人体的生理保健功能。其中还提到了湖北巴东和四川东南发现的大茶树。“二之具”，谈有关采茶叶的用具，详细介绍了制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。“三之造”，讲茶叶的种类和采制方法，指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装，并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。“四之器”，写煮茶饮茶之器皿，详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。“五之煮”，写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响，提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精华所在。“六之饮”，讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。“七之事”，叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。“八之出”，评各地所产茶之优劣，叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。“九之略”，谈哪些茶具、茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿，如到深山茶地采制茶叶，随采随制，可简化七种工具。“十之图”，提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。

北宋诗人梅尧臣有诗曰：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”在我国茶文化的发展史上，陆羽是一位里程碑式的人物，“盖为茶著书，自其始也”。陆羽不仅开创了为茶著书立说的先河，而且通过整理、研究中唐以前的历史文献，结合大量的实地调查和亲身实践，把与茶有关的历史经验、知识进行总结并提高到了理论的高度，从而构建了包括茶文化在内的传统茶学知识体系，同时也奠定了中华茶文化发展的理论基础。陆羽之前饮茶的情形，如晚唐诗人皮日休所说：“与夫瀹蔬而啜者无异”，也就是说把茶当作菜吃。这种情况在陆羽《茶经》问世之后有了较大的改变，饮茶之风才盛行起来，形成了“茶道大行”的局面。因此，《茶经》也是我国第一部关于茶道的专著。该书除系统地论述茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。对于茶道的思想内涵，《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行俭德”作为茶道的思想内涵，也就是说，通过饮茶活动陶冶情操，使自己成为具有美好的行为和俭朴、高尚道德的人。

《茶经》在茶文化发展史上的重要意义可以归纳为三个方面：第一，《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这套中国茶艺。我们把它称之为“茶艺”，不仅指技艺程式，而且因为它贯穿了一种美学意境和氛围。第二，《茶经》首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看做“精行俭德”，进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。第三，陆羽首次把我国儒、释、道的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神。

《新唐书隐逸传》说陆羽著《茶经》后“天下益知饮茶矣”。当时卖茶的人甚至将陆羽塑成陶象置于灶上，奉为茶神。《茶经》大大推动了唐以后茶叶的生产和茶文化的传播。《茶经》之后，各朝各代茶文化专书陆续迭出，终成茶事蔚为大观，宋朝有书法家蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》，明朝著名文人高濂的《论茶品》，清朝震钧的《茶说》等，不一而足。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》，专著共计100多种，包括茶法、杂记、茶谱、茶录、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论、茶史、茶记、茶集、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等。绝大多数都是大文豪或大官吏所作，可惜大部分已经失传。此外，在书中有关茶叶的诗歌、散文、记事也有几百篇。

因《茶经》的问世，茶文化成为一种专门学问，而且这门学问流向了国外。据中日学者研究，日本平安时代（794—1192年）的饮茶文化，“无论从形式上还是精神境界上，都与中国唐代陆羽所撰《茶经》中叙述的类同”（《日本茶道文化概论》）。日本的第一位著名煎茶人永忠和尚，在中国留学期间，正当陆羽的《茶经》刚刚问世、茶文化光大发扬之际。永忠于805年（陆羽逝世之年）回到日本，他用陆羽的烹茶法为日本嵯峨天皇煎了一碗茶奉上，受到天皇的极力称赞，两个月后立即下令推广。不久，日本又出现根据陆羽《茶经》注释的《茶经详说》，平安时代末期，日本高僧荣西所著《吃茶养生记》，也不无受到《茶经》的影响。可以说唐朝“茶圣”陆羽和他的《茶经》，对中国乃至世界茶史都产生了不可估量的影响，开辟了我国和世界茶文化发展的一个新时代。

作者简历

陆羽（733—804年），字鸿渐，汉族，复州竟陵（今湖北省天门市）人，中国唐代著名的茶文化家和鉴赏家。一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，对中国和世界茶业发展做出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣，长期进行调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著作。《全唐文》中撰载有《陆羽自传》。曾编写过《谑谈》三卷。

精彩片段

凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；宴牛臆者，廉雦然；浮云出山者，轮困然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄宴之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形宴鋏然。有如霜荷者，至叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。

——《三之造》

翼而飞，毛而走，稪而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也，嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

——《六之饮》

延伸阅读

羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知茶矣。时鬻茶者至陶羽形置炀突间，祀为茶神……其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。

——《新唐书·陆羽传》

陆羽有文学，多奇思，无一物不尽其妙，茶术最著。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置炀突间，祀为茶神，云：宜茶足利。巩县为瓷偶人，号“陆鸿渐”，买十茶器得一“鸿渐”，市人沽茗不利，辄灌注之。复州一老僧是陆僧弟子，常诵其《六羡歌》，且有《追感陆僧》诗。

——（唐）赵瞞：《因话录》

夫茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下逮邑里，外及异域遐陬，宾祀燕享，预陈于前；山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者特可谓智矣。《经》曰：“茶之否臧，存之口诀。”则书之所载，犹其粗也。夫茶之为艺下矣，至其精微，书有不尽；况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎？昔者先王因人而教，因欲而治，凡有益于人者，皆不废也。

——（宋）陈师道：《茶经·序》

夫茶之为经，要矣。兹复刻者，便览尔。刻之竟陵者，表羽为竟陵人也。按羽生甚异，类令尹子文。人谓子文贤而仕，羽虽贤，卒以不仕。今观《茶经》三篇，固具体用之学者。其曰伊公羹、陆氏茶，取而比之，实以自况。所谓易地皆然者，非欤？厥后茗饮之风，行于中外。而回纥亦以马易茶，由宋迄今，大为边助。则羽之功，固在万世，仕不仕奚足论也。

——（明）鲁彭：《刻〈茶经〉序》