美食与减肥兼得

美食与减肥兼得

你很可能听说过很多疯狂的饮食疗法。无论什么时候听到“美食与减肥兼得”，请赶快跑开。事实上，跑步比任何这类饮食疗法更有助于你减肥。

许多节食方案，如体重观察器注重计算热量，提醒你每天的消耗，但仅仅通过限制热量，能有多大的效果呢？热量计算已渗透进市场，如Tic-Tacs运动，宣传其产品为仅含1.5卡热量的薄荷糖，其他薄荷糖含4到5卡热量。当然，那些薄荷糖比Tic-Tac大四五倍，但这里忽略了一个逻辑。如果把蛋糕做成面包屑大小的话，你就可以说蛋糕只含1.5卡热量。1卡和4卡热量的区别实在有限，仅仅是剥开薄荷糖的包装把它放进嘴里这一动作就可能消耗了那么多热量。吃过巨无霸、大薯条和128盎司苏打水后，选择吃哪种薄荷糖还有什么意义呢？

最荒唐的莫过于阿特金斯饮食疗法，它宣称你可以吃所有你喜欢的熏肉、肥肉和奶酪汉堡包，但还能减肥。阿特金斯“全蛋白质”饮食疗法集不负责任、不合逻辑、不科学和危害健康于一身，可谓一绝。其他饮食疗法通常只包含一两项。阿特金斯饮食疗法在美国很受欢迎，因为它蕴含着美式哲学，即对不劳而获的追求。

阿特金斯认为，使人肥胖的不是脂肪而是碳水化合物。他在自己的畅销书《阿特金斯医生的饮食革命》开头中明确陈述了这一观点。其要点包括：肥胖症是代谢不堪重负的结果，极少的热量就能使胖子的体重显著增加（十分正确）；碳水化合物能使血糖升高，还能刺激胰岛素分泌。（到此千真万确。）但是他接着说：高碳水化合物饮食会导致胰岛素过多，这最终将削弱机体利用胰岛素进行葡萄糖代谢的能力，从而影响对能量代谢和体重的调节能力。（此处出现漏洞了。碳水化合物本身并非罪魁祸首，无节制的饮食才是。）几乎不含碳水化合物，但含大量蛋白质的饮食能使胰岛素代谢过程井然有序。（那可未必。）以含碳水化合物的食物为主食是不健康的；人类素来以肉食为主而且身体强健。（说什么呢？）

我们所说的含碳水化合物的食物是指大米、小麦等谷物以及大部分的蔬菜。碳水化合物不利于健康吗？显然不是。那是无稽之谈。除美国以外的绝大多数国家都以含碳水化合物的食物为主食，而非肉类，而除美国以外的绝大多数国家的人们大部分是苗条的，至少在麦当劳和其他快餐文化入侵之前是这样的。米饭是几十亿人的主食。最健康的饮食应该以蔬菜和含碳水化合物的食物（大米、小米、玉米）为主，配合少量的肉类蛋白。

阿特金斯说人类早期以肉食为主，并因此而繁盛，这相当荒谬。几千年前要吃上一块肉显然比今天开车到超市购买一袋已处理好的冷藏肉要艰难得多，而且现在牲畜和家禽都是人工养殖，并且鸡鸭鱼肉一应俱全。赤身裸体地在树林中寻找食物是多么难以想象的事情啊！远古人类无论找到什么都会将其当做食物。实际上，人体拥有难以置信的消化能力，可以主要靠树根、种子和绿叶蔬菜生存。捕猎猛犸似乎很刺激，不过充满了危险。美国大平原地区的土著并非每晚都吃得到野牛肉，捕猎野牛的行动一年只进行几次。他们吃饱了这餐肉，在一年剩下的时间里继续只吃老玉米、豆类和南瓜。生活在加拿大北部的因纽特人是罕见的以肉食为主的民族，这主要是因为他们无法种植蔬菜，一旦抓不到猎物就会挨饿。他们的两大死因是被北极熊吃掉和饿死。这可不是有趣的生活。不知道阿特金斯在鼓吹食肉有多么天然之前，能否自食其力捕获生存所需的肉食。

粮食种植的出现是进化史上的里程碑。人类第一次能把粮食（主要是含碳水化合物的食物）储存起来以应对饥荒。挨饿的人少了，人们更加健康、长寿，这一切靠的是碳水化合物而不是肉类。事实上，所有文明都建立在粮食的基础上。粮食成了商品，成了财富的象征之一。城市发展是得益于粮食丰收。

另外，以含碳水化合物的食物为主食也不会导致糖代谢异常，无节制的饮食才是罪魁祸首。阿特金斯提出，美国人2型糖尿病高发是由于摄入了碳水化合物；一旦患上糖尿病，胰岛素不再能适当地调节血糖，人们就会变胖。其实倒过来说是正确的。由于久坐的生活方式和富含脂肪的饮食（包含含碳水化合物的食物，也有炸猪排），那些肥胖者更容易患2型糖尿病。大量食物进入消化系统导致胰岛素过量分泌，出现阿特金斯书中提及的高胰岛素血症，这才是肥胖导致机体代谢紊乱的机制。并不是因摄入含碳水化合物的食物引起代谢紊乱，更不是因代谢紊乱导致肥胖。

要建立阿特金斯所说的肉食文明是不可想象的。首先必须清理大量土地用于种植饲料以饲养家畜。相同的一亩地，种植大豆产出的蛋白质，是种植饲料去养肥一头牛产出蛋白质的20倍。目前，只是为了生产汉堡包，巴西的林地正在遭受前所未有的破坏。美国的牛群每年排出数十亿吨的粪便，所释放沼气加剧了温室效应。大量生产肉类是对环境不负责任。这个星球无法支撑阿特金斯的饮食法。

需要指出的是，蛋白质本身并没有过错，过量摄入才是危险的，缺乏蛋白质并不会致命。如果阿特金斯推荐的是豆类植物蛋白质，情况也不会这么糟糕，但他推荐的是富含脂肪的牛肉和猪肉。穴居人（阿特金斯所说的肉食者）从未见到牛肉、猪肉这样不天然的东西。穴居人打猎得到的都是天然的，如来自羚羊、野鸭和昆虫瘦肉。猪和牛却是现代文明的产物，大量摄入这些富含脂肪的食物最终会导致卒中、心脏病和多种癌症。

阿特金斯饮食疗法的可怕之处是它确实能短期内迅速减轻体重。这跟饥饿疗法的效果一样：因为没有碳水化合物供能，机体开始消耗脂肪。但数周后，会出现酮酸中毒症，过多的酮酸（如脂肪燃烧产生的丙酮）在体内蓄积。这很危险，一旦失去控制，会导致脑功能障碍和昏迷。再过几周，阿特金斯推荐额外摄入一些维生素并增加少量的蔬菜。似乎你需要做的就是：时不时测量下尿中的酮体水平，做自己的医生，以防出现心脑功能障碍和昏迷。

这种富含肉类的饮食其远期效果是无益的。肉类中过量的脂肪最终会提高胆固醇水平，在动脉壁上沉积的脂肪会像橡皮糖一样，限制血流并导致卒中和心脏病。阿特金斯饮食疗法中缺乏蔬菜，导致的营养不良会引起各种问题，从皮肤粗糙、脱发到慢性感染。（阿特金斯推荐的一种“节食方案”是服用含31种维生素和矿物质的片剂。）阿特金斯的著作最后提到，小心便秘、体液阻滞、疲劳、失眠及其他可能出现的不良反应。最后一句是这样写的：阿特金斯从事这一饮食疗法的研究已经有30多年。然而当时他根本没有发表过任何文章，表明通过与其他饮食疗法比较该疗法具有临床上的优势。这些江湖游医在他们自己的书里公布看上去铁证如山的研究成果，而严谨的医学研究者则在《新英格兰医学杂志》、《柳叶刀》等权威期刊发表真正的研究成果。