人体需要的营养物质

饮食所提供的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、粗纤维和水七个方面。人体就是由这些营养素构成的。以正常成人为例，蛋白质约占人体的16%；脂肪占18%；糖类占0．7%；无机盐占5．2%；维生素占0．1%；粗纤维和水占60%。

以上各种营养素在体内各司其职，相互协调，相互制约，共同完成人体的各种生理活动。

1．蛋白质　是构成人体一切组织细胞的基本物质，是生命物质的基础，生命的存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质分为植物性蛋白和动物性蛋白两大类。是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。食物蛋白质有20多种氨基酸，其中有8种必需氨基酸机体不能合成，必须靠摄取食物供给。

2．脂肪　是人体能量的主要来源，分为中性脂肪和类脂两大类，由脂肪酸构成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。亚油酸等不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须靠摄取食物供给，又称为必需脂肪酸。动物油和植物油是脂肪的主要来源。

3．糖类　又称碳水化合物，含有碳、氢、氧元素。分为单糖、双糖、多糖三类。糖类是生命活动的主要能源，对人体的主要生理作用是：提供热能、构成机体和参与细胞代谢活动、解毒保肝、帮助脂肪代谢、节约蛋白质。谷类、薯类是其主要来源。

4．无机盐　也叫矿物质，是构成人体的各种化学元素。目前已发现的有60余种，其中含量较多的称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等。含量小于体重0．01%的称为微量元素，有铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。无机盐在人体内虽然数量极少，但对人体的营养和功能却很大。无机盐主要来自肉、鱼、禽类动物内脏和海产品。

5．维生素　即“维持生命的元素”，分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸和维生素C。维生素主要来自动物内脏、奶类、蔬菜和水果类。

6．粗纤维　是一种特殊的营养素，有数百种之多，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、植物黏胶和藻类多糖等。其生理作用主要是有利于人体通便与消化，并可调节热能摄入，控制体重，防治糖尿病等。其主要来自谷类、豆类等植物性食品。

7．水　是人体不可缺少的组成部分，约占成人体重的三分之二，水与生命息息相关，机体一旦失去20%的水分就无法维持生命。水是体液的主要组成部分，在营养物质运输中起介质作用。除了饮水之外，蔬菜、水果是水的主要来源。